Ερευνητής του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις συνιστά να «αποφύγετε το ελαιόλαδο»
Μια καθηγήτρια της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις δημοσίευσε ένα άρθρο στο blog του τμήματός της, στο οποίο προτρέπει τον κόσμο να αποφεύγει τη χρήση ελαιολάδου.
Μια ερευνήτρια του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις και μέλος του διδακτικού προσωπικού του Ιατρικού Κέντρου του ιδρύματος προέτρεψε τους αναγνώστες σε μια ανάρτηση στο blog του Τμήματος Ολοκληρωτικής Ιατρικής του πανεπιστημίου να «αποφύγουν το ελαιόλαδο», υποστηρίζοντας ότι «τα λίπη που χρειαζόμαστε πρέπει να προέρχονται από τη φυσική τους μορφή».
Η Rosane Oliveira, κτηνίατρος από τη Βραζιλία και ιδρυτική διευθύντρια του Τμήματος Ολοκληρωτικής Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις, έγραψε: «Η μεσογειακή διατροφή είναι υγιεινή παρά το ελαιόλαδο — όχι εξαιτίας του!»
Το συμπέρασμα είναι ότι τα λίπη που χρειαζόμαστε πρέπει να προέρχονται από τη φυσική τους μορφή – ολόκληρα φυτικά τρόφιμα!
Για να υποστηρίξει τη θέση της, η Oliveira επέλεξε επιλεκτικά μελέτες που, όπως είπε, έδειχναν ότι «το ελαιόλαδο παίζει ρόλο τόσο στη βλάβη των αιμοφόρων αγγείων όσο και στη δημιουργία αθηροσκληρωτικών πλακών».
«Αν θέλετε κάποια θρεπτική αξία, θα τη βρείτε τρώγοντας ολόκληρη την ελιά — όχι καταναλώνοντάς την στη μορφή σχεδόν μη αναγνωρίσιμου εκχυλισμένου ελαίου», έγραψε η Oliveira, απορρίπτοντας αμέτρητες μελέτες που έχουν δείξει ότι αυτό δεν ισχύει. «Όπως κάθε άλλο λάδι, το ελαιόλαδο είναι ένα επεξεργασμένο, συμπυκνωμένο εκχύλισμα λίπους και, ως εκ τούτου, έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας της αρχικής του μορφής (της ίδιας της ελιάς)».
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εν τω μεταξύ, δεν είναι πιο επεξεργασμένο από το χυμό οποιουδήποτε άλλου φρούτου. Η ερευνήτρια του Πανεπιστημίου Brown και αναπληρώτρια καθηγήτρια Κλινικής Ιατρικής, Mary Flynn, δήλωσε στην Olive Oil Times: «Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εξ ορισμού, περιέχει φαινολικές ενώσεις, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι έχουν πολυάριθμα οφέλη για την υγεία».
Κατά την παρουσίαση των επιχειρημάτων της για την αποφυγή του ελαιολάδου, η Oliveira ανέφερε μια «μελέτη του 1999 που μέτρησε τη FMD (διαστολή που προκαλείται από τη ροή) μετά την κατανάλωση γευμάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία ανέφερε μια «μείωση της FMD κατά 3 ώρες μετά την κατανάλωση από τους συμμετέχοντες ενός παραδοσιακού γεύματος με χάμπουργκερ και πατάτες τηγανητές ή τσιζκέικ. Διαπιστώθηκε ότι το ελαιόλαδο είχε την ίδια αρνητική επίδραση στην ενδοθηλιακή λειτουργία με τα υπόλοιπα γεύματα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά».
Η αναφορά δεν είναι μελέτη, αλλά ένα άρθρο με τίτλο «Υπερηχογράφημα βραχιόνιας αρτηρίας και ενδοθηλιακή λειτουργία», υποστήριξε ο Flynn. Και ενώ οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ελαιόλαδο είχε την ίδια αρνητική επίδραση στην ενδοθηλιακή λειτουργία με άλλα γεύματα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η επίδραση αυτή εξαλείφθηκε πλήρως όταν χορηγήθηκαν βιταμίνες C και E. Όπως και με τη συμπλήρωση αντιοξειδωτικών βιταμινών, το ελαιόλαδο, όταν καταναλώθηκε με ξύδι σε σαλάτα, για παράδειγμα, δεν επηρέασε αρνητικά την ενδοθηλιακή λειτουργία.
Ο Oliveira ανέφερε επίσης τη σημαντική μελέτη PREDIMED, στην οποία 7.447 άτομα με κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων χωρίστηκαν σε ομάδες. Σε μία ομάδα δόθηκε οδηγία να ακολουθήσει μεσογειακή διατροφή με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σε άλλη ομάδα δόθηκε οδηγία να ακολουθήσει μεσογειακή διατροφή με ξηρούς καρπούς, ενώ στην τρίτη ομάδα δόθηκε οδηγία να μειώσει την πρόσληψη λιπιδίων.
Δρ. Rosane Oliveira
«Μετά από πέντε χρόνια», έγραψε η Oliveira, «τα συμπεράσματα ήταν εκπληκτικά: δεν υπήρχαν διαφορές μεταξύ των ομάδων. Καμία διαφορά στο βάρος, την περιφέρεια της μέσης, τη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση, τη γλυκόζη νηστείας ή το λιπιδαιμικό προφίλ. Και καμία διαφορά στον αριθμό των καρδιακών προσβολών ή των θανάτων από καρδιαγγειακές παθήσεις: όσοι ανήκαν στην ομάδα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υπέστησαν εξίσου πολλές καρδιακές προσβολές και καρδιαγγειακές παθήσεις με όσους ανήκαν στην ομάδα ελέγχου».
Σε αυτό το επιχείρημα, ο Flynn αντέτεινε: «Δεν γίνεται καμία αναφορά σε αλλαγή σε αυτές τις μεταβλητές κατά τη διάρκεια της μελέτης, οπότε αυτή η συγγραφέας λέει ότι “όλες οι ομάδες ήταν όμοιες κατά την έναρξη της μελέτης”, αλλά το κάνει να ακούγεται σαν να μην υπήρξαν αλλαγές με τις παρεμβάσεις».
«Αυτή ήταν μια μελέτη που έτυχε αρκετά ευρείας δημοσιότητας, οπότε το γεγονός ότι ο (Oliveira) την παρέλειψε είναι κάπως ύποπτο», είπε ο Flynn, χαρακτηρίζοντας την παράλειψη «εντελώς παράξενη». Η μελέτη έδειξε μείωση κατά 30% στα πρωτογενή σοβαρά καρδιαγγειακά επεισόδια για την ομάδα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου με χαμηλά λιπαρά (η ομάδα που έλαβε ξηρούς καρπούς παρουσίασε παρόμοια μείωση στα καρδιαγγειακά επεισόδια). Το να υπονοείται ότι δεν υπήρχαν διαφορές μετά τις παρεμβάσεις, «είναι πιθανώς η πιο κατάφωρη ψευδής δήλωση στην ανάρτηση της (Oliveira), και η συγγραφέας έχει μια αποτρόπαια αδυναμία να διαβάσει ένα άρθρο σε επιστημονικό περιοδικό», είπε ο Flynn.
Προς υποστήριξη της δήλωσής της ότι «μελέτες για τη μέτρηση των επιδράσεων της μεσογειακής διατροφής στην ενδοθηλιακή λειτουργία έδειξαν εξασθένιση της FMD μετά από γεύματα πλούσια σε ελαιόλαδο», η Oliveira ανέφερε μια μεμονωμένη μελέτη με 10 συμμετέχοντες.
Ωστόσο, τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι το γεύμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μείωσε τη FMD κατά 31%, ενώ τα άλλα γεύματα δεν το έκαναν. Στην πραγματικότητα, όπως επισήμανε η Flynn, ο συγγραφέας της μελέτης είχε δηλώσει ότι ο μηχανισμός φαινόταν να είναι το οξειδωτικό στρες, επειδή η μείωση της FMD μειώθηκε κατά 71% με τη ταυτόχρονη χορήγηση βιταμινών C και E. «Επομένως, δεν θα μπορούσε να έχει χρησιμοποιηθεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», πρότεινε η Flynn, «καθώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και η προσθήκη βιταμινών C και E δεν θα βελτίωνε επομένως την αντιοξειδωτική ικανότητα».
