Το ελαιόλαδο είναι το κλειδί για την προώθηση της δίαιτας φυτών προς τα εμπρός, αναφέρει η έκθεση

Η Λευκή Βίβλος, η οποία δημοσιεύθηκε από το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, αναφέρει επίσης ότι είναι απαραίτητη η στροφή προς τη διατροφή των φυτών για την επίτευξη των παγκόσμιων κλιματικών στόχων και την προώθηση της υγιεινής διατροφής.

Αύγουστος 19, 2019
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η περιοχή Μαγειρικό Ινστιτούτο Αμερικής (CIA), σε συνεργασία με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) δημοσίευσε μια λευκή βίβλο για τη χάραξη μιας σειράς στρατηγικών για την προώθηση της κατανάλωσης ελαιολάδου και φυτικές δίαιτες σε όλο τον κόσμο.

Η εφημερίδα παρουσιάστηκε σε συνέδριο νωρίτερα το καλοκαίρι και είπε ο Greg Drescher, αντιπρόεδρος στρατηγικών πρωτοβουλιών και ηγετική βιομηχανία στη CIA. Olive Oil Times ότι έγινε δεκτό από άλλους επαγγελματίες του κλάδου.

Πρέπει να είμαστε σε θέση να διατυπώσουμε καλύτερα το ελαιόλαδο και τη μεσογειακή διατροφή που πρέπει να προσφέρουμε.- Greg Drescher, Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής

"Υπήρχε η αίσθηση ότι αυτή είναι μια σημαντική συμβολή στην περαιτέρω κατανόηση των ευκαιριών που παρουσιάζει η κουζίνα του ελαιολάδου σε αυτό το τρέχον σύνολο ανησυχίες γύρω από την υγεία και το περιβάλλον και την ανάγκη να κινηθούμε προς περισσότερα φυτικά διαιτητικά προϊόντα », είπε.

Σύμφωνα με τη CIA, οι δύο κύριοι στόχοι της μαγειρικής από το φυτό είναι η βελτίωση της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας γύρω από την τροφική αλυσίδα και η προώθηση υγιεινότερων διατροφικών συνηθειών.

Δείτε επίσης: Νέα της Μεσογειακής Διατροφής

"Εκτός από την καθαρή ενέργεια, οι φυτικές τροφές θα είναι απαραίτητες για την αντιμετώπιση των κλιματικών μας προκλήσεων », δήλωσε ο Drescher.

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

Η περιοχή Μεσογειακή διατροφής - που δίνει έμφαση στην κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως, οσπρίων, ξηρών καρπών και σπόρων και ελαιολάδου - είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα μιας φυτικής διατροφής που λειτουργεί εδώ και αιώνες.

"Δεν χρειάζεται να ανακαλύπτουμε απαραίτητα νέα τρόφιμα ή νέα διατροφικά πρότυπα ", ανέφερε ο Drescher. "Μπορούμε να εμπνευζόμαστε από αυτό που υπάρχει ήδη ριζωμένο στους πολιτισμούς. "

Η CIA και η ΔΟΕ πιστεύουν ότι η αύξηση κατανάλωση ελαιολάδου είναι ένας συμπληρωματικός στόχος για την προώθηση μιας στροφής προς το μαγείρεμα προς τα εμπρός. Οι δύο οργανισμοί αντιμετώπισαν στρατηγικές με τις οποίες μπορούν να το πράξουν στη Λευκή Βίβλο.

"Πολλοί άνθρωποι καταλαβαίνουν τη γενική ιδέα χωρίς να καταλαβαίνουν απαραίτητα πολλές από τις ιδιαιτερότητες που διέπουν τις έννοιες της μεσογειακής διατροφής, η οποία είναι πραγματικά ριζωμένη στην κουζίνα του ελαιολάδου », δήλωσε ο Drescher. "Πρέπει να είμαστε σε θέση να αρθρώσουμε καλύτερα τι έχει να προσφέρει το ελαιόλαδο και η μεσογειακή διατροφή. "

"Η Λευκή Βίβλος ερευνά πραγματικά μια μεγάλη γαστρονομική στρατηγική και τομείς συγκεκριμένης ανάπτυξης στην κουζίνα της Μεσογείου και στην κουζίνα ελαιολάδου που θα είναι πολύτιμες για τους ειδικούς στη δημόσια υγεία και το κλίμα, καθώς προτείνουν μοντέλα πολιτιστικής βάσης για βιώσιμη διατροφή », πρόσθεσε.

