Δοκιμή ελαιολάδου στο ψυγείο; Μην βασίζεστε σε αυτό.

Σε μια πρόσφατη εκπομπή της εξαιρετικά επιτυχημένης ημερήσιας τηλεοπτικής του εκπομπής, ο Δρ Οζ προειδοποίησε τους τηλεθεατές του ότι τους εξαπατούν ώστε να αγοράσουν πλαστό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανέφερε ότι ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι σχεδόν το 70% του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που πωλείται είναι πλαστό, και προέτρεψε όλους να ελέγξουν το ελαιόλαδό τους με μια δοκιμή που χρησιμοποιούν ο ίδιος και η οικογένειά του.

Στη δοκιμή, ο Δρ. Οζ βάζει ένα μπουκάλι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ψυγείο. Αν παγώσει σε κανονική θερμοκρασία ψυγείου, «τότε είστε σχεδόν σίγουροι ότι είναι αγνό», είπε ο Οζ.

Ορισμένοι ειδικοί, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι η λεγόμενη «δοκιμή του ψυγείου» για την αυθεντικότητα του ελαιολάδου είναι ένας μακροχρόνιος μύθος.

Ο Δρ. Οζ ερευνούσε την απάτη στα τρόφιμα των σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβανομένου του ψεύτικου EVOO, σε ένα επεισόδιο που προβλήθηκε στις 11 Φεβρουαρίου. Εξήγησε ότι οι άνθρωποι πληρώνουν περισσότερα για καλό ελαιόλαδο λόγω των οφελών του για την υγεία, αλλά αν το λάδι που αγοράζουν δεν είναι EVOO, τότε δεν αποκομίζουν τα επιθυμητά οφέλη για την υγεία.

Μια μελέτη του 2010 που διεξήχθη από το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις ανέφερε ότι το 69% του εισαγόμενου ελαίου που φέρει την ένδειξη «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» δεν πληρούσε τα πρότυπα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ο καλεσμένος της εκπομπής, Dan Flynn, διευθυντής του Olive Center, είπε στους πάνω από 3 εκατομμύρια τηλεθεατές ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η κορυφαία ποιότητα ελαιολάδου, επειδή είναι φυσικός χυμός ελιάς που έχει υποστεί σύνθλιψη, χωρίς να έχει αλλοιωθεί από χημικά, διαλύτες ή θερμότητα. Στη μελέτη του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις, δείγματα με ψευδή επισήμανση που συλλέχθηκαν από τα ράφια των σούπερ μάρκετ περιγράφηκαν από εκπαιδευμένους δοκιμαστές ως «μυρωδιά μούχλας, λίμνη αποβλήτων, παιδική πάνα… το είδος των πραγμάτων που δεν θέλετε να πλησιάζουν τη σαλάτα σας», είπε ο Flynn.

Ο Shaun Kennedy, διευθυντής του National Center for Food Protection and Defense, εμφανίστηκε επίσης στην εκπομπή του Dr. Oz και εξήγησε ότι ορισμένοι παραγωγοί παρουσιάζουν φθηνά έλαια, όπως ηλιέλαιο, φουντουκέλαιο ή βιομηχανικό έλαιο, ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, επειδή μπορούν να αποκομίσουν μεγάλο κέρδος από αυτό. «Ορισμένες εκτιμήσεις αναφέρουν ότι η εμπορία ψεύτικου ελαιολάδου είναι εξίσου κερδοφόρα με το εμπόριο κοκαΐνης και σίγουρα πολύ πιο εύκολη», είπε ο Kennedy.

Ενώ η εκπομπή του Δρ. Οζ έφερε την απαραίτητη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σχετικά με τα ζητήματα ποιότητας του ελαιολάδου, οι ειδικοί λένε ότι το «τεστ του ψυγείου» δεν θα βοηθήσει τους καταναλωτές να προσδιορίσουν με βεβαιότητα αν η αγορά τους είναι γνήσιο ελαιόλαδο. Ο Δρ. Οζ ενημέρωσε τους τηλεθεατές ότι η μέθοδος «δεν είναι 100% αξιόπιστη».

Η Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου χαρακτήρισε το τεστ στο σπίτι «εντελώς ψευδές και παραπλανητικό». Σχεδόν κάθε λάδι στερεοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, ανάλογα με τις χημικές του ενώσεις, και ακόμη και στην κατηγορία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, παράγοντες όπως η ποικιλία της ελιάς και η εποχή της συγκομιδής επηρεάζουν τη στερεοποίηση.

Ο ειδικός δοκιμαστής ελαιολάδου Richard Gawel δήλωσε ότι η δοκιμή στο σπίτι «δεν αποτελεί αξιόπιστο δείκτη» της αυθεντικότητας ενός ελαιολάδου ως εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Στο blog του, ο Gawel εξηγεί γιατί μπορεί να δημιουργήθηκε αυτός ο μύθος. Τα EVOO αποτελούνται κυρίως από μονοακόρεστα λίπη που πήζουν σε θερμοκρασίες ψυγείου, ενώ άλλα λάδια τείνουν να αποτελούνται από πολυακόρεστα λίπη που μπορούν να στερεοποιηθούν μόνο σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες — χαμηλότερες από αυτές που μπορούν να φτάσουν τα συνηθισμένα ψυγεία.

Η δοκιμή στο ψυγείο θα λειτουργούσε αν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ήταν 100% μονοακόρεστο και τα άλλα λάδια ήταν 100% πολυακόρεστα, είπε ο Gawel, αλλά τα λάδια συνήθως περιέχουν ένα συνδυασμό λιπιδίων. Αναφέρει το φιστικέλαιο ως παράδειγμα, λέγοντας ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά και θα περάσει τη δοκιμή στο ψυγείο.

Ακόμη και ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που έχει νοθευτεί με λίγο λάδι κανολά θα στερεοποιηθεί στο ψυγείο και θα περάσει τη δοκιμή, παρόλο που δεν είναι καθαρό EVOO, είπε ο Gawel.

Ο Flynn δήλωσε στην Olive Oil Times ότι η μέθοδος του ψυγείου δεν είναι απολύτως αξιόπιστη. «Ενώ είναι αλήθεια ότι τα ραφιναρισμένα έλαια δεν πήζουν στο κρύο, είναι επίσης αλήθεια ότι ορισμένες ποικιλίες ελαιολάδου δεν πήζουν ούτε αυτές.» Επιπλέον, η δοκιμή δεν θα δείξει στον καταναλωτή αν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει καλή γεύση.

Η Eryn Balch, εκτελεστική αντιπρόεδρος της North American Olive Oil Association, δήλωσε ότι ο ευρέως διαδεδομένος μύθος της δοκιμής στο ψυγείο «αποδεικνύει την μεγάλη ανάγκη για αξιόπιστες πηγές ενημέρωσης σχετικά με το ελαιόλαδο».

Ο Flynn συμβούλεψε τους θεατές της εκπομπής του Dr. Oz να ελέγχουν την ημερομηνία συγκομιδής στη φιάλη ελαιολάδου και να αγοράζουν ελαιόλαδο που να φέρει ένδειξη συγκομιδής εντός των τελευταίων 15 μηνών, ώστε να αυξήσουν τις πιθανότητες να αποκτήσουν ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Συνέστησε επίσης να αναζητούν σφραγίδες ποιότητας στις φιάλες, όπως αυτή του Συμβουλίου Ελαιολάδου της Καλιφόρνιας , οι οποίες πιστοποιούν ότι το ελαιόλαδο έχει περάσει τα χημικά και οργανοληπτικά κριτήρια. Ο Flynn σημείωσε ότι το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις εργάζεται για την ανάπτυξη καλύτερων μεθόδων ανίχνευσης της απάτης στο ελαιόλαδο.

---