Μερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα έχουν κατασκευαστεί στην Κροατία

Αυτή η μεσογειακή χώρα που συνορεύει με την Αδριατική Θάλασσα καλλιεργεί ελιές για αιώνες, αλλά μόλις πρόσφατα κέρδισε την αναγνώριση ως ένας μικρός αλλά σημαντικός παραγωγός υψηλής ποιότητας extra virgin ελαιόλαδο.

Branko Jud με τον ανιψιό του
Ιούνιος 1, 2016
Από την Ίσαμπέλ Πούτινγια
Branko Jud με τον ανιψιό του

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η Κροατία σπάνια περιλαμβάνεται στον κατάλογο των χωρών παραγωγής ελαιολάδου, πιθανότατα επειδή εξακολουθεί να είναι σχετικά μικρός παραγωγός σε σύγκριση με τους ευρωπαίους ομολόγους της. Αυτή η μεσογειακή χώρα που συνορεύει με την Αδριατική Θάλασσα έχει καλλιεργήσει ελιές εδώ και αιώνες, αλλά μόλις πρόσφατα κέρδισε την αναγνώριση ως ένας μικρός αλλά σημαντικός παραγωγός εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.

Στην έκδοση 2016 του Διεθνής Διαγωνισμός Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (NYIOOC), εννέα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Κροατία κέρδισε βραβεία χρυσού και ασήμι. Έξι από τους εννέα Κροατικούς νικητές είναι παραγωγοί από την χερσόνησο της Ιστρίας, ενώ οι άλλοι χαίρονται από τα νησιά της Αδριατικής Krk και Brač και τη χερσόνησο του Pelješac στη νότια Δαλματία.

Η Κροατία θα είναι το επόμενο μεγάλο πράγμα. Είμαι χαρούμενος που η οικογένειά μας είναι μέρος αυτού του ιστορικού κινήματος.- Ivan Miloš

Για να συμβαδίσουν με την αυξανόμενη διεθνή ζήτηση, οι εμπορικοί παραγωγοί στις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής ελαιολάδου έχουν μεταφερθεί σε μεθόδους μηχανικής συγκομιδής και πολλά έλαια μείγματα προερχόμενα από άλλες χώρες και χαρακτηρίζουν το πετρέλαιο τους ως σπιτικό. Αντίθετα, οι περισσότεροι κροάτες παραγωγοί ελαιολάδου είναι μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις που καλλιεργούν τις δικές τους ελιές και παράγουν περιορισμένες ποσότητες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Οι περισσότεροι χεριών επιλέγουν τις ελιές τους, τις πιέζουν την ίδια μέρα για να εξασφαλίσουν υψηλή ποιότητα, και μερικοί ακολουθούν βιολογικές μεθόδους παραγωγής. Αυτοί οι μικροί οικογενειακοί παραγωγοί δεν μπορούν να ανταγωνιστούν στην ευρωπαϊκή και διεθνή αγορά όσον αφορά την ποσότητα, αλλά σίγουρα μπορούν να κάνουν EVOOs εξαιρετικής ποιότητας.

Το κροατικό ελαιόλαδο παράγεται εξ ολοκλήρου σε τοπικό επίπεδο με όλα τα στάδια παραγωγής να πραγματοποιούνται στην περιοχή όπου καλλιεργούνται οι ελιές. από τη φύτευση, τη συλλογή, την συμπίεση και την επεξεργασία έως την εμφιάλωση και τη συσκευασία. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το νησί Cres της Κροατίας απολαύει ήδη καθεστώτος Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) σε επίπεδο ΕΕ από το 2015 ενώ εκκρεμούν αιτήσεις για άλλα ελαιόλαδα από τις περιοχές της Ίστριας και τα νησιά Krk, Korčula και Šolta, και αναμένεται να εγκριθούν αργότερα αυτό το έτος.

Μεταξύ των νικητών στο NYIOOC 2016 είναι Πλόμινκα, ένα σπάνιο μονοβαρυτικό ελαιόλαδο από την Utla, που παράγεται στο νησί Krk στη Βόρεια Αδριατική Θάλασσα.

Διαφήμιση

Το Plominka είναι μια εγχώρια ελιά που χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Ο Branko Jud, ο παραγωγός του Plominka από την Utla, είπε στους Olive Oil Times ότι αυτό το μοναδικό ελαιόλαδο έχει ήδη κερδίσει πολλά εθνικά βραβεία, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που του δόθηκε διεθνής σφραγίδα έγκρισης.

