Πρόσφατες Ειδήσεις

Blas Melgarejo

Πώς βελτιστοποιείτε την υγεία του έξτρα παρθένου ελαιολάδου; Αυτό είναι ένα από τα κύρια επίκεντρα αυτής της σεζόν των Jaites Aceites Campoliva, κατασκευαστών ελαιολάδων Melgarejo.

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι εγγενώς ένα πιο υγιεινό λίπος λόγω του υψηλού ποσοστού των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Αλλά ποιες μεταβλητές - στο αγρόκτημα ή στο εργοστάσιο - επηρεάζουν το περιεχόμενο των διαφόρων δευτερευόντων ενώσεων σε αυτό που παρέχουν επίσης σημαντικά οφέλη για την υγεία;

Με τη συγκομιδή σε εξέλιξη στις φυτείες της εταιρείας στην οροσειρά της Σιέρα Μαγκίνα, ο διευθυντής παραγωγής και ποιότητας Blas Melgarejo δήλωσε ότι η έρευνά του εντείνεται σε μια προσπάθεια να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις.

Υδροξυτυροσόλη, β-καροτένιο, άλφα-τοκοφερόλη και σκουαλένιο

"Ενδιαφερόμαστε ιδιαίτερα για ενώσεις από το μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το πιο σημαντικό είναι η υδροξυτυροσόλη (αντιοξειδωτική), το β-καροτένιο (βιταμίνη Α), η άλφα - τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) και το σκουαλένιο (λέγεται ότι είναι αντιοξειδωτικός και αντικαρκινικός παράγοντας)

"Οι μεταβλητές που πιστεύουμε ότι είναι οι πιο σημαντικές από αυτή την άποψη είναι αγρονομικές, όπως η αναλογία σάρκας προς λάκκο στα φρούτα της ελιάς, τα ποσοστά ωριμότητας, το ύψος των ελαιόδεντρων και η σύνθεση του εδάφους. "

"Και όταν πρόκειται για επεξεργασία, οι συνθήκες κατά τη σύνθλιψη των ελιών και, στη συνέχεια, η χαλάρωση της πάστας (η οποία επιτρέπει στα μικρά σταγονίδια ελαίου να συνδυάζονται σε μεγαλύτερα) είναι επίσης σημαντικές όταν προσπαθείτε να αποκτήσετε τη μέγιστη ποσότητα αυτών των σημαντικών συστατικών ». αυτός είπε.

Για να προσθέσει στην πρόκληση, η εταιρεία χρησιμοποιεί τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες ελιάς - Picual, Hojiblanca, Arbequina και Frantoio - η καθεμία είναι διαφορετική στα αισθητήρια και χημικά χαρακτηριστικά της.

Ζήτηση των καταναλωτών

Η εταιρεία έχει ήδη εργαστεί για πολλά χρόνια στην αύξηση της αισθητηριακής ποιότητας των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων της, ιδιαίτερα για να αυξήσει την ποσότητα και την ποιότητα της φρεσκάδας τους ενώ ταυτόχρονα παρέχει έλαια που είναι οργανοληπτικά ισορροπημένα αλλά πολύπλοκα. Κανένας παραγωγός δεν κέρδισε περισσότερα μετάλλια από Τα τέσσερα του Μελγκαρέγιου στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.

Ο Melgarejo είπε ότι τώρα επικεντρώνεται επίσης στην αύξηση της υγιεινής ως απάντηση στη ζήτηση των καταναλωτών, ιδίως στις νέες αγορές.

Φωτογραφία: Διάγραμμα

"Σε όλες τις αναδυόμενες αγορές για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας, οι καταναλωτές βλέπουν αυτό το προϊόν τόσο ελκυστικό τόσο για το δικό του οφέλη για την υγεία και τη μαγειρική της ευελιξία. Οι καταναλωτές δεν θέλουν απλώς να απολαύσουν υπέροχες γεύσεις και αρώματα… αναζητούν ένα υγιές λάδι για χρήση στην καθημερινή τους διατροφή.

"Γι 'αυτόν τον λόγο η εποχή με την εποχή η πρόκληση μας είναι να αυξήσουμε τα οφέλη για την υγεία και τη διατροφή των προϊόντων μας », είπε.

Αναμένεται εξαιρετική συγκομιδή

Η παραγωγή των ελαίων της νέας σεζόν ξεκίνησε πριν από μερικές εβδομάδες και ο Melgarejo - ο οποίος είπε ότι εργάζεται όλη τη νύχτα και κοιμάται κατά τη διάρκεια της ημέρας - αναμένει μια εξαιρετική συγκομιδή ​"τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. "

Σε αντίθεση με άλλα μέρη της επαρχίας Jaén, όπου οι ελιές ωριμάζουν αργότερα από το συνηθισμένο, είπε ​"οι άφθονες βροχοπτώσεις καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και οι μέτριες θερμοκρασίες του καλοκαιριού επέτρεψαν στον καρπό να ωριμάσει με έναν κανονικό τρόπο εδώ. "

"Όλα φαίνεται να δείχνουν ότι είμαστε στη γραμμή για μια εξαιρετική σεζόν », είπε.