Να αλλάξουμε το ποτήρι γευσιγνωσίας ελαιολάδου; Κάποιοι βλέπουν κόκκινο
Ένας σχεδιαστής γυάλινων σκευών και το Πανεπιστήμιο της Χαέν πιστεύουν ότι βρήκαν ένα καλύτερο δοχείο για την οργανοληπτική ανάλυση του ελαιολάδου.
Για να πραγματοποιήσει μια οργανοληπτική αξιολόγηση
ενός δείγματος ελαιολάδου, ο αναλυτής θα το μυρίσει και στη συνέχεια θα το δοκιμάσει, αλλά δεν πρέπει ποτέ να λαμβάνεται υπόψη το χρώμα του ελαιολάδου, το οποίο δεν επηρεάζει την ποιότητά του και δεν πρέπει να αποτελεί παράγοντα κατά τον προσδιορισμό των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του.
Είναι καιρός να παρουσιάσουμε νέα εργαλεία, όπως ένα νέο ποτήρι επαγγελματικής γευσιγνωσίας που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του 21ου αιώνα.
Για τον λόγο αυτό, το 2007, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου καθιέρωσε ένα πρότυπο ποτηριού γευσιγνωσίας σε μπλε κοβαλτίου, το οποίο ακολουθείται πιστά από τις επιτροπές γευσιγνωσίας σε όλο τον κόσμο από τότε.
Τώρα, ένας σχεδιαστής γυάλινων σκευών και το Πανεπιστήμιο της Χαέν πιστεύουν ότι έχουν βρει ένα καλύτερο δοχείο και οραματίζονται μια θάλασσα από κόκκινο χρώμα.
«Μέχρι τώρα το κλασικό χρώμα του επαγγελματικού ποτηριού ήταν το μπλε, ωστόσο, διαπιστώσαμε ότι αυτό δεν είναι κατάλληλο χρώμα για τον σκοπό που περιγράφει το πρότυπο. Το βέλτιστο χρώμα για αυτό είναι αυτό που παρουσιάζουμε, το οποίο έχει κοκκινωπές αποχρώσεις», δήλωσε ο José Juan Gaforio, επικεφαλής του Κέντρου Προηγμένων Σπουδών Ελαιολάδου και Ελιών και καθηγητής του Τμήματος Ανοσολογίας του Πανεπιστημίου της Χαέν.
«Βρισκόμαστε σε μια ιστορική στιγμή», δήλωσε ο Daniel Millán της Elaia Zait, της εταιρείας κατασκευής γυάλινων σκευών. «Είναι καιρός να παρουσιάσουμε νέα εργαλεία, όπως ένα νέο ποτήρι επαγγελματικής γευσιγνωσίας που ανταποκρίνεται στον 21ο αιώνα», είπε σε μια συγκέντρωση στην Expoliva 2017.
Για να υποστηρίξει τον ισχυρισμό της, η ομάδα απέδειξε ότι οι κόκκινες αποχρώσεις είναι πιο αποτελεσματικές στο να κρύβουν τις διάφορες κίτρινες αποχρώσεις των ελαίων.
Αν και μπορεί να είναι αλήθεια ότι το κόκκινο καταστέλλει καλύτερα τις κίτρινες και πράσινες αποχρώσεις, έχει επίσης διαπιστωθεί ότι το κόκκινο χρώμα εμποδίζει την κινητοποίηση και την ικανότητα σκέψης, και προκαλεί έντονες, συχνά αρνητικές ψυχολογικές αντιδράσεις, σημείωσε ο εκδότης του Olive Oil Times, Curtis Cord, σε μια απάντηση μέσω Twitter προς τους δημιουργούς του νέου ποτηριού.
Ο Cord, ο οποίος διατηρεί τακτικά απόθεμα εκατοντάδων ποτηριών γευσιγνωσίας για τον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης και τα εκπαιδευτικά προγράμματα που διευθύνει, δήλωσε ότι δεν θα είχε αντίρρηση να στραφεί σε ένα νέο σκεύος αν διαπιστωνόταν ότι είναι καλύτερο, αλλά δεν έχει πειστεί.
«Τι είναι χειρότερο: ένα ευχάριστο μπλε δοχείο που δεν κρύβει εντελώς το χρώμα ενός δείγματος ελαιολάδου, ή ένα ποτήρι που είναι κόκκινο — το φυσικό σήμα κινδύνου, το συμβολικό χρώμα των προειδοποιητικών πινακίδων και των ετικετών δηλητηρίου;» ρώτησε ο Cord.
«Το κόκκινο είναι ίσως το πιο χειραγωγικό χρώμα, επηρεάζοντας τα πάντα, από τη συμπεριφορά σας στον χώρο εργασίας μέχρι την ερωτική σας ζωή», έγραψε ο Ντέιβιντ Ρόμπινσον της BBC σε ένα άρθρο που υπογράμμιζε τη δύναμη του κόκκινου να επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τα πράγματα.
Ο Andrew Elliot από το Πανεπιστήμιο του Ρότσεστερ στη Νέα Υόρκη διαπίστωσε ότι «οι άνθρωποι είχαν χειρότερες επιδόσεις σε γνωστικές δοκιμασίες αν αυτές δίνονταν στους συμμετέχοντες σε ένα κόκκινο καλυπτικό φύλλο», ανέφερε το BBC.
Και, όπως σημείωσε η Τζούλιετ Ζου, ψυχολόγος του Πανεπιστημίου της Βρετανικής Κολομβίας, «Σκεφτείτε το κόκκινο και τι σας έρχεται στο μυαλό: φανάρια, πινακίδες στάσης, κίνδυνος, ασθενοφόρα. Το μπλε είναι το χρώμα του ουρανού, του ωκεανού, της ασφάλειας. Όταν το περιβάλλον τους είναι ασφαλές, οι άνθρωποι είναι πιο εξερευνητικοί».
Ένα πράγμα είναι σίγουρο: είτε προτιμάτε το κόκκινο είτε το μπλε όταν επιλέγετε το ποτήρι
για τη γευσιγνωσία ελαιολάδου
, θα υπάρχουν επιχειρηματίες που θα βλέπουν, κυρίως, πράσινο.