"Κάθε βραβείο μας κάνει πολύ υπερήφανους και αποτελεί επιβεβαίωση ότι κάνουμε καλή δουλειά ", δήλωσε ο Jud. "Η περιοχή NYIOOC ήταν ο πρώτος μας διεθνής διαγωνισμός και αυτό το βραβείο σημαίνει πολλά για εμάς δεδομένου ότι το ελαιόλαδο μας είναι ένα μονοβαρυτικό ελαιόλαδο από μια ποικιλία που ονομάζεται Plominka που αναπτύσσεται μόνο σε μια μικρή γεωγραφική περιοχή: στα νησιά Krk και Cres και σε ένα μικρό κομμάτι της Ίστριας . Δεν είναι μόνο αυτή η ποικιλία μοναδική, είναι επίσης σπάνια. "

"Εξ όσων γνωρίζουμε, αυτή είναι η πρώτη φορά που ένα μονοβαρύς ελαιόλαδο της ποικιλίας Plominka συμμετείχε σε διεθνή διαγωνισμό. Το βραβείο αποτελεί επιβεβαίωση της ποιότητάς του και απόδειξη ότι μπορεί να παραμείνει δίπλα σε άλλες ποικιλίες που έχουν αποδείξει την ποιότητά τους. "

Branko Jud με τον ανιψιό του

Τι είναι αυτό που κάνει αυτή την ποικιλία μοναδική; Το Plominka έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία και είναι ένα παράδειγμα του πώς το terroir διαμορφώνει το μοναδικό χαρακτήρα του πετρελαίου. "Ήταν κάποτε ένα σημαντικό μέρος του Oleum Liburnicum, ένα ελαιόλαδο που εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους Ρωμαίους ", εξήγησε ο Τζου. "Αυτό που το καθιστά μοναδικό είναι τα μεσογειακά βότανα που αναπτύσσονται ανάμεσα στα ελαιόδεντρα. Στο νησί Krk δεν υπάρχουν μεγάλες φυτείες και οι ελιές μας ζουν σε αρμονία με το χορτάρι και τα βότανα που καλλιεργούνται παραδοσιακά στην περιοχή. "

Για τον Jud, το ελαιόλαδο αποτελεί μέρος μιας οικογενειακής παράδοσης που συνεχίζεται για αρκετές γενιές. "Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση παραγωγής ελαιολάδου, και τώρα είμαστε στην τέταρτη γενιά. Το πρώτο άλσος αγοράστηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ενώ το δεύτερο άλσος, όπου ήταν τα περισσότερα δέντρα μας, φυτεύτηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1950. Εξακολουθούμε να καλλιεργούμε νέα ελαιόδεντρα, έτσι ώστε τα ελαιόδενδρα να αλλάζουν και να αναπτύσσονται συνεχώς ».

Η ελιά Plominka

Φωλιασμένο στους λόφους της κεντρικής Ίστρια, βρίσκεται το Zlatni Brig (Golden Hill), το οποίο βρίσκεται σε υψόμετρο 500 πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το εύφορο έδαφος αυτού του λόφου είναι το σπίτι του άλλου NYIOOC Χρυσός νικητής: Grimalda από την Uljara Zlatni Brig (Golden Hill Oil Mill), επίσης γνωστή με τη γαλλική ονομασία του, Moulin de la Colline Dorée. Εδώ, ο ελαιοπαραγωγός και ιδιοκτήτης ελαιοτριβείου Μιλάνο Ματκοβιτς φυτεύει τα ελαιόδεντρα 3,500 των ποικιλιών Pendolino, Leccino, Bianchera και του γηγενή Buža στο 2009, αφού επέστρεψε στο γηγενές έδαφος του από τη Γαλλία. Οι ελιές του Matković καλλιεργούνται βιολογικά, συλλέγονται με το χέρι και επεξεργάζονται στο εργοστάσιο ελαιοτριβείων του.

"Το πετρέλαιο μας είναι 100% βιολογικό - δεν χρησιμοποιούμε χημικά προϊόντα ", ανέφερε ο Ματκόβιτς στους Olive Oil Times. "Χρησιμοποιούμε λίπασμα και οργανική κοπριά αγελάδων. Έχουμε επίσης οργανική πιστοποίηση για το ελαιοτριβείο μας. Για να πιέσουμε το βιολογικό ελαιόλαδο, πρέπει να ακολουθήσουμε μια ειδική διαδικασία επειδή οι βιολογικές ελιές πρέπει να πιέζονται ξεχωριστά και δεν μπορούν να αναμιχθούν με άλλους. Πρέπει λοιπόν να καθαρίσουμε ολόκληρο το μηχάνημα, συμπεριλαμβανομένων όλων των σωλήνων. Αυτή είναι μια διαδικασία που διαρκεί πέντε ώρες. Και στη συνέχεια πιέζουμε τις βιολογικές ελιές πολύ νωρίς το πρωί. "

Έχοντας ήδη κερδίσει πολλά βραβεία στην Κροατία και τη Γαλλία, αυτή ήταν η πρώτη φορά που κρίθηκε ο Grimalda στο NYIOOC. "Είμαστε πολύ χαρούμενοι που κερδίσαμε ένα χρυσό μετάλλιο στη Νέα Υόρκη ", επιβεβαίωσε ο Matković. "Το πετρέλαιο μας είναι εξαιρετικό, αλλά δεν είμαι σίγουρος γιατί ... ίσως είναι το έδαφος; Επίσης, επιλέγω τις ελιές μου αργότερα από τους γείτονές μου. Διαλέγουν το δικό τους τον Οκτώβριο, αλλά αυτό το προηγούμενο έτος περίμενα μέχρι τον Νοέμβριο. Φυσικά, εξαρτάται και από την περιοχή και βρισκόμαστε σε υψόμετρο εδώ στο Zlatni Brig. Αλλά είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Ένα βραβείο όπως αυτό που κερδίσαμε στη Νέα Υόρκη δεν είναι να αποδείξουμε ότι το πετρέλαιο μας είναι το καλύτερο - είναι η αναγνώριση ενός εξαιρετικού προϊόντος. Το βραβείο είναι επίσης σημαντικό για εμάς, διότι αναγνωρίζει όχι μόνο το πετρέλαιο μας αλλά και την Ίστρια στο σύνολό της και την τοποθετεί στο χάρτη ως περιοχή ελαιολάδου. Μέχρι τώρα τα ελαιόλαδα της Ιστρίας δεν ήταν γνωστά. "

Λίγα χιλιόμετρα νότια του Zlatni Brig, που καλύπτει έκταση 2.4 εκταρίων, βρίσκονται οι ελαιώνες του Τέρρα Ρόσα, άλλος παραγωγός ελαιολάδου της Ίστριας, ο οποίος κέρδισε βραβεία χρυσού και ασήμι σε NYIOOC σε 2015 και 2016 αντίστοιχα. Οικογενειακή επιχείρηση και λειτουργία, τρεις γενιές της οικογένειας Bellani παράγουν 100% βιολογικό ελαιόλαδο από διάφορες ποικιλίες ελιάς όπως οι Leccino, Frantoio, Pendolino, Istarska Buža και Istarska Bjelica.

Με έδρα τη Ζυρίχη, ο Daniel Bellani συνεχίζει την οικογενειακή επιχείρηση του πατέρα του Stelio και του παππού Francesco και το πάθος του για το ελαιόλαδο και είναι πιστοποιημένος εμπειρογνώμονας αισθητικής ελαιολάδου και μέλος του ελβετικού πίνακα ελαιολάδου. "Ο προπάππος μου είχε αρχίσει να καλλιεργεί ελιές, ενώ ο παππούς μου φύτεψε αμπελώνες κατά τη διάρκεια της Γιουγκοσλαβίας ", εξηγεί ο Bellani. "Ήταν ο πατέρας μου που αναβίωσε την παράδοση της καλλιέργειας ελιάς περίπου πριν από 20 χρόνια. Από τότε έχουμε αυξηθεί σταθερά, αλλά έχουν δεσμευτεί από την αρχή μέχρι οργανική καλλιέργεια. Σήμερα, τρεις γενιές της οικογένειάς μας δουλεύουν μαζί, συμπεριλαμβανομένου του παππού του 94, ο οποίος είναι ο παλαιότερος παραγωγός ελαιολάδου στην Ίστρια - και ίσως σε όλη την Κροατία, και ακόμα ανεβαίνει στα δέντρα για να μαζέψει τις ελιές με το χέρι ».