Ωστόσο, ο Oliveira επέμεινε: «Αυτά τα αποτελέσματα επιβεβαιώθηκαν σε μια άλλη μελέτη που έδειξε ότι η προσθήκη λαχανικών σε ένα λιπαρό γεύμα μπορεί να αποκαταστήσει (τουλάχιστον εν μέρει) την αρτηριακή λειτουργία και τη ροή του αίματος», αναφέροντας έρευνα που εξέτασε τους συμμετέχοντες μετά από ένα γεύμα με 2 λουκάνικα (80 g), 6 φέτες ψωμί (90 g), ένα μικρό αυγό (40 g), βούτυρο (15 g) και ελαιόλαδο (5 g).
«Επιμένω στους φοιτητές μου ότι καμία μελέτη δεν επιβεβαιώνει τίποτα. Μπορεί να υποστηρίζει, να προσθέτει στοιχεία, αλλά δεν μπορεί να επιβεβαιώσει», προειδοποίησε ο Flynn. «Αυτό δεν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να υποστηρίξει το επιχείρημα ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μειώνει την ενδοθηλιακή λειτουργία με ή χωρίς την προσθήκη λαχανικών».
Τέλος, ο Oliveira αναφέρθηκε σε μια μελέτη 26 ετών που έδειξε ότι η μείωση όλων των λιπών σταμάτησε την ανάπτυξη στεφανιαίων αλλοιώσεων.
Ο Flynn είπε ότι η μελέτη πραγματοποίησε αναδρομικές αναφορές 24 ωρών σε συγκεκριμένα χρονικά σημεία, τις ανέλυσε ως προς τα θρεπτικά συστατικά και χρησιμοποίησε τα θρεπτικά συστατικά για να τα συγκρίνει με τις αλλαγές στα αγγειογραφήματα. Εξέτασαν τα πολυακόρεστα, μονοακόρεστα και κορεσμένα λίπη.
Η κύρια πηγή μονοακόρεστων λιπών στη διατροφή των ΗΠΑ είναι το κόκκινο κρέας, σημείωσε ο Flynn. «Έτσι, αν εξετάζουμε τα θρεπτικά συστατικά, η πρόσληψη μονοακόρεστων λιπών θα αντανακλούσε σίγουρα την πρόσληψη κόκκινου κρέατος στη δεκαετία του 1980 (όταν πραγματοποιήθηκε η μελέτη), αλλά ακόμη και σήμερα αποτελεί πρόβλημα, και όχι το ελαιόλαδο. Είναι ενδιαφέρον ότι ο λόγος πιθανοτήτων για τα PUFA ήταν τριπλάσιος από τον λόγο πιθανοτήτων για τα MFA, οπότε τα άτομα με υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ελαίων (πλούσιων σε PUFA) είχαν ακόμη χειρότερα αποτελέσματα από τις άλλες ομάδες.»
Η φαινομενικά ακραία άποψη να «αποκλείσει» κανείς αυτό που θεωρείται ένα από τα πιο ευεργετικά τρόφιμα στον κόσμο προκάλεσε έκπληξη σε ορισμένους αναγνώστες του ιστολογίου του Oliveira και αυτής της σελίδας, ειδικά κάτω από το λογότυπο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις, το οποίο φιλοξενεί το UC Davis Olive Center, ένα διεθνώς αναγνωρισμένο ερευνητικό κέντρο που παράγει το δικό του εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από δέντρα που καλλιεργούνται στον πανεπιστημιακό του χώρο στο Central Valley.
Ο Oliveira
Ο εκτελεστικός διευθυντής του Olive Center, Dan Flynn, δήλωσε ότι η ανάρτηση στο blog του συναδέλφου του έπρεπε να σταθμιστεί σε σχέση με το σύνολο των ερευνών που έχουν υποστηρίξει τη συμπερίληψη του ελαιολάδου σε μια υγιεινή διατροφή. «Τα πανεπιστήμια φιλοξενούν ένα ευρύ φάσμα ανεξάρτητων στοχαστών και χαιρετίζουμε τον διάλογο. Τα επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία είναι πολύ ισχυρότερα από τις αναφορές που παρέχονται στο blog», σημείωσε.