Το «βόειο κρέας ελιάς» μοιάζει με γη στο αμερικανικό πιάτο

Το Sanuki Wagyu Beef έχει αναγνωριστεί ως υγιέστερο από το κανονικό Wagyu Beef. Οι αγελάδες που τρέφονται με ελιά παράγουν κρέας το οποίο είναι υψηλότερο σε ελαϊκό οξύ, μονοακόρεστα λίπη και ωμέγα-3.

Μάρτιος 6, 2017
Από τη Julie Al-Zoubi

Πρόσφατες Ειδήσεις

Sanuki Wagyu Beef, επίσης γνωστό ως Ψωμί προορισμού, παράγεται μόνο στην Ιαπωνία από αγελάδες που τρέφονται με ελιές. Ο πυκνός, κόκκινος μαρμελάδα και η ξεχωριστή γεύση του Sanuki Wagyu, φαίνεται να ωθεί το κανονικό βόειο κρέας Wagyu από τουλάχιστον κάποιες πλάκες εραστών της αμερικάνικης μπριζόλας.

Ο ιαπωνικός κτηνοτρόφος Masaki Ishii παρουσίασε πρόσφατα το μαρμελάδα του με μαρμάρινο μαρμελάδα στις εκδηλώσεις της βιομηχανίας στις ΗΠΑ για να εξασφαλίσει έναν διανομέα.

Το Sankey Wagyu Beef έχει αναγνωριστεί ως υγιέστερο από το κανονικό Wagyu Beef. Οι αγελάδες που τρέφονται με ελιά παράγουν κρέας το οποίο είναι υψηλότερο σε ελαϊκό οξύ, μονοακόρεστα λίπη και λιπαρά οξέα ωμέγα-3.

Ο Ishii χαιρετά από την Ιαπωνία νησί σε σχήμα αγελάδας, Shodoshima, όπου η εκτροφή βοοειδών χρονολογείται από πάνω από 1,000 χρόνια. Τα ελαιόδεντρα φυτεύτηκαν για πρώτη φορά στο Shodoshima το 1908. Σήμερα, το νησί παράγει 99 τοις εκατό Το ελαιόλαδο της Ιαπωνίας.

Το 2010, η Ishii ανακάλυψε ότι οι καρποί ελιάς, οι οποίοι έμειναν μετά το πάτημα του ελαιολάδου, απορρίφθηκαν ως βιομηχανικά απόβλητα. Επέστρεψε την ιδέα του συνδυασμού των δύο κύριων βιομηχανιών του νησιού, μετατρέποντας τα σπατάλη ελιάς σε ένα θρεπτικό συμπλήρωμα βοοειδών. Το εγκεφαλικό κύμα της Ishii οδήγησε στη γεωργία με βάση την ανακύκλωση στη Shodoshima. Συναντήθηκε επίσης με το ιαπωνικό ήθος της "Mottainai "- να μην χάσετε τίποτα.

Διαφήμιση

Σεφ Masayuki Okuda

Οι ελαιούχοι ελαιώνες έγιναν θρεπτικές τροφές βοοειδών και στη συνέχεια τα βοοειδή παρήγαγαν κοπριά που κράτησε τα ελαιόδεντρα των νησιών. Η φιλική προς το περιβάλλον μέθοδος καλλιέργειας της Ishii προσελκύει την προσοχή των ειδικών της βιομηχανίας τροφίμων. Συρρέουν στο Shodoshima για να δουν από μόνα τους τον μετασχηματισμό της εκτροφής βοοειδών του Ishii. Το συμπλήρωμα βοοειδών με βάση το ελαιόλαδο έγινε γρήγορα δημοφιλές στο νησί, όπου οι κοπάδιες βοοειδών 80 τώρα απολαμβάνουν δίαιτες συμπληρωμένες με ελιές.

Αρχικά, οι αγελάδες του Ishii δεν υποβλήθηκαν στον πειρασμό από τις πικρές ελιές. Χρειάστηκε από την Ishii τρία χρόνια να καταλήξει σε μια φόρμουλα που τα βοοειδή του θα καταβροχθίζονταν. Ο Ishii ανακάλυψε τελικά ότι το στέγνωμα και το ψήσιμο των ελαιοδένδρων καραμελοποίησε το φρούτο και απομάκρυνε την πικρή γεύση.

Διαπιστώθηκε ότι οι αγελάδες που τρέφονται με ελιές ήταν πιο υγιείς και παρήγαγαν υψηλότερο επίπεδο βοείου κρέατος. Ο Sanuki Wagyu είχε μια πλούσια βουτυρώδη γεύση και μια ανώτερη μαρμάρινη υφή από το Wagyu Beef. Το Sanuki Wagyu έγινε η αγαπημένη μπριζόλα των ιαπωνικών φαγητών και χαρακτηρίστηκε ιδιαίτερα από τα μενού των κορυφαίων εστιατορίων της Ιαπωνίας.

Ο Masayuki Okudu, ο ιδιοκτήτης της Χιροσίμα Miyajima Bocca Al-Ché Cciano Ιταλικό εστιατόριο, χαιρέτησε τον Sanuki Wagyu ως παίκτη αλλαγής παιχνιδιών λόγω της μοναδικής και νόστιμης υφής του. Το Okudu επισκέφθηκε το ράντσο Shodoshima του Ishii, όπου έλεγξε τα βοοειδή που είχαν τραφεί με ελιά και εξέτασε το συμπλήρωμα, το οποίο περιέγραψε ως αρωματικό και μυρωδιές σαν καραμέλα.

Το Sanuki Wagyu δεν είναι ακόμη διαθέσιμο στις ΗΠΑ, παρόλο που παράγεται εκεί το Wagyu Beef (που σημαίνει απλά ιαπωνική αγελάδα). Το αμερικάνικο Wagyu Beef είναι γενικά ένας σταυρός μεταξύ των ιαπωνικών φυλών και του Angus.

Παγκόσμια κεφάλια προσφέρονται για το Wagyu Beef στο Davos 2017. Έγινε επίσης το πιο μοντέρνο βόειο κρέας στα ΗΑΕ, όπου οι καταναλωτές κατέρρευσαν ένα επιβλητικό $ 60 για ένα μπιφτέκι Wagyu.

Αμερικανοί ειδήμονες του βοείου κρέατος θα πρέπει να περιμένουν λίγο περισσότερο, ή να ταξιδέψουν στην Ιαπωνία, για μια μπριζόλα Sanuki Wagyu.



Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις