`Ερευνητές που μελετούν σύστημα ελεγχόμενης διανομής ελαιολάδου - Olive Oil Times

Οι ερευνητές μελετούν το σύστημα για την ελεγχόμενη διανομή ελαιολάδου

Ιανουάριος 6, 2015
Caroline J. Beck

Πρόσφατες Ειδήσεις

Με στόχο τη μελέτη της επίδρασης των ελεγχόμενων περιβαλλοντικών συνθηκών χημεία ελαιολάδου, την ποιότητα και την αισθητηριακή αξιολόγηση, τρία τμήματα του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας διεξάγουν διεπιστημονική έρευνα σχετικά με ένα μοναδικό πρόγραμμα εντοπισμού που αναπτύχθηκε αρχικά από τον ιδρυτή OliveToLive Paolo Pasquali του Villa Campestri στη Φλωρεντία της Ιταλίας.

Με την αρχική χρηματοδότηση ύψους 500,000 ευρώ από τον οργανισμό έρευνας της Ευρωπαϊκής Κοινότητας (ECOR), το TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, μεταφρασμένο "Το πρόγραμμα Health Critical Food Traceability ”) μελετά ένα μοναδικό μοντέλο διανομής για το ελαιόλαδο. Το σύστημα OliveToLive έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί ιδανικές συνθήκες από το σημείο παραγωγής μέσω της εξουσιοδοτημένης, παρακολουθημένης διανομής έως την τελική χρήση, περιορίζοντας την έκθεσή του στο φως, το οξυγόνο και τις μεταβολές στη θερμοκρασία.

Το έργο TRACS περιλαμβάνει τρία επιστημονικά τμήματα από το Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας (UF): Βιομηχανική Μηχανική, Αγροτική και Εσωτερική Ιατρική. Ο καθηγητής Rinaldo Rinaldi του Logislab της UF Industrial Engineering είναι επικεφαλής μιας ομάδας έργου συμπεριλαμβανομένων των καθηγητών Romeo Bandinelli του UFIE και καθηγητών Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani και Annalisa Tanini, που εκπροσωπούν όλοι το Τμήμα Εσωτερικής Ιατρικής του UF. Η ομάδα συνεργάζεται για να επικυρώσει τη βιωσιμότητα των καλύτερων χημικών ιδιοτήτων της EVOO στο ελεγχόμενο περιβάλλον OliveToLive με την πάροδο του χρόνου.

Από τη δημιουργία του συστήματος OliveToLive στο 2011, το σύστημα δοκιμάστηκε στην αγορά σε πολλές εγκαταστάσεις εστιατορίων. Εκτός από την Villa Campestri και το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής στην Καλιφόρνια, η OliveToLive έχει τοποθετήσει εξοπλισμό σε επτά τοποθεσίες στην Ισπανία και τη Βρετανία, συμπεριλαμβανομένων τεσσάρων εστιατορίων με αστέρι Michelin: Εισιτήρια στη Βαρκελώνη, υφή στο Λονδίνο, Gloria στο Oviedo και Monastrell στο Αλικάντε της Ισπανίας .

"Τα τελευταία τρία χρόνια έχουμε αποδείξει την αξία του συστήματος OliveToLive σε κάθε εστιατόριο που προσφέρει το πρόγραμμα στους πελάτες του », δήλωσε ο Raquel Perramon, εμπορικός διευθυντής της OliveToLive Ισπανίας. "Η εγγυημένη ποιότητα τριών διαφορετικών ποικιλιών είναι τόσο εκπαιδευτική όσο και τέλεια αισθητηριακή εμπειρία του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας. Είναι συναρπαστικό το ότι το Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας θα προσθέσει επιστημονική εγκυρότητα στα αποδεδειγμένα παραδείγματα της αγοράς μας », πρόσθεσε.

Ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του 2014, το έργο TRACS συμμετέχει στην επικύρωση της πρώτης φάσης και αναμένει να αναφέρει τα αρχικά αποτελέσματα έως τα μέσα του 2015, σύμφωνα με τον επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας, καθηγητή Rinaldi. Μετά από ανάλυση πρώτου σταδίου και μηχανική δεύτερου σταδίου, ένα πλήρες πιλοτικό έργο που αναμένεται να ξεκινήσει στα μέσα του 2015. Πρόσθετες προτεινόμενες φάσεις θα διεξαχθούν καθώς η πρόσθετη χρηματοδότηση εγκρίνεται από την ECOR.


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις