Κόσμος

Το ελαιόλαδο είναι το κλειδί για την προώθηση της δίαιτας φυτών προς τα εμπρός, αναφέρει η έκθεση

Η Λευκή Βίβλος, η οποία δημοσιεύθηκε από το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, αναφέρει επίσης ότι είναι απαραίτητη η στροφή προς τη διατροφή των φυτών για την επίτευξη των παγκόσμιων κλιματικών στόχων και την προώθηση της υγιεινής διατροφής.

Αύγουστος 19, 2019
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

ο Ινστιτούτο μαγειρικής της Αμερικής (CIA), σε συνεργασία με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) δημοσίευσε ένα λευκό χαρτί - καθορισμός σειράς στρατηγικών για την προώθηση της κατανάλωσης ελαιολάδου και - φυτικές δίαιτες σε όλο τον κόσμο.

Το έγγραφο παρουσιάστηκε σε συνέδριο νωρίτερα το καλοκαίρι και ο Greg Drescher, αντιπρόεδρος στρατηγικών πρωτοβουλιών και ηγεσίας της βιομηχανίας στην CIA, δήλωσε Olive Oil Times ότι ήταν καλά δεκτός από άλλους επαγγελματίες του κλάδου.

Πρέπει να είμαστε σε θέση να διατυπώσουμε καλύτερα το ελαιόλαδο και τη μεσογειακή διατροφή που πρέπει να προσφέρουμε.- Greg Drescher, Ινστιτούτο μαγειρικής της Αμερικής

"Υπήρξε μια αίσθηση ότι αυτό είναι μια σημαντική συμβολή στην περαιτέρω κατανόηση των ευκαιριών που προσφέρει η κουζίνα του ελαιολάδου μέσα σε αυτό το τρέχον σύνολο ανησυχίες γύρω από την υγεία και το περιβάλλον και την ανάγκη να προχωρήσουμε προς περισσότερα φυτικά διαιτητικά προϊόντα », είπε.

Σύμφωνα με τη CIA, οι δύο κύριοι στόχοι του μαγειρέματος είναι να βελτιωθεί η περιβαλλοντική βιωσιμότητα γύρω από την τροφική αλυσίδα και να προωθηθούν υγιεινότερες διατροφικές συνήθειες.

Δείτε περισσότερα για: Νέα Μεσογειακή Διατροφή

"Εκτός από την καθαρή ενέργεια, οι φυτικές τροφές θα είναι απαραίτητες για την αντιμετώπιση των κλιματικών μας προκλήσεων », δήλωσε ο Drescher.

Διαφήμιση

ο Μεσογειακή διατροφή - η οποία δίνει έμφαση στην κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, ολικής αλέσεως, όσπρια, ξηροί καρποί και σπόροι και ελαιόλαδο - είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα μιας δίαιτας φυτών προς τα εμπρός που έχει εργαστεί εδώ και αιώνες.

"Δεν χρειάζεται να ανακαλύπτουμε απαραίτητα νέα τρόφιμα ή νέα διατροφικά πρότυπα ", ανέφερε ο Drescher. "Μπορούμε να εμπνευστούμε από τα ήδη υπάρχοντα ριζωμένα στους πολιτισμούς ".

Η CIA και η ΔΟΕ πιστεύουν ότι η αύξηση κατανάλωση ελαιολάδου είναι ένας συμπληρωματικός στόχος για την προώθηση μιας στροφής προς την κατεύθυνση των φυτών. Οι δύο οργανισμοί εξέτασαν τις στρατηγικές με τις οποίες θα μπορούσαν να το πράξουν στο πλαίσιο της Λευκής Βίβλου.

"Πολλοί άνθρωποι κατανοούν τη γενική ιδέα χωρίς να κατανοούν απαραίτητα πολλές από τις λεπτομέρειες που υπαγορεύουν τις έννοιες της μεσογειακής διατροφής, η οποία είναι πραγματικά ριζωμένη στην κουζίνα ελαιολάδου », δήλωσε ο Drescher. "Πρέπει να είμαστε σε θέση να διατυπώνουμε καλύτερα ποιο είναι το ελαιόλαδο και η μεσογειακή διατροφή. "

"Η Λευκή Βίβλος πραγματεύεται πραγματικά μια μακρά μαγειρική στρατηγική και περιοχές ειδικής ανάπτυξης στην κουζίνα της Μεσογείου και την κουζίνα του ελαιολάδου που θα είναι πολύτιμη για τους ειδικούς της δημόσιας υγείας και του κλίματος, καθώς συνιστούν μοντέλα που βασίζονται στην πολιτιστική κληρονομιά για βιώσιμη κατανάλωση », πρόσθεσε.

