`Ποιότητα Ελαιόλαδο μια γεύση που δεν έχουν ακόμη αποκτηθεί από τους περισσότερους καταναλωτές - Olive Oil Times

Το Ποιότητα του Ελαιολάδου δεν έχει ακόμη αποκτήσει Γεύση από τους περισσότερους Καταναλωτές

Φεβρουάριος 10, 2011
Λόρι Ζαντεσόν

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μια πρώτη από το είδος της μελέτης για τους καταναλωτές από το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, Davis, βρίσκει μια αποσύνδεση μεταξύ των προτιμήσεων των καταναλωτών και των αξιολογήσεων εμπειρογνωμόνων για το ελαιόλαδο που χαρακτηρίζεται ως έξτρα παρθένο. Φαίνεται ότι οι καταναλωτές της Βόρειας Καλιφόρνιας προτιμούν το ελαιόλαδο τσίχλας από το πικρό και πικάντικο ελαιόλαδο που προτιμάται από ειδικούς δοκιμαστές ελαιολάδου. Τα ευρήματα επικεντρώνονται στη συνεχιζόμενη ανάγκη για εκπαίδευση των καταναλωτών για να διατηρηθεί το ελαιόλαδο της Καλιφόρνια σε θέση για ανάπτυξη.

Η μελέτη των καταναλωτών ελαιολάδου 110 της Βόρειας Καλιφόρνιας διεξήχθη από τους ερευνητές των αισθήσεων της UC Davis Claudia Delgado και Ο Jean-Xavier Guinard. Οι συμμετέχοντες αξιολόγησαν 22 εμπορικά ελαιόλαδα που χαρακτηρίζονται ως εξαιρετικά παρθένα με βάση τις προτιμήσεις. Τα μισά από τα έλαια εισήχθησαν και τα μισά ήταν από την Καλιφόρνια. "Με ποιο τρόπο οι καταναλωτικές βαθμολογίες για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σχετίζονται με τις αξιολογήσεις ποιότητας των εμπειρογνωμόνων και τις περιγραφικές αξιολογήσεις ανάλυσης; »εμφανίζεται τον Μάρτιο του 2011 Ποιότητα Τροφίμων και Προτιμήσεις εφημερίδα.
Δείτε επίσης: UC Davis Survey: Οι στάσεις των καταναλωτών στο ελαιόλαδο
Εβδομήντα τέσσερα τοις εκατό των καταναλωτών δεν άρεσαν τα λάδια που χαρακτηρίζονται ως υψηλής ποιότητας από ειδικούς δοκιμαστές. Τα λιπαντικά υψηλής ποιότητας τείνουν να είναι πικρά και πικάντικα, αρνητικά κίνητρα της προτίμησης για τους καταναλωτές. Οι συγγραφείς της μελέτης δείχνουν ότι αυτή είναι μια φυσική αντίδραση για τους νέους καταναλωτές, επειδή αυτές οι ιδιότητες είναι αποκτημένες γεύσεις, όπως στον καφέ ή την ειδική μπύρα. Όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και συνδυάζεται με φαγητό, η πικρία και η πικρία μπορεί να είναι πιο εύγευστα, ειδικά με τη γνώση ότι προκαλούνται από υγιή αντιοξειδωτικά στο λάδι.

Οι καταναλωτές προτιμούν τα έλαια με φρουτώδη χαρακτηριστικά γνωστά ως ξηροί καρποί, ώριμα φρούτα, πράσινο τσάι, βούτυρο, πράσινα φρούτα και χορτάδια, τα οποία, μαζί με πικρία και πικρία, είναι θετικά αισθητήρια χαρακτηριστικά του ελαιολάδου όπως προσδιορίζονται από τα πρότυπα του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου. (Σύμφωνα με τα πρότυπα της ΔΟΕ, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει και τα τρία αυτά χαρακτηριστικά και χωρίς ελαττώματα). Αλλά το 44 τοις εκατό των καταναλωτών άρεσε επίσης αισθητηριακά ελαττώματα όπως η ταραχή, η φρεσκάδα, η γεύση και η γεύση του κρασιού. Οι συγγραφείς αναφέρουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στο μεγάλο ποσό ελαττωματικών ελαιόλαδο που χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά παρθένο διαθέσιμο στους καταναλωτές.

Τα αποτελέσματα της μελέτης υποδηλώνουν ότι οι βαθμολογίες ποιότητας από ειδικούς δεν είναι καλός προγνωστικός παράγοντας των ηδονικών βαθμολογιών των καταναλωτών, μια ένδειξη, λέει ο Dan Flynn, διευθυντής του UC Davis Olive Center, "ότι οι καταναλωτές πρέπει να μάθουν πολλά για τα διάφορα προφίλ γεύσης και ότι το πικρό προφίλ δεν είναι απαραίτητα κακό. " Ο Flynn το βλέπει ως ευκαιρία εκπαίδευσης, "για τους παραγωγούς να ενημερώσουν τους ανθρώπους εδώ, τι είναι η καλή ποιότητα γεύσης λαδιού και υπάρχουν πολλά διαφορετικά προφίλ γεύσης. "

Πολλά διαφορετικά πράγματα συμβάλλουν στην εκπαίδευση του καταναλωτή. "Το ένα είναι το Olive Oil Times», Λέει ο Flynn, το οποίο πιστώνει για τη λήψη πληροφοριών εκεί έξω. Μια άλλη είναι η βιομηχανία που προωθεί έξω το πετρέλαιο και στη συνέχεια, από ερευνητική σκοπιά, η UC Davis κάνει το ρόλο της. "Όλες αυτές οι συζητήσεις "εξηγεί ο Flynn, "και η διαθεσιμότητα ποιοτικών ελαίων συμβάλλουν σε αυτή τη βραδεία αυξανόμενη γνώση που έχει ο καταναλωτής. "

Αυτή η νέα μελέτη αναγνωρίζει τη σημασία των καταναλωτών, τόσο για την εκπαίδευσή τους όσο και για την αναγνώριση του ρόλου που διαδραματίζει η προτίμηση των καταναλωτών και των προτιμήσεων για τη βιομηχανία ελαιολάδου. Οι συντάκτες προβλέπουν "καθώς οι καταναλωτές μαθαίνουν για τα πολλά διατροφικά οφέλη και τις αισθητηριακές ιδιότητες του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, η βιομηχανία της Καλιφόρνια θα είναι έτοιμη για εκθετική ανάπτυξη ».

Σύντομη έρευνα: Το Κέντρο Ελιάς του UC Davis εξετάζει τις προτιμήσεις του καταναλωτικού ελαιολάδου (PDF)

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις