Ιταλοί παραγωγοί εξηγούν τι χρειάζεται για να πετύχει κανείς σε μια δύσκολη καμπάνια
Η συγκομιδή την κατάλληλη στιγμή, η ορθή διαχείριση της γης, η προσοχή στις λεπτομέρειες, η ομαδική εργασία, η επιμονή και το πάθος αναφέρθηκαν από βραβευμένους Ιταλούς παραγωγούς ως οι λόγοι της επιτυχίας τους.
«Δεν έχω γνωρίσει ακόμα κανέναν που να βρίσκεται στην κορυφή της καριέρας του, έναν “νούμερο ένα”, ο οποίος να κάνει τη δουλειά του χωρίς πάθος», δήλωσε ο Τζιοβάνι Μπονφίλιο, όταν ρωτήθηκε για το κλειδί της επιτυχίας σε μια τόσο δύσκολη χρονιά για τους Ιταλούς ελαιοκαλλιεργητές.
«Το πάθος σε οδηγεί να δίνεις προσοχή στη λεπτομέρεια, να φροντίζεις κάθε φάση της παραγωγικής διαδικασίας και να εργάζεσαι προσεκτικά και διεξοδικά», πρόσθεσε. «Αυτό ακριβώς κάνουν οι ποιοτικοί παραγωγοί».
Λαμβάνοντας υπόψη τις δυσκολίες που αντιμετωπίσαμε τις τελευταίες τέσσερις καμπάνιες, μπορώ να πω ότι το μυστικό (της επιτυχίας) είναι η σταθερότητα και η επιμονή.
Στο αγρόκτημα Santa Catrini, κοντά στη Συρακούσα, οι ποικιλίες Nocellara Etnea και Biancolilla συνδυάζονται για να δημιουργήσουν το βραβευμένο Arita. Οι ποικιλίες Nocellara Messinese, Nocellara del Belice και Zaituna συμπληρώνουν τη σύνθεση του ελαιώνα που διαχειρίζεται ο Bonfiglio.
«Μπορώ να πω ότι πέρυσι το κλίμα δεν συνόδευσε τον κύκλο ζωής των ελαιόδεντρων, τα οποία βρέθηκαν υπό πίεση, με αντίκτυπο στην παραγωγή», σημείωσε ο Σικελός παραγωγός, εξηγώντας ότι ο Μάιος ήταν καυτός και τον Αύγουστο έπεσαν έντονες βροχές.
Δείτε επίσης: Νέα για το ελαιόλαδο από την Ιταλία«Από τότε, έχει καταστεί θεμελιώδες να παρακολουθούμε συνεχώς τον ελαιώνα, προκειμένου να περιορίσουμε τις επιπτώσεις των ήδη αναπόφευκτων ακραίων καιρικών συνθηκών με άμεση δράση», πρόσθεσε ο Bonfiglio. «Όλα αυτά απαιτούν ένα ορισμένο πάθος, χάρη στο οποίο καταφέραμε να διακριθούμε στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2019.»
Το χρονικό διάστημα μεταξύ της συγκομιδής και της ελαιοτριβής είναι ένας άλλος βασικός παράγοντας για την απόκτηση ενός εξαιρετικού προϊόντος, σύμφωνα με τον Σίλβιο Μάρσαν από το Σαν Μπαρτολομέο, ο οποίος κέρδισε το βραβείο Best in Class.
«Έχουμε τη δυνατότητα να πιέζουμε αμέσως τις ελιές στο ελαιοτριβείο μας, το οποίο βρίσκεται δίπλα στον ελαιώνα», είπε. «Πολλές ελιές είχαν πρηστεί λόγω της ποσότητας νερού που περιείχαν μετά από τις άφθονες βροχές, και έτσι ήταν πιο ευάλωτες σε ζημιές κατά τη μεταφορά. Όμως, μεταφέραμε όλους τους καρπούς στο ελαιοτριβείο μέσα σε μία ώρα μετά τη συγκομιδή, και αυτό σίγουρα βελτίωσε την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας».
«Κατά τη διάρκεια της περιόδου, ήταν θεμελιώδες να παρέμβουμε με όλα τα διαθέσιμα μέσα», πρόσθεσε ο Marsan. «Οι βιολογικές θεραπείες μπορούν να είναι πολύ αποτελεσματικές, έτσι, για παράδειγμα, χρησιμοποιήσαμε καολίνη στα ελαιόδεντρά μας κατά της μύγας της ελιάς».
Οι ελαιώνες του San Bartolomeo, που αποτελούνται κυρίως από ποικιλία Caninese με μερικά δέντρα Frantoio, Leccino και Pendolino, φιλοξενούν επίσης κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής. Αυτός ο τύπος ολοκληρωμένης γεωργίας βοηθά στην προστασία της γης στην οποία καλλιεργούνται οι ελιές.
