Εντυπωσιακή παρουσία των παραγωγών της Καλαβρίας στον παγκόσμιο διαγωνισμό

Στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης κάλυψής μας για τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2020.

Οι Ιταλοί παραγωγοί κατέλαβαν εξέχουσα θέση στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2020 και συγκέντρωσαν συνολικά 139 βραβεία, περισσότερα από οποιαδήποτε άλλη χώρα.

Ενώ οι νικήτριες εταιρείες προέρχονταν από όλη τη χώρα, μάρκες από τη νότια περιοχή της Καλαβρίας κέρδισαν πέντε από τα πιο περιζήτητα βραβεία ποιότητας του κλάδου.

Ο πρώτος ελαιοτριβείο των προγόνων μου αποτελούταν από μια πέτρα που τραβούσε ένα βόδι. Θέλαμε να ποντάρουμε στην ποιότητα του προϊόντος μας. Δημιουργήσαμε ένα καινοτόμο ελαιοτριβείο μέσω του οποίου μπορούμε να ελέγχουμε κάθε βήμα της διαδικασίας. - Ντιέγκο Φάτσιο, συνιδιοκτήτης της Tre Olive

Εκτεινόμενη από τη φημισμένη μύτη της ιταλικής μπότας μέχρι την αρχή της φτέρνας, η ορεινή χερσόνησος είναι η δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου στη χώρα. Ενώ πολλοί παραγωγοί της Καλαβρίας έχουν μακρά παράδοση και βαθιές ρίζες στον κλάδο, άλλοι έχουν εμφανιστεί πιο πρόσφατα, εν μέρει χάρη στις διακρίσεις ποιότητας που απέσπασαν στο NYIOOC.

«Θυμάμαι ακόμα όταν αρχίσαμε να πουλάμε τα ελαιόλαδά μας στην τοπική αγορά του χωριού μας, τη Μεσοράκα», δήλωσε ο Pietro Pollizzi, ιδιοκτήτης της Enotre, στην Olive Oil Times. «Πουλούσαμε μία ή δύο φιάλες την εβδομάδα. Και τώρα έχουμε κερδίσει Χρυσό Βραβείο στο NYIOOC 2020.»

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία

Τα τελευταία 10 χρόνια, η Enotre έχει σταδιακά αναδειχθεί σε πρότυπο της τοπικής ποικιλίας Carolea. Το εμβληματικό της προϊόν, το Olio Enotre, είναι ένα βιολογικό ελαιόλαδο στο οποίο η κριτική επιτροπή του NYIOOC 2020 απέδωσε γευστικές νότες αγκινάρας, βοτάνων, ροζ πιπεριού, πράσινου τσαγιού και φύλλων ελιάς.

«Η μοναδική γεύση του προέρχεται από την ποικιλία Carolea σε συνδυασμό με την Nocellara», είπε ο Pollizzi. «Η Carolea είναι μια ευαίσθητη ελιά, η οποία πρέπει να καλλιεργείται με προσοχή. Η συγκομιδή γίνεται νωρίς, στις πρώτες ημέρες του Οκτωβρίου, για να διατηρηθούν οι πολυφαινολικές της ιδιότητες».

Το Olio Enotre εξάγεται ήδη στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά ο Pollizzi ελπίζει να επεκτείνει τις εξαγωγές του αγροκτήματος σε νέες και πιο ασυνήθιστες αγορές.

«Πρόσφατα, παραδώσαμε τα προϊόντα μας στην Ιαπωνία και αρχίσαμε να διερευνούμε τόσο τις εξαγωγές όσο και την παραγωγή στο βόρειο τμήμα της Αιθιοπίας», είπε.

Ο Pollizzi, ο οποίος διαχειρίζεται επίσης εκατοντάδες δέντρα στο Βένετο, την περιοχή της βόρειας Ιταλίας, ελπίζει επίσης να ξεκινήσει την καλλιέργεια νέων ελαιώνων στην Ερυθραία, γείτονα της Αιθιοπίας.

«Το κλίμα εκεί είναι απλά τέλειο για το όραμά μας για την ελαιοκαλλιέργεια», είπε.

Από παραγωγούς με δεκαετή εμπειρία έως οικογένειες πολλών γενεών, οι νικητές του NYIOOC από την Καλαβρία – όπως και η ίδια η περιοχή – έχουν μια εκλεκτική σύνθεση.