Μεταξύ αυτών των μαγειρικών στρατηγικών είναι η πιο εκτεταμένη χρήση αρωματικών για τη γεύση των τροφίμων, σε αντίθεση με την αποκλειστική χρήση του κρέατος. Η αξιοποίηση μικρότερων μερίδων ζωικών πρωτεϊνών, που γίνεται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα, είναι μια άλλη στρατηγική. Η Drescher πιστεύει ότι το ελαιόλαδο παίζει μεγάλο ρόλο και στις δύο αυτές στρατηγικές.

Ένα πρακτικό παράδειγμα που παραθέτει είναι η μετάβαση από σάλτσες με βάση το κρέας σε ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο.

"Πολλοί σεφ από μια ποικιλία πολιτισμών σε όλο τον κόσμο έχουν πρόβλημα να φανταστούν σάλτσες που δεν βασίζονται σε κρέας », είπε. "Η μεσογειακή κουζίνα ελαιολάδου διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες με καρύδια που είναι ένας συνδυασμός ελαιολάδου, ξηρών καρπών, βοτάνων, μπαχαρικών, σκόρδου και άλλων αρωματικών. Αυτά εκτείνονται από Ισπανία στο Τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική και είναι απολύτως νόστιμα. "

Στο Ηνωμένες Πολιτείες, το οποίο καταναλώνει περισσότερα τρόφιμα κατά κεφαλή από ό, τι σχεδόν κάθε άλλη χώρα σύμφωνα με στοιχεία από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, οι φυτικές σάλτσες, όπως το χούμους, αυξάνονται σε δημοτικότητα.

Η Drescher το αποδίδει στη σταθερά αυξανόμενη διαθεσιμότητα του hummus σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Πιστεύει ότι η αύξηση της πρόσβασης των καταναλωτών σε αυτούς τους τύπους προϊόντων θα συμβάλει σημαντικά στην προώθηση των δίαιτας προς τα εμπρός.

"Δεν είναι απλώς ότι πρέπει να έχουμε ευρύτερη κατανόηση των καταναλωτών, αλλά πρέπει να έχουμε ευρύτερη προσβασιμότητα για τους καταναλωτές, έτσι ώστε οι σεφ και οι εστιατοριακοί και οι λιανοπωλητές να διαθέτουν περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα διαθέσιμα », είπε.

Σε γενικές γραμμές, οι ΗΠΑ φαίνεται να είναι εύφορο έδαφος για την επέκταση της διατροφής προς τα εμπρός. Σύμφωνα με ένα πρόσφατο Μελέτη Nielsen Homescan, Το ποσοστό 39 των Αμερικανών δήλωσε ότι προσπαθούσαν ενεργά να τρώνε περισσότερα φυτικά τρόφιμα.

Η CIA και η IOC πιστεύουν ότι η προώθηση της μαγειρικής προς τα εμπρός μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση αυτού του αριθμού και να ωθήσει τα φυτοκεντρικά προγράμματα διατροφής, όπως η μεσογειακή διατροφή, περισσότερο στην πρώτη γραμμή της αμερικανικής μαγειρικής κουλτούρας.

Η Drescher πιστεύει ότι η γνώση της χρήσης και του μαγειρέματος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το κλειδί για την επίτευξη αυτών των στόχων. Για να διευκρινίσει αυτό το σημείο, αναφέρει κάτι που του είπε κάποτε η Αντωνία Τριχοπούλου, καθηγήτρια βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο Αθηνών.

"Δεν είναι ότι εμείς κατ 'ανάγκην οι Έλληνες λαχανικά περισσότερο απ' ό, τι οι Αμερικανοί ", είπε. "Η διαφορά είναι στον τρόπο παρασκευής των λαχανικών μας: με ελαιόλαδο. "


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις