Το ελαιόλαδο είναι το κλειδί για την προώθηση διατροφών με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα, σύμφωνα με έκθεση
Στο λευκό βιβλίο, το οποίο εκδόθηκε από το Culinary Institute of America και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, αναφέρεται επίσης ότι η στροφή προς διατροφικές συνήθειες με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα είναι απαραίτητη για την επίτευξη των παγκόσμιων κλιματικών στόχων και την προώθηση της υγιεινής διατροφής.
Το Culinary Institute of America (CIA), σε συνεργασία με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC), δημοσίευσε μια λευκή βίβλο στην οποία παρουσιάζει μια σειρά στρατηγικών για την προώθηση της κατανάλωσης ελαιολάδου και των διατροφικών συνηθειών με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο.
Η έκθεση παρουσιάστηκε σε συνέδριο νωρίτερα το καλοκαίρι και ο Greg Drescher, αντιπρόεδρος στρατηγικών πρωτοβουλιών και ηγεσίας του κλάδου στο CIA, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι έτυχε θερμής υποδοχής από άλλους επαγγελματίες του κλάδου.
Πρέπει να είμαστε σε θέση να εκφράσουμε καλύτερα τι έχουν να προσφέρουν το ελαιόλαδο και η μεσογειακή διατροφή.
«Υπήρχε η αίσθηση ότι πρόκειται για μια σημαντική συμβολή στην προώθηση της κατανόησής μας σχετικά με τις ευκαιρίες που προσφέρει η κουζίνα με ελαιόλαδο στο πλαίσιο των τρεχουσών ανησυχιών για την υγεία και το περιβάλλον, καθώς και της ανάγκης να στραφούμε προς περισσότερα φυτικά διατροφικά προϊόντα», είπε.
Σύμφωνα με το CIA, οι δύο κύριοι στόχοι της μαγειρικής με έμφαση στα φυτικά προϊόντα είναι η βελτίωση της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας σε όλη την τροφική αλυσίδα και η προώθηση πιο υγιεινών διατροφικών συνηθειών.
Δείτε επίσης: Νέα για τη μεσογειακή διατροφή«Εκτός από την καθαρή ενέργεια, οι φυτικές διατροφές θα είναι απαραίτητες για την αντιμετώπιση των κλιματικών προκλήσεων», είπε ο Drescher.
Η μεσογειακή διατροφή – η οποία δίνει έμφαση στην κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως, οσπρίων, ξηρών καρπών και σπόρων, καθώς και ελαιολάδου – αποτελεί ένα εξαιρετικό παράδειγμα φυτικής διατροφής που έχει αποδειχθεί αποτελεσματική εδώ και αιώνες.
«Δεν χρειάζεται απαραίτητα να εφεύρουμε νέα τρόφιμα ή νέα διατροφικά πρότυπα», δήλωσε ο Drescher. «Μπορούμε να εμπνευστούμε από ό,τι υπάρχει ήδη ριζωμένο στις κουλτούρες».
Η CIA και η IOC πιστεύουν ότι η αύξηση της κατανάλωσης ελαιολάδου είναι ένας συμπληρωματικός στόχος για την προώθηση της στροφής προς τη φυτική μαγειρική. Οι δύο οργανώσεις εξέτασαν στρατηγικές για την επίτευξη αυτού του στόχου στο λευκό βιβλίο.
«Πολλοί άνθρωποι κατανοούν τη γενική ιδέα χωρίς απαραίτητα να κατανοούν πολλές από τις λεπτομέρειες που υποκρύπτονται στις έννοιες της μεσογειακής διατροφής, η οποία είναι πραγματικά ριζωμένη στην κουζίνα του ελαιολάδου», δήλωσε ο Drescher. «Πρέπει να είμαστε σε θέση να εκφράσουμε καλύτερα τι έχουν να προσφέρουν το ελαιόλαδο και η μεσογειακή διατροφή».
