Ο τελευταίος Άνθρακας της Σεβίλλης

Πριν από χρόνια, οι ισπανικές πόλεις είχαν κατάστημα σε κάθε γειτονιά. Ο José Luis Aguilar είναι ο τελευταίος έμπορος άνθρακα στη Σεβίλλη.

José Luis Aguilar (Φωτογραφία: Pepe Nieto
Αύγουστος 15, 2016
Από τον Αλέξη Κέρνερ
José Luis Aguilar (Φωτογραφία: Pepe Nieto

Πρόσφατες Ειδήσεις

Όταν Olive Oil Times ρώτησε τον José Luis Aguilar γιατί είναι τόσο παθιασμένος με τον άνθρακα και υπήρχε μια στιγμή σιωπής.

Φαινόταν ότι ήταν η πρώτη φορά που του τέθηκε αυτή η ερώτηση και από την έκφραση του προσώπου του έδωσε την εντύπωση ότι νόμιζε ότι ήταν προφανές. Μετά από μια μακρά παύση, είπε, "Μεγάλωσα εδώ παίζοντας σε αυτούς τους σωρούς άνθρακα. Αποτελεί τα προς το ζην της οικογένειάς μου για πάνω από έναν αιώνα. " Ένας φίλος που σταμάτησε να λέει γειά σου στο σπίτι της, είναι ο τρόπος ζωής του.

Πριν από χρόνια, οι ισπανικές πόλεις είχαν ένα κατάστημα σε κάθε γειτονιά για να αγοράσουν κάρβουνο. Σήμερα η Aguilar είναι ο τελευταίος παραδοσιακός έμπορος ξυλάνθρακα στη Σεβίλλη.

Το κατάστημά του είναι διακοσμημένο με παλιά αντικείμενα καλυμμένα με μαύρη σκόνη από χρόνια διανομής ξυλάνθρακα και οι τιμές του αναφέρονται σε μαυροπίνακα. Ζητά απλώς 1.10 € ανά κιλό (0.50 $ / λίβρα), για κάρβουνο από ξύλο βελανιδιάς ή άνθρακα de encina, που έρχεται από το Zahino, μια μικρή πόλη στην Extremadura.

Πρότεινε το κάρβουνο για το μαγείρεμα ψαριών, κρέατος ή ό, τι θέλετε να δοκιμάσετε καλύτερα. Δεν υπάρχει τίποτα σαν αργό-μαγειρεμένο κρέας στο BBQ. Οι πελάτες που ήρθαν σε όλους συμφώνησαν. Δεν υπήρχε κάτι τέτοιο.

Το καλοκαίρι, οι παραθαλάσσιοι ταξιδιώτες σταματούν για έναν σάκο πριν φύγουν από την πόλη. Την άνοιξη, οι Σεβίλληι το χρησιμοποιούν για να μαγειρεύουν αγαπημένα όπως μαριναρισμένο κοτόπουλο σουβλάκι, λουκάνικα και χοιρινό φιλέτο. Πρέπει να τρώνε καλά αφού περνούν αμέτρητες ώρες στην Έκθεση του Απριλίου, χορεύουν, τραγουδούν και πίνουν. Το χειμώνα, ο Aguilar λέει ότι οι πελάτες του το αγοράζουν για το μαγκάλι τους, ένα καλάθι πυρκαγιάς που τοποθετείται κάτω από το τραπέζι για να κρατήσει τα πόδια και τα πόδια σας ζεστά.

José Luis Aguilar (Όλες οι φωτογραφίες από τον Pepe Nieto)

Όταν ρωτήθηκε για το φαγητό του άνθρακα Aguilar γέλασε. "Όχι. Δεν μπορείτε να φάτε αυτό. Είναι για μαγείρεμα. " Σκέφτηκε για ένα δευτερόλεπτο και στη συνέχεια θυμήθηκε μια ιστορία που κάποτε άκουσε για μια ομάδα αφρικανικών πιθήκων που έτρωγαν κάρβουνο για να βοηθήσουν στην πέψη ενός δηλητηριώδους φυτού στο οποίο άνθισαν. Ίσως, είπε, αλλά αυτό ήταν με τους πιθήκους.

Ωστόσο, οι αρτοποιοί και οι σεφ αποδεικνύουν ότι ο ξυλάνθρακας δεν προορίζεται μόνο για μπάρμπεκιου και χειμερινό μαγκάλι. Ο ενεργός άνθρακας, ειδικά προετοιμασμένος για να έχει αρνητική φόρτιση, εμφανίζεται τώρα ψωμιά, γλυκά και άλλα γκουρμέ πιάτα. Μπορεί να είναι διασκεδαστικό να βλέπετε όλα τα μαύρα ψωμιά, αλλά είναι καλύτερα από το φέτες ψωμιού;

Υπάρχουν ιστορικά στοιχεία ότι ο άνθρακας έχει χρησιμοποιηθεί ιατρικά από την Αρχαία Αίγυπτο για να βοηθήσει στην πέψη. Μια μελέτη από τις 17th αιώνα έδειξε ότι ο ενεργός άνθρακας είχε ιδιότητες που θα μπορούσαν να απορροφήσουν πολλές ουσίες. Ο γάλλος χημικός Gabriel Bertrand αργότερα το κατέδειξε αυτό επιβιώνοντας μετά την κατάποση θανατηφόρου δόσης τριοξειδίου αρσενικού αναμεμιγμένου με ενεργό άνθρακα.

Η τάση της ανάμειξης ενεργοποιεί τον άνθρακα στη ζύμη ψωμιού και άλλα τρόφιμα πιστεύεται ότι βοηθούν στην πέψη, μειώνοντας τον μετεωρισμό και τη φούσκωμα. Ωστόσο, πολλοί γιατροί συμφωνούν ότι δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία σχετικά με την αποτελεσματικότητά τους και ότι η κατανάλωση αυτού του συστατικού πρέπει να γίνεται με μετριοπάθεια.

Σύμφωνα με τον Alessandro Targhetta, ειδικό στην ομοιοπαθητική ιατρική και τη φυσιοθεραπεία, "υπάρχει πολύ μικρή ποσότητα ξυλάνθρακα στη ζύμη του ψωμιού για να γίνει το ψωμί πιο εύπεπτο και ακόμη λιγότερο για να μειωθεί η φουσκωμένη κοιλιά. " Πιστεύει ότι η μόνη αποτελεσματική θεραπεία είναι η λήψη ενεργών συμπληρωμάτων άνθρακα.

Ωστόσο, συνιστά ότι οι φυσικές θεραπείες δεν θα πρέπει να λαμβάνονται ελαφρώς επειδή μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητα δευτερεύοντα αποτελέσματα. Η καθημερινή κατανάλωση ενεργού άνθρακα μπορεί να μειώσει την αποτελεσματικότητα του ελέγχου των γεννήσεων, των διαβητικών και των θυρεοειδικών φαρμάκων.

Επιπλέον, ο ενεργός άνθρακας (E153) απαγορεύθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρώπη στα αρτοσκευάσματα για το περιεχόμενό του βενζοπυρένιο, καρκινογόνο που προέρχεται από ξύλο.

Τελική ετυμηγορία; Ο ενεργός άνθρακας στις νομικές του μορφές μπορεί να προσθέσει ένα μοναδικό στοιχείο σε μια πλάκα αλλά δεν είναι ένα συστατικό που πρέπει να γίνει κατάχρηση.



Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις