Ερευνητές αναπτύσσουν ελαιόλαδο σε μορφή αλείμματος
Τα νέα ελαιόλαδα για επάλειψη διατηρούν τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου και μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο, τη μαργαρίνη ή τη μαγιονέζα.
Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Καλαβρίας στην Ιταλία έχουν εφεύρει μια μορφή ελαιολάδου που μπορεί να αλειφθεί.
Μέσω μιας νέας τεχνολογίας που χρησιμοποιεί μια καινοτόμο διαδικασία κρυστάλλωσης που ονομάζεται «οργανογέληση», μια ομάδα Ιταλών ερευνητών κατάφερε να αλλάξει τη σύσταση των λιπιδίων στο ελαιόλαδο για να δημιουργήσει ένα παχύτερο λάδι με ποικίλες υφές, που μπορεί να κυμαίνεται από μια ουσία που μοιάζει με τζελ έως μια στερεή μορφή.
Ο καθηγητής Bruno de Cindio, επικεφαλής ερευνητής του Εργαστηρίου Ρεολογίας και Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλαβρίας, εξήγησε πώς λειτουργεί: «Σε αυτή τη δομή δικτύου, το λάδι παραμένει «παγιδευμένο» μέσα στην μεταβαλλόμενη υφή και μεταμορφώνεται, στο πρώτο στάδιο, σε μορφή τζελ και, στο δεύτερο στάδιο, σε κρεμώδη πάστα που μπορεί να αλειφθεί».
Χρησιμοποιώντας αυτή τη νέα τεχνολογία, η οποία έχει πλέον κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει δύο διαφορετικούς τύπους ελαιολάδου που αλείφεται, οι οποίοι θα διατεθούν στην αγορά ως νέα προϊόντα. Το ένα ονομάζεται «Gel Oil» και διατίθεται σε δύο γεύσεις: λεμόνι και βασιλικό με πιπεριά, για χρήση σε σαλάτες και ως επάλειμμα σε ψωμί ή σάντουιτς.
Το άλλο προϊόν είναι μια πιο κρεμώδης εκδοχή του τζελ, που μοιάζει περισσότερο με βούτυρο ή μαργαρίνη, και ονομάζεται «Spread Bio Oil».
Τα νέα προϊόντα ελαιολάδου που αλείφονται διατηρούν τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του βουτύρου, της μαργαρίνης ή της μαγιονέζας, καθώς και σε επεξεργασμένα τρόφιμα και γλυκά.
Εδώ και καιρό διατίθενται στην αγορά αλείμματα που προωθούν το ελαιόλαδο ως συστατικό, ακόμη και όταν είναι αναμεμειγμένο με άλλα έλαια, ενώ η ποσότητα του ελαιολάδου συνήθως δεν γνωστοποιείται.