«[Τα κοτόπουλα] απολαμβάνουν τη σκιά των ελαιόδεντρων και συμβάλλουν στη λίπανσή τους», είπε ο Marsan.
Η σωστή διαχείριση της γης ήταν ένα κοινό θέμα μεταξύ των επιτυχημένων παραγωγών την περασμένη περίοδο συγκομιδής. Το ίδιο και η ομαδική εργασία. Λόγω των ασυνήθιστων καιρικών συνθηκών κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής της ελιάς, ήταν σημαντικό για τους παραγωγούς να μαζέψουν τους καρπούς από όλα τα δέντρα και να τους μεταφέρουν στα ελαιοτριβεία το συντομότερο δυνατό.
«Το κλειδί της επιτυχίας μας είναι η γη μας», δήλωσε ο Alex Korop, συνιδιοκτήτης μαζί με τη σύζυγό του, Ella, του αγροκτήματος Sant’Anastasio, το οποίο διαχειρίζεται σε συνεργασία με τον διευθυντή παραγωγής David Giacomelli.
«Είμαστε ευλογημένοι με μια μοναδική γη, και κάθε ελιά που χρησιμοποιείται στο Elleivæ Biologico μας προέρχεται από το οικόπεδό μας που βρίσκεται στους λόφους του Pontassieve, κοντά στη Φλωρεντία», είπε ο Κορόπ. «Ένα άλλο δυνατό σημείο είναι οι άνθρωποί μας, που εργάζονται με πάθος σε αυτή τη γη».
Ο Κορόπ ανέφερε ότι η οικογένεια και ο Τζιακομέλι έχουν σχέδιο να ανασυγκροτήσουν 2.300 ελαιόδεντρα και εξετάζουν το ενδεχόμενο επέκτασης στην ίδια κοιλάδα μέσω μακροπρόθεσμων μισθώσεων ή αγορών γης.
«Για να αποκτήσουμε ένα καλό προϊόν, είναι επίσης σημαντικό να πιέζουμε τις ελιές σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή τους, και έτσι πιέζουμε κάθε παρτίδα την ίδια ημέρα της συγκομιδής», είπε, προσθέτοντας ότι διαχειρίζονται τους ελαιώνες τους με απόλυτα βιολογικό τρόπο.
«Πρόσφατα αγοράσαμε ένα οικόπεδο με δέντρα που δεν έχουν περιποιηθεί σωστά εδώ και αρκετό καιρό, και τώρα πρέπει να τα κλαδέψουμε και να τα ανασυγκροτήσουμε», πρόσθεσε ο Κορόπ. «Αυτή η διαδικασία αναμένεται να διαρκέσει τρία χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων θα εργαστούμε με τη συνήθη δέσμευση για ποιότητα και σεβασμό στο περιβάλλον».
Για άλλη μια φορά, το έδαφος αναγνωρίζεται ως ουσιαστικό στοιχείο για την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που παράγει ο Saverio Luzzi στη Villa La Ripa.
«Αυτή η γη είναι πολύ πλούσια σε θειούχες ενώσεις και πιστεύω ότι, ειδικά σε ορισμένες χρονιές, αυτές προάγουν την ανάπτυξη εξαιρετικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών στα προϊόντα μας», δήλωσε ο τοσκανός παραγωγός και νευροψυχίατρος.
Ο Luzzi έδωσε το όνομα Psyco στο χαρμάνι του από τις ποικιλίες Leccino, Frantoio και Moraiolo. Οι ελιές του περιβάλλουν ένα παλιό αγρόκτημα της Αναγέννησης, χτισμένο γύρω από έναν πύργο του έτους 1000 στους απαλούς λόφους του Αρέτσο, στην καρδιά της Τοσκάνης.
«Επιπλέον, είναι σημαντικό να προσδιοριστεί η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή», πρόσθεσε. «Τώρα, μπορώ να πω ότι η πρόωρη συγκομιδή ήταν κρίσιμη φέτος. Στη συνέχεια, οι ελιές μεταφέρθηκαν αμέσως στο ελαιοτριβείο, καθώς τις πιέσαμε σε διάστημα όχι μεγαλύτερο των δύο ωρών, και αυτό μας επέτρεψε να επιτύχουμε εξαιρετικά αποτελέσματα σε μια τόσο δύσκολη σεζόν».
Κάθε μικρή κίνηση που έγινε καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής μας επέτρεψε να κάνουμε τη διαφορά μεταξύ του συνηθισμένου και του εξαιρετικού.
