Από το Sandy Perch του, ο Cesare Bianchini της Domenica Fiore έχει ακόμη υψηλότερο στόχο

Οι οπωρώνες Domenica Fiore βρίσκονται στις ήσυχες πλαγιές που βλέπουν την πόλη Orvieto. Αυτή η καλή έκθεση είναι πιθανότατα μεταξύ των παραγόντων που οδήγησαν με την πάροδο των χρόνων στη δημιουργία μεγάλων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων, τα οποία σήμερα προέρχονται από 10,000 δέντρα Leccino, Moraiolo, Frantoio και Canino μεταξύ 25 και 70 ετών.

"Τα προϊόντα μας είναι ο καρπός της φροντίδας και της αφοσίωσης, αλλά η φύση παίζει επίσης θεμελιώδη ρόλο στην ποιότητα », δήλωσε ο επιδέξιος παραγωγός Cesare Bianchini μετά την εκπληκτική επιτυχία της εταιρείας στο 2017 NYIOOC.
Δείτε επίσης:Τα καλύτερα ελαιόλαδα για το 2017
Η ιστορία του Domenica Fiore ξεκίνησε γύρω στο 2000, όταν διαχειρίστηκε μερικά ελαιόδεντρα με τον Kim Galavan στο Orvieto. Με σκοπό να ξεπεράσει τους ελάχιστους στόχους απόδοσης και ποσότητας, άρχισε να εμβαθύνει τις διαφορετικές συμπεριφορές των ποικιλιών και να μελετά όλους τους παράγοντες που καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα. Παρακολούθησε προπονήσεις και έγινε ικανός γευσιγνώστης.

Εν τω μεταξύ, ο Galavan εισήγαγε τον Bianchini στον καναδικό επιχειρηματία Frank Giustra, που έστειλε τα πετρέλαια Orvieto κάθε χρόνο για δώρα Χριστουγέννων στους φίλους του.

Μια μέρα, η Giustra προσέφερε μια τυφλή δοκιμή για δημοφιλείς Καναδάς σεφ. Το λάδι της Bianchini ψηφίστηκε ως το καλύτερο, και από εκείνη τη στιγμή άρχισαν να μιλάνε για μια συνεργασία για τη διατήρηση υψηλής ποιότητας και μεγαλύτερων ποσοτήτων, και η ομάδα εξέτασε την αγορά νέων αγροτεμαχίων.

Στο 2010, η Domenica Fiore ξεκίνησε επίσημα με πέντε ελαιώνες.

"Η βασική μας φιλοσοφία ήταν ότι πρέπει να φτιάξουμε το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ήξερα ότι θα μπορούσαμε να κάνουμε καλή δουλειά, αλλά ήμουν σκεπτικός », είπε ο Bianchini, αποκαλύπτοντας ότι οι αμφιβολίες του εξαφανίστηκαν όταν το 2013 συμμετείχαν στην πρώτη έκδοση του NYIOOC και πέτυχε το καλύτερο στην τάξη με την Olio Reserva.

"Δεν ήταν μόνο μια μεγάλη ικανοποίηση αλλά και ένα πραγματικό σημείο καμπής », είπε ο Bianchini, προσπαθώντας να εξηγήσει τον ενθουσιασμό εκείνων των ημερών.

Στη συνέχεια, στο 2014 NYIOOC Κέρδισαν δύο χρυσά βραβεία με τους Olio Reserva και Olio Novello και ένα Best in Class με τον Olio Monaco. ​"Ήξερα εκείνο το σημείο ότι η ποιότητά μας ήταν βεβαιότητα », επιβεβαίωσε ανεπιτήδευτα.

Μετά από μια άλλη εξαιρετική σεζόν στο 2016 με 3 χρυσά μετάλλια, η Domenica Fiore είχε ένα εκπληκτική επιτυχία στο 2017 NYIOOC, κερδίζοντας τέσσερα χρυσά βραβεία με τους Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco και Olio Veritas, και ένα καλύτερο στην κατηγορία με την Olio Reserva.

Περπατήσαμε μέσα από το αγρόκτημα, όπου οι ελαιώνες εναλλάσσονται με αμπελώνες και δάση από ψηλά δέντρα. Οι βελανιδιές, οι βελανιδιές, τα κάστανα και άλλα μεσογειακά δέντρα και φυτά δημιουργούν ένα ιδανικό μικροκλίμα και αποτελούν ένα φυσικό εμπόδιο για οποιεσδήποτε θεραπείες χρησιμοποιούνται από τους κοντινούς γεωργούς.

Πήγαμε πιο ψηλά στο λόφο στα 500 μέτρα (1,640 πόδια) πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, απολαμβάνοντας την υπέροχη θέα και την ιδιαίτερη εμφάνιση των ελαιόδεντρων, λόγω ενός ελαφρού στρώματος καολίν. Πρόσφατα ψεκάστηκε για να περιορίσει την επίθεση της μύγας της ελιάς και να μειώσει την έκθεση στον ήλιο.

Καθώς πηγαίνετε ανάμεσα στις ελιές, έχετε την αίσθηση ότι οι ρίζες είναι ενσωματωμένες σε μια παραλία. Η υφή του εδάφους είναι λεπτή και αμμώδης, αποτελούμενη από απαλή κιτρινωπή-λευκή σκόνη που σκονίζει τα παπούτσια σας σαν να ήταν ξηρή άμμος. Αλλά το πιο εκπληκτικό είναι ότι το έδαφος είναι εξαιρετικά πασπαλισμένο με θραύσματα κοχυλιών.

Εκείνη τη στιγμή, κατάλαβα τον λόγο για το μοτίβο στις ετικέτες των μπουκαλιών του Domenica Fiore - οι ελιές προέρχονται από ένα έδαφος που αποτελείται από αυτά τα πλάσματα της θάλασσας.

Κάποτε, υπήρχε μια ακροθαλασσιά εδώ. Ενώ ο Bianchini έσκυψε για να μου δείξει τα συγκεκριμένα συντρίμμια που πιθανότατα χρονολογούνται από το Plio-Pleistocene, παρατηρήσαμε κάτι που βγαίνει από το έδαφος. Το σκάψαμε απαλά και ανακαλύψαμε ένα άθικτο και καλά συντηρημένο απολιθωμένο δίθυρο μαλάκιο περίπου 15 εκατοστών (6 ίντσες).

Ήταν εξαιρετικό να έρχονται αντιμέτωποι με αυτόν τον μάρτυρα για την προέλευση και να αναπνέουν τον θαλασσινό αέρα μιας ακτής που ζούσαν πριν από εκατομμύρια χρόνια σε αυτά τα εδάφη, που τώρα απέχουν αρκετά μίλια από τη θάλασσα. Μια μυριάδα ορυκτών θραυσμάτων και ορυκτών αποτελούν τώρα και εμπλουτίζουν αυτό το αμμώδες και καλά στραγγιζόμενο έδαφος.

"Το περιβάλλον πρέπει να γίνει σεβαστό - αυτή η θέση και τα χαρακτηριστικά αυτά μας προσφέρουν τις ιδανικές συνθήκες για να κάνουμε ακόμα πιο υπεύθυνη διαχείριση των ελαιώνων μας », δήλωσε ο Bianchini. ​"Διενεργούμε μια οργανική διαχείριση, επαναχρησιμοποιώντας υπολείμματα κλαδέματος καθώς και άλεση υποπροϊόντων για τη γονιμοποίηση του εδάφους, δημιουργώντας έναν ενάρετο κλειστό κύκλο », εξήγησε.

"Η διατήρηση μιας πολύ υψηλής ποιότητας απαιτεί υψηλό κόστος, αλλά δίνει μεγάλη ικανοποίηση », δήλωσε ο παραγωγός και διευκρίνισε ότι πραγματοποιούν τη συγκομιδή με βάση τις ποικιλίες και, στη συνέχεια, αναμειγνύουν τις διαφορετικές μονοπαραλλαγές, συνδυάζοντάς τις σε διαφορετικά ποσοστά. ​"Προσωπικά φροντίζω αυτήν την πτυχή και προσπαθώ να διατηρήσω μια ισορροπία στην αισθητηριακή πτυχή των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων όλα αυτά τα χρόνια », επεσήμανε.

Το εκχυλισμένο λάδι αποθηκεύεται αμέσως και ρυθμίζεται με άζωτο. Υιοθέτησαν ένα ειδικό μπουκάλι από ανοξείδωτο ατσάλι που αναπτύχθηκε από το Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας σε συνεργασία με το Μάρκο Μουγκέλι. Επιτρέπει μια βέλτιστη συντήρηση αποφεύγοντας εντελώς την οξείδωση και τώρα είναι η διακριτική τους εικόνα. Επιπλέον, όλα τα μπουκάλια αριθμούνται και υπογράφονται από τον Cesare Bianchini, ως αγρότης της εταιρείας.

Καθώς κατεβαίνουμε στο λόφο, σταματάμε σε ένα ωραίο κτίριο υπό κατασκευή, το οποίο μέσα σε ένα μήνα θα φιλοξενήσει ένα νέο μύλο.

"Η Domenica Fiore γεννήθηκε ως ιστορία τριών φίλων και στη συνέχεια έγινε ιστορία πάθους και ποιότητας », είπε η Kim Galavan, που έφτασε στο τηλέφωνο στο Βανκούβερ.

"Δεν μπορώ να περιμένω να δούμε το έργο της νέας εγκατάστασης », είπε, προσθέτοντας ότι θα είναι εδώ εγκαίρως για τη συγκομιδή. ​"Αυτό που βλέπω για την Domenica Fiore είναι το πάθος και η δέσμευση να παράγουμε μόνο τα καλύτερα με σκληρή δουλειά, κάθε χρόνο, χωρίς συμβιβασμούς », είπε.

"Η συγκομιδή είναι η αγαπημένη μας εποχή του χρόνου. Δεν υπάρχει τίποτα πιο συναρπαστικό από το να είσαι παρών στην πρώτη εξαγωγή ελαιολάδου. Βγαίνει στο λαμπερό, πράσινο σμαραγδένιο χρώμα του, ενώ όλοι κοιτάζουν το νέο προϊόν που ξεχειλίζει, περιμένοντας να δοκιμάσει τον καρπό ενός έτους σκληρής αλλά παθιασμένης δουλειάς. "

Πίσω από το όνομα του Ντομένικα Φιόρε είναι η μητέρα του Φρανκ Γιούστρα. Είναι Ιταλίδα, από την Καλαβρία ... και πολύ περήφανος.