Una asociación comercial ofrece un seminario de cata de aceite de oliva
Extra Virgin Alliance organiza un seminario de cata dirigido a compradores y profesionales de la gastronomía justo antes de la feria Fancy Food Show de Nueva York.
Extra Virgin Alliance (EVA), una asociación comercial sin ánimo de lucro que representa a productores de aceite de oliva virgen extra de todo el mundo, celebrará un seminario intensivo de cata de aceite de oliva dirigido a compradores y profesionales de la gastronomía en Nueva York el viernes 27 y el sábado 28 de junio.
Programado justo antes de la Fancy Food Show, el curso tiene como objetivo proporcionar información práctica a cualquier persona relacionada con el mundo del aceite de oliva, desde ejecutivos del sector minorista y responsables de categoría hasta compradores y empleados de tiendas.
Alexander Kicenik Devarenne, cofundador de EVA, explicó que el curso resultará útil para prácticamente cualquier persona apasionada por el aceite de oliva y que desee adquirir una base de conocimientos y habilidades. «Estamos dotando a las personas de información sólida y herramientas de toma de decisiones que son útiles y relevantes, independientemente del lugar que ocupen en la cadena, desde el productor hasta el consumidor».
Con un programa que se extiende a lo largo de dos días, el seminario promete información valiosa y experiencias prácticas proporcionadas por figuras destacadas del sector del aceite de oliva y de los alimentos especializados, entre las que se incluyen a Leandro Ravetti, director ejecutivo de Boundary Bend en Australia y jefe del equipo técnico de Modern Olives, y a Ari Weinzweig, cofundador de Zingerman’s.
Mientras que algunos eventos de formación sobre el aceite de oliva pueden oscilar entre ser excesivamente simplistas o demasiado técnicos, este curso se ha diseñado para lograr un equilibrio ideal, ofreciendo un programa que sea a la vez fidedigno y relevante para el público, pero también divertido y experiencial. Los instructores y ponentes proporcionarán información práctica a los asistentes y dirigirán sesiones basadas en un estilo de enseñanza interactivo y experiencial.
Devarenne explicó: «Queríamos crear una experiencia de varios niveles. Las personas aprenden de forma diferente, pero a menudo de manera más eficaz cuando se les involucra de diversas formas. En este curso, los asistentes verán fotos, diagramas y gráficos, escucharán múltiples perspectivas sobre temas relevantes, tendrán la oportunidad de hacer preguntas y entablar diálogo con otros participantes y, por supuesto, olerán y degustarán aceites».
Los participantes podrán degustar 38 aceites a lo largo de los dos días, tanto buenos como malos. «Habrá muchos más buenos que malos», asegura Devarenne. «Pero hay que probar los aceites malos para comprender la técnica, la mecánica y el vocabulario de la cata de aceite de oliva». Otros temas que se tratarán incluyen el análisis del aceite de oliva, los defectos comunes del aceite de oliva y sus causas, la comprensión de las normas del aceite de oliva y la comercialización eficaz del aceite de oliva. Cocinar con aceite de oliva también será uno de los temas centrales del seminario. Se ofrecerá desayuno y almuerzo cada día, incluyendo un maridaje especial dirigido por Bill Briwa, un chef del Culinary Institute of America. También impartirá una conferencia sobre el uso del aceite de oliva en la cocina y en la mesa.
EVA ha creado un programa único para que los participantes salgan preparados para tomar decisiones informadas en la compra, el manejo y la comercialización del aceite de oliva, señaló Devarenne. «Los asistentes terminarán el curso habiendo adquirido una enorme cantidad de conocimientos».
El Seminario Intensivo de Cata de Aceite de Oliva para Compradores y Profesionales de la Gastronomía se celebrará en el Fitch Learning Center, en el número 55 de Broad Street, en el distrito financiero de Nueva York. Las plazas son limitadas. Para obtener más información, consultar el programa completo y la lista de instructores y ponentes, así como para inscribirse, visite la página web del evento.