Ενώ η σωστή διαχείριση της γης και η συγκομιδή την κατάλληλη στιγμή είναι και τα δύο κρίσιμα για την παραγωγή ενός βραβευμένου ελαιολάδου, το να το κάνεις αυτό χρόνο με το χρόνο απαιτεί επιμονή.
«Λαμβάνοντας υπόψη τις δυσκολίες που αντιμετωπίσαμε τις τελευταίες τέσσερις περιόδους, μπορώ να πω ότι το μυστικό είναι η σταθερότητα και η επιμονή», δήλωσε ο Claudio De Luca.
Στο Case d’Alto, παράγει το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Coevo Ravece από ελαιώνες που βρίσκονται μεταξύ Grottaminarda και Flumeri.
«Η συνεχής παρακολούθηση των φυτών, που καλλιεργούνται βιολογικά, μας επέτρεψε να εντοπίσουμε την πρώτη επίθεση της μύγας της ελιάς», είπε, εξηγώντας ότι ενήργησαν αμέσως και έσωσαν τους καρπούς χάρη στην εφαρμογή καολίνης και παγίδων τόσο κολλητικών όσο και ελκυστικών, οι οποίες απελευθερώνουν έντονη οσμή στα χωράφια. Έτσι, οι υγιείς ελιές μεταφέρθηκαν γρήγορα στο ελαιοτριβείο.
«Παρά τη δύσκολη χρονιά που απαιτούσε περισσότερη εργασία και, ως εκ τούτου, υψηλότερο κόστος, οι τιμές παρέμειναν αμετάβλητες σε σχέση με πέρυσι», πρόσθεσε ο De Luca. «Θέλουμε να ικανοποιούμε τις ανάγκες των καταναλωτών μας, προσπαθώντας να τους προσφέρουμε ένα εξαιρετικό μονοποικιλιακό Ravece κάθε χρόνο».
Μαζί με την ομαδική εργασία, την επιμονή και τη υπεύθυνη συντήρηση των ελαιώνων, ο Marco Prosseda της DueNoveSei είπε ότι η προσοχή στις μικρότερες λεπτομέρειες και στις καθημερινές λεπτομέρειες είναι το κλειδί για τη συνεπή παραγωγή ελαιολάδων υψηλής ποιότητας.
«Πιστεύω ότι τα μικρά πράγματα που κάνουμε κάθε μέρα, μέρα με τη μέρα, είναι θεμελιώδη για την επίτευξη ενός επιτυχημένου προϊόντος», δήλωσε ο Prosseda. «Αυτό γίνεται ακόμη πιο σαφές μετά τον παγετό του περασμένου χειμώνα: αυτό που φαινόταν καταστροφή, αποδείχθηκε ευκαιρία για βελτίωση, καθώς επιστρέψαμε στον ελαιώνα και συνειδητοποιήσαμε ότι ήταν πιο απαραίτητο από ποτέ να δίνουμε προσοχή σε κάθε μικρή λεπτομέρεια και να ενεργούμε με μεγάλη προσοχή για να θεραπεύσουμε τα πληγωμένα ελαιόδεντρα, ξεκινώντας από ένα ενδελεχές ειδικό κλάδεμα.»
Στους ελαιώνες του, που περιβάλλονται από τους λόφους της Σαμπίνα, ο Prosseda καλλιεργεί αυτόχθονες ποικιλίες όπως η Carboncella και η Salviana, οι οποίες αναμίχθηκαν στο βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο Rosalena με τις ποικιλίες Leccio del Corno και Itrana. Οι ποικιλίες Rosciola, Frantoio και Pendolino καλλιεργούνται επίσης στο ασβεστολιθικό έδαφος του Moricone, στους πρόποδες του περιφερειακού φυσικού πάρκου των βουνών Lucretili.
«Κάναμε επίσης αλλαγές στη στρατηγική μάρκετινγκ, καθώς μειώσαμε τις γραμμές παραγωγής μας από τέσσερις σε δύο, και αυτό αποδείχθηκε αποτελεσματικό», είπε ο Prosseda. «Από το κλάδεμα έως την παρακολούθηση των παρασίτων, από τη συγκομιδή των διαφορετικών ποικιλιών έως την έκθλιψη στο συντομότερο δυνατό χρόνο, από την αποθήκευση του ελαιολάδου σε δεξαμενές υπό άζωτο έως την ανάμειξή του, διατηρώντας το σε βέλτιστες συνθήκες».
«Κάθε μικρή κίνηση που έγινε καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής μας επέτρεψε να κάνουμε τη διαφορά μεταξύ του συνηθισμένου και του εξαιρετικού», πρόσθεσε.