Ερευνητές μελετούν σύστημα ελεγχόμενης διανομής ελαιολάδου
Μια ομάδα του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας θα αναλύσει την επίδραση των ελεγχόμενων συνθηκών στη χημική σύνθεση και την ποιότητα του ελαιολάδου.
Με στόχο τη μελέτη της επίδρασης των ελεγχόμενων περιβαλλοντικών συνθηκών στη χημεία
, την ποιότητα και την οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου
, τρία τμήματα του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας διεξάγουν διεπιστημονική έρευνα σχετικά με ένα μοναδικό πρόγραμμα ιχνηλάτησης και παρακολούθησης που αναπτύχθηκε αρχικά από τον ιδρυτή της OliveToLive, Paolo Pasquali, της Villa Campestri στη Φλωρεντία της Ιταλίας.
Με αρχική χρηματοδότηση ύψους 500.000 ευρώ από τον Οργανισμό της Ευρωπαϊκής Κοινότητας για την Έρευνα (ECOR), το πρόγραμμα TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, που μεταφράζεται ως «Ιχνηλασιμότητα Τροφίμων Κρίσιμης Σημασίας για την Υγεία») μελετά ένα μοναδικό μοντέλο διανομής για το ελαιόλαδο. Το σύστημα OliveToLive έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί ιδανικές συνθήκες από το σημείο παραγωγής έως την τελική χρήση, μέσω εξουσιοδοτημένης και παρακολουθούμενης διανομής, περιορίζοντας την έκθεση του προϊόντος στο φως, το οξυγόνο και τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
Στο πρόγραμμα TRACS συμμετέχουν τρία επιστημονικά τμήματα του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας (UF): Βιομηχανική Μηχανική, Γεωπονία και Εσωτερική Ιατρική. Ο καθηγητής Rinaldo Rinaldi του Logislab του Τμήματος Βιομηχανικής Μηχανικής του UF ηγείται μιας ομάδας έργου που περιλαμβάνει τον καθηγητή Romeo Bandinelli του UFIE και τις καθηγήτριες Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani και Annalisa Tanini, οι οποίες εκπροσωπούν το Τμήμα Εσωτερικής Ιατρικής του UF. Η ομάδα συνεργάζεται για να επικυρώσει τη βιωσιμότητα των βέλτιστων χημικών ιδιοτήτων του EVOO στο ελεγχόμενο περιβάλλον του OliveToLive με την πάροδο του χρόνου.
Από τη δημιουργία του συστήματος OliveToLive το 2011, το σύστημα έχει δοκιμαστεί στην αγορά σε πολλές εγκαταστάσεις εστιατορίων. Εκτός από το Villa Campestri και το Culinary Institute of America στην Καλιφόρνια, η OliveToLive έχει εγκαταστήσει εξοπλισμό σε επτά τοποθεσίες στην Ισπανία και τη Βρετανία, συμπεριλαμβανομένων τεσσάρων εστιατορίων με αστέρι Michelin: το Tickets στη Βαρκελώνη, το Texture στο Λονδίνο, το Gloria στο Οβιέδο και το Monastrell στο Αλικάντε της Ισπανίας.
«Τα τελευταία τρία χρόνια, έχουμε αποδείξει την αξία του συστήματος OliveToLive σε κάθε εστιατόριο που προσφέρει το πρόγραμμα στους πελάτες του», δήλωσε η Raquel Perramon, εμπορική διευθύντρια της OliveToLive Ισπανίας. «Η εγγυημένη ποιότητα τριών διαφορετικών ποικιλιών αποτελεί τόσο μια εκπαιδευτική εμπειρία όσο και μια τέλεια αισθητηριακή εμπειρία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Είναι συναρπαστικό το γεγονός ότι το Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας θα προσθέσει επιστημονική εγκυρότητα στα αποδεδειγμένα παραδείγματα της αγοράς μας», πρόσθεσε.
Το πρόγραμμα TRACS, το οποίο ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του 2014, βρίσκεται στην πρώτη φάση επικύρωσης και αναμένεται να παρουσιάσει τα αρχικά αποτελέσματα μέχρι τα μέσα του 2015, σύμφωνα με τον επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας, καθηγητή Rinaldi. Μετά την ανάλυση της πρώτης φάσης και τη μηχανική της δεύτερης φάσης, αναμένεται να ξεκινήσει ένα πλήρως λειτουργικό πιλοτικό πρόγραμμα στα μέσα του 2015. Πρόσθετες προτεινόμενες φάσεις θα διεξαχθούν μόλις εγκριθεί πρόσθετη χρηματοδότηση από την ECOR.