Ο παραγωγός ελαιολάδου τέταρτης γενιάς, Tre Olive, ήταν ένας από τους πολλούς ιστορικούς παραγωγούς που άφησαν το στίγμα τους στο NYIOOC 2020.

«Το ελαιοτριβείο της εταιρείας μας ιδρύθηκε από τον προπάππου μου», δήλωσε ο Ντιέγκο Φάτσιο, συνιδιοκτήτης της οικογενειακής επιχείρησης, στην Olive Oil Times. «Τα δέντρα αυτού του αγροκτήματος εξακολουθούν να αποτελούν τον πυρήνα των δραστηριοτήτων μας, αλλά τώρα έχουμε προσθέσει γη, περισσότερα δέντρα και τεχνολογία, καθώς και επέκταση στη λιανική πώληση».

Η Tre Olive κέρδισε ένα χρυσό και ένα ασημένιο βραβείο στο NYIOOC 2020, για δύο μονοποικιλιακά ελαιόλαδα Carolea μέτριας έντασης.

«Αν κάνετε μια βόλτα εδώ, θα βρείτε μόνο δέντρα Carolea», είπε ο Fazio. «Αν και με την πάροδο του χρόνου επεκτείναμε τη γη της εταιρείας για να συμπεριλάβουμε περισσότερους ελαιώνες, σχεδόν το 90% αυτών αποτελείται από αιωνόβια δέντρα Carolea».

Η μάρκα Campo Dieci της εταιρείας, η οποία κέρδισε Χρυσό Βραβείο, διαθέτει γευστικές νότες βοτάνων, αμυγδάλων, πράσινων αμυγδάλων, ώριμων ελιών και φύλλων ντομάτας.

Το όνομα του ελαίου, που μεταφράζεται ως «στρατόπεδο 10», προέρχεται από τη γειτονική έκταση που αποκτήθηκε πριν από μερικά χρόνια από την Tre Olive. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, η έκταση είχε χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία στρατοπέδου. Ωστόσο, η ιστορία της εταιρείας ξεκινά λίγο νωρίτερα, το 1934.

«Ο πρώτος μύλος των προγόνων μου αποτελούταν από μια πέτρα που τραβούσε ένα βόδι», είπε ο Fazio. «Στη συνέχεια ήρθαν οι πρώτοι κινητήρες και οι νέες πέτρες, και μετά το ηλεκτρικό ρεύμα. Πολύ καιρό μετά, αλλάξαμε όλα αυτά».

«Θέλαμε να ποντάρουμε στην ποιότητα του προϊόντος μας», πρόσθεσε. «Δημιουργήσαμε ένα καινοτόμο ελαιοτριβείο μέσω του οποίου μπορούμε να ελέγχουμε κάθε βήμα της διαδικασίας και να αποφεύγουμε την εισροή αέρα κατά τη διάρκεια της μεταποίησης. Έχουμε δημιουργήσει ένα περιβάλλον ελεγχόμενο με άζωτο, μια μεταλλική κατασκευή και ούτω καθεξής».

Ένας άλλος μικρός παραγωγός με μακρά ιστορία στην παραγωγή ελαιολάδου που σημείωσε επιτυχία στο NYIOOC ήταν ο Ντονάτο Παρίσι, στο Ροσάνο, ο οποίος κέρδισε Χρυσό Βραβείο.

«Είμαστε περήφανοι που κερδίσαμε το βραβείο με το ελαιόλαδο 1879 Extra Blend», δήλωσε ο ιδιοκτήτης Enrico Parisi στην Olive Oil Times. «Το όνομα του ελαιολάδου μας προέρχεται από το έτος γέννησης του πρώτου ελαιοποιού της οικογένειάς μας. Μπορείτε να βρείτε το όνομά του στα μητρώα του Ellis Island, καθώς μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες και εργάστηκε εκεί».

«Όταν επέστρεψε, ήταν ο αμερικανός θείος για την οικογένειά μου, με νέες ιδέες και στόχους, και έδωσε ζωή στο αγρόκτημά μας και στην ελαιοκαλλιέργεια», πρόσθεσε.