Μεταξύ αυτών των μαγειρικών στρατηγικών είναι η πιο εκτεταμένη χρήση αρωματικών για την γεύση των τροφίμων, σε αντίθεση με την αποκλειστική χρήση του κρέατος. Η χρησιμοποίηση μικρότερων ποσοτήτων ζωικών πρωτεϊνών, η οποία γίνεται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα, είναι μια άλλη στρατηγική. Ο Drescher πιστεύει ότι το ελαιόλαδο παίζει μεγάλο ρόλο και στις δύο αυτές στρατηγικές.

Ένα πρακτικό παράδειγμα που παραθέτει είναι η μετάβαση από σάλτσες με βάση το κρέας σε ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο.

"Πολλοί σεφ από μια ποικιλία πολιτισμών σε όλο τον κόσμο έχουν πρόβλημα να φανταστούν σάλτσες που δεν βασίζονται σε κρέας », είπε. "Η μεσογειακή κουζίνα ελαιολάδου έχει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες με παξιμάδι που είναι ένας συνδυασμός ελαιολάδου, ξηρών καρπών, βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο και άλλα αρωματικά. Αυτά τεντώνονται από Ισπανία στο Τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική και είναι απολύτως νόστιμα. "

Στο Ηνωμένες Πολιτείες, το οποίο καταναλώνει περισσότερα τρόφιμα κατά κεφαλή από ό, τι σχεδόν κάθε άλλη χώρα σύμφωνα με στοιχεία από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, οι φυτικές σάλτσες, όπως ο χούμους, αυξάνονται στη δημοτικότητα.

Ο Drescher αποδίδει αυτό στην αυξανόμενη διαθεσιμότητα του hummus στα σούπερ μάρκετ και τα εστιατόρια. Πιστεύει ότι η αύξηση της πρόσβασης των καταναλωτών σε αυτά τα είδη προϊόντων θα προχωρήσει πολύ στην προώθηση της δίαιτας φυτών προς τα εμπρός.

"Δεν είναι απλά ότι πρέπει να έχουμε ευρύτερη κατανόηση από τον καταναλωτή, αλλά πρέπει να έχουμε ευρύτερη προσβασιμότητα για τους καταναλωτές, έτσι ώστε οι υπεύθυνοι των σεφ και εστιατορίων και λιανοπωλητών να διαθέσουν περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα ", ανέφερε.

Σε γενικές γραμμές, οι ΗΠΑ φαίνεται να είναι γόνιμο έδαφος για τη διεύρυνση των δίαιτων φυτών προς τα εμπρός. Σύμφωνα με μια πρόσφατη Μελέτη Nielsen Homescan, Το 39% των Αμερικανών είπε ότι προσπαθούσαν ενεργά να τρώνε περισσότερα φυτικά τρόφιμα.

Η CIA και η ΔΟΕ πιστεύουν ότι η προώθηση της μαγειρικής στον τομέα των φυτών μπορεί να συμβάλει στην τόνωση αυτού του αριθμού και να προωθήσει τα προγράμματα διατροφής φυτών, όπως η μεσογειακή διατροφή, στην πρωτοπορία της αμερικανικής μαγειρικής κουλτούρας.

Ο Drescher πιστεύει ότι η γνώση του τρόπου χρήσης και μαγειρέματος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το κλειδί για την επίτευξη αυτών των στόχων. Για να φανεί αυτό το σημείο, αναφέρει κάτι που του είπε ο Αντωνία Τριχοπούλου, καθηγητής βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο Αθηνών.

"Δεν είναι ότι εμείς κατ 'ανάγκην οι Έλληνες λαχανικά περισσότερο απ' ό, τι οι Αμερικανοί ", είπε. "Η διαφορά είναι στον τρόπο παρασκευής των λαχανικών μας: με το ελαιόλαδο. "


Σχετικές ειδήσεις