«Η λευκή βίβλος πραγματικά εμβαθύνει σε πολλές μαγειρικές στρατηγικές και τομείς συγκεκριμένης ανάπτυξης εντός της μεσογειακής κουζίνας και της κουζίνας με βάση το ελαιόλαδο, οι οποίες θα είναι πολύτιμες για τους εμπειρογνώμονες της δημόσιας υγείας και του κλίματος, καθώς προτείνουν μοντέλα βασισμένα στον πολιτισμό για βιώσιμη διατροφή», πρόσθεσε.
Μεταξύ αυτών των μαγειρικών στρατηγικών είναι η πιο εκτεταμένη χρήση αρωματικών για τη γεύση των τροφίμων, σε αντίθεση με την αποκλειστική εξάρτηση από το κρέας. Η αξιοποίηση μικρότερων μερίδων ζωικών πρωτεϊνών, κάτι που γίνεται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα, είναι μια άλλη στρατηγική. Ο Drescher πιστεύει ότι το ελαιόλαδο παίζει σημαντικό ρόλο και στις δύο αυτές στρατηγικές.
Ένα πρακτικό παράδειγμα που αναφέρει είναι η αντικατάσταση των σάλτσες με βάση το κρέας με σάλτσες με βάση ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο.
«Πολλοί σεφ από διάφορες κουλτούρες σε όλο τον κόσμο δυσκολεύονται να φανταστούν σάλτσες που δεν είναι με βάση το κρέας», είπε. «Η μεσογειακή κουζίνα με ελαιόλαδο διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες με ξηρούς καρπούς, οι οποίες αποτελούν συνδυασμό ελαιολάδου, ξηρών καρπών, βοτάνων, μπαχαρικών, σκόρδου και άλλων αρωματικών. Αυτές εκτείνονται από την Ισπανία έως τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική και είναι απολύτως νόστιμες».
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η κατά κεφαλήν κατανάλωση τροφίμων είναι υψηλότερη από ό,τι σε σχεδόν κάθε άλλη χώρα σύμφωνα με στοιχεία του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, οι σάλτσες φυτικής προέλευσης, όπως το χούμους, κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα.
Ο Drescher αποδίδει αυτό το φαινόμενο στη σταθερά αυξανόμενη διαθεσιμότητα του χούμους σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Πιστεύει ότι η αύξηση της πρόσβασης των καταναλωτών σε αυτού του είδους τα προϊόντα θα συμβάλει σημαντικά στην προώθηση των φυτικών διατροφών.
«Δεν είναι μόνο ότι πρέπει να έχουμε ευρύτερη κατανόηση από τους καταναλωτές, αλλά πρέπει να έχουμε ευρύτερη προσβασιμότητα για τους καταναλωτές, έτσι ώστε να είναι ευθύνη των σεφ, των εστιάτορων και των λιανοπωλητών να διαθέτουν περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα», είπε.
Γενικά, οι ΗΠΑ φαίνεται να αποτελούν γόνιμο έδαφος για την επέκταση των φυτοκεντρικών διατροφών. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη της Nielsen Homescan, το 39% των Αμερικανών δήλωσε ότι προσπαθεί ενεργά να καταναλώνει περισσότερα φυτικά τρόφιμα.
Το CIA και το IOC πιστεύουν ότι η προώθηση της μαγειρικής με βάση τα φυτά μπορεί να συμβάλει στην αύξηση αυτού του ποσοστού και να φέρει τα προγράμματα διατροφής με βάση τα φυτά, όπως η μεσογειακή διατροφή, περισσότερο στο προσκήνιο της αμερικανικής γαστρονομικής κουλτούρας.
Ο Drescher πιστεύει ότι το να γνωρίζει κανείς πώς να χρησιμοποιεί και να μαγειρεύει με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το κλειδί για την επίτευξη αυτών των στόχων. Για να διευκρινίσει αυτό το σημείο, παραθέτει κάτι που του είπε κάποτε η Αντωνία Τριχοπούλου, καθηγήτρια βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο Αθηνών.
«Δεν είναι ότι εμείς οι Έλληνες αγαπάμε απαραίτητα τα λαχανικά περισσότερο από εσάς τους Αμερικανούς», είπε. «Η διαφορά βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται τα λαχανικά μας: με ελαιόλαδο».