Η οικογένεια Parisi είναι περήφανη για την ιστορία της και πιστεύει ότι αυτό εκφράζεται μέσω της γεύσης και της ποιότητας των ελαιολάδων της. Ο πυρήνας του καλύτερου ελαιολάδου της – ένα μείγμα από τρεις διαφορετικές ποικιλίες ελιάς – είναι η ποικιλία Dolce di Rossano, μια αυτόχθονη ελιά.

«Όλα αυτά τα δέντρα είναι αρχαία, ηλικίας έως και 400 ετών», είπε ο Parisi. «Η Dolce di Rossano είναι μια ποικιλία πλούσια σε πολυφαινόλες που πρέπει να καλλιεργείται με προσοχή».

«Οι ελιές συγκομίζονται με δίχτυα συλλογής στο έδαφος και με χειροκίνητα, μακριά εργαλεία συγκομιδής ελιών», πρόσθεσε. «Συνήθως ξεκινάμε τη συγκομιδή τις πρώτες ημέρες του Οκτωβρίου για να μεγιστοποιήσουμε την περιεκτικότητα σε τοκοφερόλη».

Ωστόσο, οι ιστορικές ρίζες του παραγωγού δεν εμποδίζουν την ενσωμάτωση νέας τεχνολογίας στο αγρόκτημα.

«Χρησιμοποιούμε δύο διαφορετικούς αισθητήρες της Bosch για να αναλύουμε το έδαφος και την κατανάλωση νερού των δέντρων μας, ώστε να εξισορροπούμε τις ανάγκες τους με τη σωστή παροχή νερού», είπε ο Parisi. «Ένας αισθητήρας και μια υπηρεσία δορυφορικής παρακολούθησης μας επιτρέπουν να παρακολουθούμε τον δείκτη φωτοσύνθεσης και την ποσότητα της βιομάζας στο έδαφος».

Οι άλλες ποικιλίες που συμβάλλουν στο λάδι είναι η Nocellara και η Tondina. Για τους ειδικούς της επιτροπής του NYIOOC 2020, το 1879 Extra Blend προσφέρει γευστικές αισθήσεις αγκινάρας, ραπανάκι, ρόκα και ραδίκι.

Περίπου 55 μίλια νότια των ελαιώνων της οικογένειας Parisi, η βραβευμένη Azienda Agricola Arcobaleno παράγει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό της, κοντά στην πόλη Squillace.

«Το αγρόκτημά μας βρίσκεται 450 μέτρα (1.500 πόδια) πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε μια απομακρυσμένη περιοχή, μακριά από οποιαδήποτε πηγή ρύπανσης», δήλωσε η ιδιοκτήτρια Anita Regenass Frisina στην Olive Oil Times. «Το σωστό υψόμετρο, οι θερμοκρασίες και η έκθεση στον άνεμο συμβάλλουν όλα στην βέλτιστη ανάπτυξη των φυτών μας: τυπικά μεσογειακά δέντρα».

Η Regenass Frisina κέρδισε το Αργυρό Βραβείο για το Olio Frisina, ένα μεσαίου τύπου μονοποικιλιακό ελαιόλαδο.

«Το λάδι προέρχεται από την ποικιλία Carolea, μια ποικιλία ελιάς που εκδηλώνει τις καλύτερες ιδιότητές της μεταξύ του Ιονίου και του Τυρρηνικού», δήλωσε η Regenass Frisina, η οποία άρχισε να παράγει ελαιόλαδο το 1995.

Η εταιρεία της διαχειρίζεται περίπου 3.500 δέντρα, τα οποία φυτεύτηκαν από την οικογένεια τα τελευταία χρόνια δίπλα σε αιωνόβια δέντρα. Η Regenass Frisina απέδωσε μέρος της επιτυχίας της στον συνδυασμό αυτών των αρχαίων δέντρων και των παραδοσιακών τεχνικών συγκομιδής με τη σύγχρονη τεχνολογία.

«Το ελαιοτριβείο μας χρησιμοποιεί τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες επεξεργασίας ελιάς, με δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα που δεν διαβρώνονται, ελεγχόμενη θερμοκρασία και χωρίς επαφή με το οξυγόνο», είπε. «Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι και οι ελιές επεξεργάζονται μέσα σε δύο έως τρεις ώρες.»

---