Ενώ οι μικροί οικογενειακοί και ιδιοκτήτες ελαιώνες δεν μπορούν να ανταγωνιστούν εμπορικά με παραγωγούς ελαιολάδου μεγάλης κλίμακας, οι διεθνείς διαγωνισμοί τους έβαλαν σε ίσους όρους ανταγωνισμού όταν πρόκειται να κρίνουν την ποιότητα των προϊόντων τους. Ο Bellani μοιράζεται το λόγο NYIOOC είναι τόσο σημαντικό για τους μικρούς παραγωγούς και τα οφέλη που μπορούν να φέρουν: "Κερδίσαμε το πρώτο βραβείο μας στο NYIOOC το περασμένο έτος - ένα χρυσό βραβείο και με αυτό, αναγνώριση ως ένα από τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο στο 2015. Αυτό είναι ένα βραβευμένο βραβείο, και NYIOOC αποτελεί παγκόσμιο σημείο αναφοράς για το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, οπότε αυτό μας δίνει πολύ ισχυρή υποστήριξη και πιθανούς νέους πελάτες. Δεδομένου ότι είμαστε μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση με περιορισμένη ετήσια παραγωγή, αυτό μας έδωσε άμεση επαφή με εστιατόρια υψηλής ποιότητας και αρχιμάγειρες που εκτιμούν την ποιότητα του ελαιολάδου μας και το χρησιμοποιούν για τα προϊόντα τους. Εξαιτίας αυτού, έχουμε πελάτες από τη Σουηδία προς τη Νότια Κορέα. "

Πιο νότια κατά μήκος της ακριτικής ακτής της Κροατίας στην περιοχή της νότιας Δαλματίας βρίσκεται η χερσόνησος του Pelješac και οι αιώνες ελαιώνες της. Εκεί η οικογένεια Miloš έζησε και παρήγαγε ελαιόλαδο από τις γηγενείς ποικιλίες Oblica και Pastrica για σχεδόν πεντακόσια χρόνια. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κέρδισε τα βραβεία Gold στις NYIOOC για δύο συναπτά έτη, στα 2013 και 2014, και πήρε ένα Silver σε φετινή έκδοση.

Ιβάν Miloš

Ο Ivan Miloš εκφράζει την ικανοποίησή του για το γεγονός ότι η αναγνώριση για το ελαιόλαδο ήταν συνεπής. "Για εμάς είναι σημαντικό να είμαστε σταθεροί και το φετινό βραβείο δείχνει ότι είμαστε στο σωστό δρόμο ", δήλωσε στους Olive Oil Times. "Εμείς, τόσο οι παραγωγοί οίνου όσο και οι παραγωγοί ελαιολάδου, δεν επιδιώκουμε τα βραβεία, προσπαθούμε απλώς να κάνουμε το καλύτερο δυνατό. "Για την οικογένεια Miloš, η ποιότητα είναι ύψιστης σημασίας και μόνο το καλύτερο της συγκομιδής κάθε έτους γίνεται ελαιόλαδο. "Χρησιμοποιούμε μόνο τα καλύτερα μέρη και μόνο τέλεια υγιείς ελιές », εξήγησε. "Δεν υπάρχουν συμβιβασμοί: αν δεν είμαστε ευχαριστημένοι με την ποιότητα των ελιών, δεν τις χρησιμοποιούμε στην επιλογή μας. Μερικές φορές μόνο ένα ποσοστό της δυνητικής απόδοσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πετρέλαιο μάρκας μας και αφήνουμε τα πάντα για τους εταίρους μας. Θέλαμε να κάνουμε κάτι που θα αντιπροσωπεύει καλύτερα την περιοχή μας ".

Για τον Milos, τα πολυάριθμα βραβεία υψηλής ποιότητας κροατικά ελαιόλαδα έχουν πάρει τα τελευταία χρόνια στο NYIOOC βοήθησαν την Κροατία να τοποθετηθεί στον χάρτη του ελαιολάδου και να αποτελέσει το σήμα της ως μία από τις πρωταρχικές χώρες παραγωγής ελαιολάδου στην Ευρώπη: "Αν έχετε το καλύτερο προϊόν στον κόσμο και κανείς δεν το γνωρίζει, δεν μπορείτε να προχωρήσετε, κερδίζοντας έτσι ένα βραβείο NYIOOC μας βοηθά να προσεγγίσουμε ένα ακροατήριο και να παρουσιάσουμε τα υπέροχα πράγματα που κάνουμε εδώ στην Κροατία. Πρόκειται για μια παλιά ευρωπαϊκή χώρα με μακρά παράδοση στην παραγωγή ελαιολάδου και με πολλές αυτόχθονες ποικιλίες. Το ίδιο πράγμα με τα κροατικά κρασιά και τα τρόφιμα. Έτσι, άνθρωποι από όλο τον κόσμο ανακαλύπτουν αργά την ιστορία μας και η Κροατία θα είναι το επόμενο μεγάλο πράγμα. Είμαι χαρούμενος που η οικογένειά μας είναι μέρος αυτού του ιστορικού κινήματος. "

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις