Η Βιβλιοθήκη Ελαιολάδου στην Τουρκία ανοίγει τις πόρτες της για να τιμήσει τις ποικιλίες και το terroir
Ο Güven Eken, ιδρυτής της Sevilma, εγκαινίασε τη Βιβλιοθήκη Ελαιολάδου Yücel Sönmez στη Δυτική Ανατολία, ως χώρο για τη διατήρηση σπάνιων ποικιλιών και την ανάδειξη της ποικιλομορφίας του ελαιολάδου.
Ένας παραγωγός ελαιολάδου στη δυτική Ανατολία εγκαινίασε τη Βιβλιοθήκη Ελαιολάδου Yücel Sönmez, μια συλλογή δεκάδων εγχώριων και διεθνών ελαιολάδων με σκοπό τη διατήρηση και την ανάδειξη των τοπικών ποικιλιών και των ξεχωριστών ελαιολάδων που παράγουν.
Ερωτεύτηκα την ιδέα να έρχονται άνθρωποι για να απολαύσουν αυτή την ποικιλία ελαιολάδων. Ως επιχειρηματίας, δεν μπορούσα να αντισταθώ.
Στο εσωτερικό, οι επισκέπτες συναντούν κατασκευές εξοπλισμένες όχι με ράφια βιβλίων αλλά με βρύσες, αντανακλώντας τον σκοπό του έργου ως χώρου γευσιγνωσίας και μάθησης και όχι απλής παρατήρησης.
«Ο σκοπός αυτής της βιβλιοθήκης είναι να γιορτάσει και να διαφυλάξει την ποικιλία του ελαιολάδου, την παγκόσμια ποικιλία και, φυσικά, αυτή της Ανατολίας», δήλωσε ο Güven Eken, ιδρυτής της Sevilma και της Βιβλιοθήκης Ελαιολάδου, στην Olive Oil Times. «Ελπίζουμε ότι θα αποτελέσει πηγή έμπνευσης για παρόμοιες πρωτοβουλίες σε άλλες χώρες.»
Σύμφωνα με τον Eken, οι διαγωνισμοί ελαιολάδου διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ενθάρρυνση των παραγωγών να επιδιώκουν την ποιότητα, αλλά μπορούν επίσης να αφήνουν λιγότερο περιθώριο για την εκτίμηση της ποικιλομορφίας των τοπικών ποικιλιών και των εδαφών.
«Όλοι ανταγωνιζόμαστε για τη φρεσκάδα, για υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες ή χαμηλή οξύτητα. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό», είπε. «Διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές και διαφορετικές τοπικές γαστρονομίες εκφράζουν όλες διαφορετικές ιδιότητες του ελαιολάδου.»
Εξωτερική άποψη της Βιβλιοθήκης Ελαιολάδου Yücel Sönmez στο Seferihisar, όπου οι επισκέπτες εξερευνούν μια επιμελημένη συλλογή ελαιολάδων που τιμά τις ποικιλίες της Ανατολίας και την ευρύτερη ποικιλομορφία του κόσμου του ελαιολάδου.
Η ιδέα για τη βιβλιοθήκη προέκυψε από την απόλαυση που έβρισκε ο Eken στη γευσιγνωσία ελαίων από διάφορα μέρη της Τουρκίας και του κόσμου, καθώς και από την αυξανόμενη πεποίθησή του ότι αυτή η ποικιλομορφία παραβλέπεται. Αρχικά οραματίστηκε μια εφάπαξ συνάντηση φίλων γύρω από μια γευσιγνωσία ελαιολάδων από όλη την Ανατολία και πέραν αυτής.
Αυτή η ιδέα άλλαξε μετά από συζητήσεις με τον φίλο του, τον αείμνηστο δημοσιογράφο Γιουτσέλ Σόνμεζ, ο οποίος τον παρότρυνε να δημιουργήσει έναν μόνιμο χώρο αντί για μια μεμονωμένη εκδήλωση. Ο Sönmez ήταν επίσης ο πρώτος που περιέγραψε το έργο ως βιβλιοθήκη. Μετά το θάνατο του δημοσιογράφου τον περασμένο Ιούνιο σε ηλικία 48 ετών, ο Eken ονόμασε την πρωτοβουλία προς τιμήν του.
«Ερωτεύτηκα την ιδέα να έρχονται άνθρωποι για να απολαύσουν αυτή την ποικιλία ελαιολάδων», είπε ο Eken. «Ως επιχειρηματίας, δεν μπορούσα να συγκρατηθώ και ξεκίνησα το έργο.»
Τα ράφια με τις βρύσες γευσιγνωσίας στη Βιβλιοθήκη Ελαιολάδου Yücel Sönmez στο Seferihisar παρουσιάζουν ελαιόλαδα που έχουν επιλεγεί για να αναδείξουν την ποικιλία των ανατολικών και διεθνών ποικιλιών.
Η βιβλιοθήκη ιδρύθηκε στο Σεφεριχισάρ, κοντά στη Σμύρνη, μια περιοχή γνωστή για την προσήλωσή της στην τοπική ταυτότητα και τη βιωσιμότητα. Η περιοχή ήταν η πρώτη στην Τουρκία που εντάχθηκε στο δίκτυο Cittaslow, το οποίο προωθεί την παραδοσιακή γεωργία, τα τοπικά προϊόντα και έναν πιο αργό, πιο συνειδητό τρόπο ζωής.
Ο Eken είπε ότι το έργο της Sevilma ευθυγραμμίζεται επίσης με τις αρχές της βιοποικιλότητας και του κινήματος Slow Food μέσω της παραγωγής ενός ελαιολάδου που έχει αναγνωριστεί ως Presidium. Επεσήμανε ένα ελάχιστα γνωστό σύστημα καλλιέργειας στο ανατολικό Αιγαίο, όπου οι άγριες ελιές κόβονται και εμβολιάζονται με πιο παραγωγικές εγχώριες ποικιλίες, όπως η Erkenci ή η Memecik.
Με την πάροδο του χρόνου, είπε, αυτά τα δέντρα γίνονται υβρίδια, διατηρώντας τα άγρια ριζικά συστήματα και τους κορμούς τους, ενώ παράγουν καρπούς από καλλιεργημένες ποικιλίες με υψηλότερες αποδόσεις ελαιολάδου. Η Sevilma προμηθεύεται επιλεκτικά ελιές από αυτές τις περιοχές, υποστηρίζοντας πρακτικές που έχουν διαρκέσει για γενιές και συμβάλλοντας στη διατήρηση των οικοσυστημάτων στα οποία επιβιώνουν.
Ένα πουλί κάθεται ανάμεσα στα δέντρα στο αγρόκτημα της Sevilma στη δυτική Ανατολία, όπου η βιοποικιλότητα και τα παραδοσιακά τοπία ελαιοκαλλιέργειας διαμορφώνουν το έργο του παραγωγού.
Τα ελαιόλαδα που εισέρχονται στη συλλογή επιλέγονται με βάση διάφορα κριτήρια, με την σπανιότητα να βρίσκεται στην κορυφή της λίστας. «Θα θέλαμε να έχουμε όσο το δυνατόν περισσότερες ποικιλίες από περιοχές όπου καλλιεργούνται πολύ μοναδικές ποικιλίες ελιάς», είπε ο Eken. Ορισμένα ελαιόλαδα της συλλογής, πρόσθεσε, προέρχονται από ελαιώνες με μόλις μερικές εκατοντάδες δέντρα και ενδέχεται να αποτελούν μερικά από τα τελευταία εναπομείναντα δείγματα μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.
Η Sevilma συνεργάστηκε με τοπικούς τεχνίτες για να σχεδιάσει και να κατασκευάσει τον χώρο, ο οποίος λειτουργεί επίσης ως βιτρίνα για την τοπική χειροτεχνία. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν έως και δέκα διαφορετικά ελαιόλαδα κατά τη διάρκεια της επίσκεψής τους.
«Οι ειδικοί μας εξηγούν στους επισκέπτες τις περιοχές προέλευσης, τα εδάφη και τους καλύτερους γαστρονομικούς συνδυασμούς για κάθε ελαιόλαδο», είπε ο Eken. Το έργο απευθύνεται επίσης σε φοιτητές, με πανεπιστήμια της Σμύρνης να προγραμματίζουν ήδη επισκέψεις.
Μια άλλη εσωτερική άποψη της Βιβλιοθήκης Ελαιολάδου Yücel Sönmez, όπου ένας ήσυχος χώρος καθιστικού αντανακλά την έμφαση του έργου στη γευσιγνωσία, τη μάθηση και τη στοχαστική διάθεση.
Ο Eken δήλωσε ότι η βιβλιοθήκη είναι ανοιχτή και σε άλλους παραγωγούς, αντανακλώντας ένα πνεύμα συνεργασίας. «Η όλη ιδέα πηγάζει από τη συνεργασία και όχι από τον ανταγωνισμό», είπε.
Πιστεύει ότι το έργο μπορεί επίσης να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι επισκέπτες βλέπουν τις μάρκες, ενθαρρύνοντάς τους να βλέπουν κάθε μπουκάλι ως σημείο εισόδου στην ιστορία, τον πολιτισμό και την αγροτική κληρονομιά μιας περιοχής. Με αυτή την έννοια, η βιβλιοθήκη δεν προορίζεται ως κατάστημα, αλλά ως χώρος εκπαίδευσης και ανακάλυψης, παρόλο που οι επισκέπτες μπορούν να μάθουν πού να αγοράσουν τα ελαιόλαδα που δοκιμάζουν.
Η συλλογή θα ενημερώνεται συνεχώς ώστε να αντανακλά τις νέες παραγωγές και να δημιουργεί χώρο για επιπλέον τοπικά και σπάνια ελαιόλαδα. Ενώ ορισμένα είδη προέρχονται από το εξωτερικό, τα περισσότερα προέρχονται από την Ανατολία και τον ευρύτερο κόσμο της ελαιοκαλλιέργειας της Τουρκίας.
Ελαιώνες και αυτοφυής βλάστηση περιβάλλουν το αγρόκτημα της Sevilma στη δυτική Ανατολία, αντανακλώντας το βιοποικιλότητα του τοπίου που διαμορφώνει το έργο του παραγωγού.
Για τον Eken, η ιδέα προορίζεται να αναπαραχθεί και αλλού. Είπε ότι οι περιφερειακές βιβλιοθήκες ελαιολάδου θα μπορούσαν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην προστασία της γεωργικής κληρονομιάς και στην ενίσχυση της εκτίμησης για τη βιοποικιλότητα που χαρακτηρίζει τον κόσμο του ελαιολάδου.
«Ως βιομηχανία ελαιολάδου, έχουμε την ευθύνη να παράγουμε υγιεινά ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας», είπε. «Αλλά είμαστε επίσης υπεύθυνοι για τη διατήρηση της κουλτούρας της ελιάς και του ελαιολάδου, που αποτελεί μία από τις σημαντικότερες κληρονομιές της μεσογειακής ανθρωπότητας.»