Η ιταλική καινοτομία και παράδοση βραβεύονται στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου

Οι Ιταλοί παραγωγοί βραβεύτηκαν τόσο για την τεχνολογική καινοτομία τους όσο και για την πιστή τήρηση των παραδοσιακών μεθόδων στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2020.

Η Frantoio Anteata, μια εταιρεία παραγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην Τοσκάνη, κέρδισε δύο χρυσά βραβεία.

«Αυτά τα εξαιρετικά αποτελέσματα είναι αποτέλεσμα της έρευνας και της δοκιμής νέων τεχνολογιών επεξεργασίας στις οποίες εργάζεται η εταιρεία μας», δήλωσε ο ιδιοκτήτης Daniele Lepori στην Olive Oil Times.

Η Frantoio Anteata βραβεύτηκε για τα ελαιόλαδά της Piro και Da Noi a Voi.

Δείτε επίσης: Ειδική κάλυψη: NYIOOC 2020

«Στόχος μας είναι η βελτιστοποίηση της μοριακής σύνθεσης του ελαιολάδου μας», δήλωσε ο Lepori. «Για να επιτύχουμε αυτόν τον στόχο, μπορούμε να βασιστούμε σε καινοτόμες εγκαταστάσεις μεταποίησης».

«Το ελαιοτριβείο χρησιμοποιεί μια τεχνική εκχύλισης που δεν απαιτεί νερό», πρόσθεσε. «Στη συνέχεια, το λάδι εκχυλίζεται από τον καρπό σε περιβάλλον ελεγχόμενο με άζωτο, το οποίο όχι μόνο εξασφαλίζει ανώτερη ποιότητα, αλλά επιτρέπει επίσης στο λάδι να διατηρήσει τις καλύτερες ιδιότητές του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα».

Το Frantoio Anteata συνεργάστηκε στενά με ερευνητές του Ιταλικού Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας (CNR) για να δοκιμάσει στο πεδίο νέες τεχνολογίες επεξεργασίας.

«Για πρώτη φορά αυτή τη σεζόν, δοκιμάσαμε ένα νέο φίλτρο φακού που έδωσε εξαιρετικά αποτελέσματα», δήλωσε ο Lepori. «Τα πρώτα μας στοιχεία υποδηλώνουν μια άνευ προηγουμένου σταθερότητα των φαινολικών ενώσεων του ελαίου με την πάροδο του χρόνου».

Ενώ η υιοθέτηση νέων τεχνολογιών θεωρείται ευρέως ως πιθανή ώθηση στη συνολική παραγωγή και ποιότητα, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες η εμπειρία παίζει καθοριστικό ρόλο.

Με ένα πολυπόθητο Χρυσό Βραβείο, η κριτική επιτροπή του NYIOOC 2020 αναγνώρισε για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά τις ιδιότητες του Colle del Giachi, ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που προέρχεται από τη μοναδική περιοχή του Κιάτι στην Τοσκάνη.

Παρασκευασμένο από την Olearia Giachi, έναν μικρής κλίμακας και υψηλής ποιότητας παραγωγό που εμφιαλώνει μόνο μερικές εκατοντάδες μισόλιτρα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου του κάθε χρόνο, το ελαιόλαδο παράγεται υπό την εποπτεία του Συνεταιρισμού Chianti Classico, ο οποίος επιβλέπει την τοπική Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.

«Πρόκειται για μια μικρή παραγωγή μας. Συνήθως δεν παράγουμε περισσότερες από 600 φιάλες Colle del Giachi», δήλωσε στο Olive Oil Times ο Alberto Giachi, ένας από τους δύο αδελφούς που διευθύνουν την εταιρεία, η οποία παράγει επίσης αρκετές άλλες ποικιλίες ελαιολάδου. «Προέρχεται από την εμπειρία μας στην επιλογή των καλύτερων καρπών από τις ποικιλίες Moraiolo και Correggiola».

«Συγκομίζουμε αυτές τις ελιές και σε περίπου μισή μέρα μεταποιούνται στο τοπικό ελαιοτριβείο», πρόσθεσε.

Αν και παραμένει μια εξειδικευμένη επιλογή του Κιάτι, το Colle del Giachi έχει βελτιωθεί χρόνο με το χρόνο για πάνω από τρεις δεκαετίες, είπε ο Alberto. Η επιτροπή του NYIOOC χαρακτήρισε τις γευστικές αισθήσεις του ελαιολάδου ως πικρές με γεύσεις και αρώματα αμυγδάλου, κανέλας, ρόκας, κόκκινου τσίλι και μαϊντανού.

Ένας άλλος παραγωγός που έλαβε για άλλη μια φορά επαίνους για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό του στον διαγωνισμό είναι ο Melchiorri Gianfranco, ένα αγρόκτημα που βρίσκεται κοντά στην αρχαία καρδιά του Σπολέτο, στην περιοχή της Ούμπρια.

Αφού κέρδισε με διαφορετικά ελαιόλαδα σε προηγούμενες εκδόσεις, το αγρόκτημα Melchiorri κέρδισε αυτή τη φορά για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο L’Intenditore.

«Το L’Intenditore απευθύνεται σε πελάτες που ταυτίζονται με αυτό που υποδηλώνει το όνομά του», δήλωσε ο παραγωγός Alessandro Melchiorri στην Olive Oil Times. Το Intenditore είναι η ιταλική λέξη για τον «ειδικό».

«Πρόκειται για ένα προϊόν που απευθύνεται σε όσους γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και αναζητούν τις ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες ενός μονοποικιλιακού προϊόντος που προέρχεται από την ποικιλία Moraiolo», είπε ο Melchiorri.

Για την κριτική επιτροπή του NYIOOC 2020, το L’Intenditore είναι ένα λεπτό λάδι με γευστικές νότες καρυδιού, ραπανάκι, ροζ πιπέρι, λουλούδια και πράσινο πιπέρι.

«Είμαστε πολύ χαρούμενοι που κερδίσαμε αυτό το βραβείο με το προϊόν μας, καθώς αποδεικνύει ότι όλα τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά μας συγκαταλέγονται στα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της αγοράς», δήλωσε ο Melchiorri.

---