Productores del norte de Italia comparten secretos del éxito en World Olive Oil Competition

Un clima único combinado con un enfoque en las variedades locales ayudó a impulsar a los productores de todo el norte del país al éxito en el 2021. NYIOOC.
Foto: Paolo Forelli
Agosto 13, 2021
Ylenia Granitto

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Parte de nuestro continuo cobertura especial de la 2021da NYIOOC World Olive Oil Competition.


Una vez más este año, los productores del norte de Italia celebraron una serie de premios de oro y plata por sus aceites de oliva virgen extra de alta calidad en 2021. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Productores de Liguria, Lombardía, Trentino-Alto Adige, Veneto y Emilia-Romagna ayudaron a Italia lograr un éxito récord en el más prestigioso del mundo calidad de aceite de oliva competencia.

Queremos producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad y también presentar nuestro lugar al mundo.- Chiara Del Vecchio, directora de producción, Palazzo di Varignana

"Este reconocimiento es el resultado de una temporada extraordinaria ”, Massimiliano Consolo, gerente de desarrollo comercial de Agraria Riva del Garda, Dijo Olive Oil Times. "Puedo decir que, en términos cuantitativos, tuvimos la mejor cosecha de los últimos 20 años ”.

Fundada en 1926, el productor detrás de la marca Garda Trentino DOP Uliva, ganadora del Premio de Oro, se convirtió más tarde en una cooperativa. Desde 2008, Agraria Riva del Garda se ha centrado en la producción de aceite de oliva virgen extra, vino y otros productos locales tradicionales.

Con 330 socios, de los cuales casi 100 son productores de aceite de oliva, la empresa está ubicada en Riva del Garda, en la provincia de Trento. La cooperativa gestiona 85,000 árboles en aproximadamente 270 hectáreas. En general, en Trento, se estima que hay 1,200 productores de olivos de una docena de municipios.

"Compartiendo nuestra visión de la calidad, los agricultores que usan nuestro molino tienen características específicas ”, dijo Consolo. "En lo que respecta a la cosecha, las operaciones, que deben realizarse en 45 días, requieren un esfuerzo detallado y coordinado por parte de los productores ”.

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Foto: Agraria Riva del Garda

"Hay una cuidada organización durante todo el año y todo el proceso de producción, desde las medidas que se toman en la arboleda hasta el momento de la recolección de la fruta ”, agregó. "Nuestros proveedores reciben un pago acorde a la calidad de sus frutos, y esto nos permite alcanzar estándares muy altos ”.

Luego, los frutos se prensan en las instalaciones de última generación ubicadas en la sede de la cooperativa.

Las principales variedades cultivadas por los agricultores de la cooperativa en la ribera norte del lago de Garda son Casaliva, Frantoio y Leccino, que con el tiempo se han aclimatado a las fluctuaciones de temperatura provocadas por la posición geográfica de la zona.

Ver también: Los mejores aceites de oliva de Italia

En esta parte del norte de Italia, el clima proveniente de los Alpes se ve mitigado por las brisas del lago de Garda, creando un microclima que ha sostenido producción de aceite de oliva aquí desde la época romana.

"Estamos ubicados en el 46th en paralelo, donde el desarrollo vegetativo ocurre aproximadamente un mes más tarde que en las regiones del sur de Italia ”, dijo Consolo. "La vendimia tiene lugar a finales de octubre, y todavía es pronto para hacer previsiones, pero somos conscientes de que probablemente veamos los efectos de la alternancia en los volúmenes, mientras que la calidad siempre sigue siendo nuestra prioridad ”.

"Nuestro nuevo proyecto es la creación de un espacio dedicado a la hostelería ”, añadió. "Estamos muy interesados ​​en mostrar nuestra empresa, nuestro molino y nuestra tierra a nuestros clientes, quienes tendrán la oportunidad de ver de cerca el trabajo y la dedicación que se esconden detrás de nuestra calidad ”.

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Foto: Agraria Riva del Garda

A poca distancia al noreste del lago de Garda, en la región del Véneto, el productor detrás Le Creve elabora su aceite Garda DOP, ganador de un premio de oro.

"Fue una gran satisfacción recibir este reconocimiento ”, dijo Paolo Forelli. Olive Oil Times. "Nuestro aceite tiene notas de almendra, que este año es extraordinario, y una nota de café que, cuando se desarrolla, es señal de que hemos hecho un buen producto ”.

En Malcesine, sus olivos centenarios se disponen en pequeñas parcelas esparcidas por el paisaje, desde la llanura hasta las colinas, hasta 400 metros sobre el nivel del mar.

"Son arboledas milenarias con 120 o 130 plantas por hectárea ”, dijo. "La parcela más grande contiene 200 árboles, para un total de 600 árboles de la variedad Casaliva en unas cuatro hectáreas de terreno, que mi familia ha manejado desde que nos instalamos en este hermoso pueblo de la provincia de Verona hace 40 años ”.

La empresa fue fundada por los padres de Forelli, Mario y Enza, en 1982, cuando fundaron un restaurante que ahora administran sus hijos. El restaurante se especializa en carnes al fuego, con amplias mesas al aire libre rodeadas de olivos.

"Desde 2014, somos miembros del Consorcio Garda DOP, del cual compartimos las ideas innovadoras e interesantes que tienen como objetivo promover y mejorar nuestra calidad ”, dijo Forelli. "Nuestra visión incluye una gestión completamente sostenible del huerto.

"Por eso, con el apoyo de un agrónomo, trabajo duro y dedicación, trato a los árboles solo con productos específicos que los revitalizan y los hacen más saludables y menos susceptible a las plagas, con el menor impacto ambiental ”.

La proximidad de la finca a los Alpes la dota de un paisaje atractivo y un clima favorable. El aire fresco sopla desde Monte Baldo y da como resultado variaciones de temperatura ideales para el desarrollo de las plantas. El invierno pasado, incluso estuvieron cubiertos por 15 centímetros de nieve.

En general, la campaña agrícola 2020/21 se caracterizó por un clima favorable, con precipitaciones en el momento adecuado y en cantidades adecuadas. Esto condujo a una cosecha excepcional en términos cualitativos y cuantitativos y ayudó a prevenir mosca de la fruta de olivo ataques.

"Mis productos deben ser buenos y saludables porque mi familia, comenzando con mi hija de seis años, son los primeros consumidores ”, dijo Forelli. "Quiero dejarles una tierra sana a mis hijos y espero que sigan administrando nuestra finca y restaurante con los mismos valores de respeto por este territorio ”.

Al sur de Trentino-Alto Adige y Veneto se encuentra la región de Emilia-Romagna. Famosa por sus fabricantes de vehículos de lujo y ciudades renacentistas, la región también alberga Palacio de varignana, cual ganó dos premios de oro En el 2021 NYIOOC por sus monovarietales Nostrana di Brisighella y Correggiolo.

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Foto: Palazzo di Varignana

"Nuestra finca fue fundada en 2015 con el objetivo de devolver el cultivo del olivo a las colinas al sur de la Via Emilia ”, dijo Chiara Del Vecchio, gerente de producción de la compañía. Olive Oil Times. "Cuando comenzamos a implementar nuestro proyecto, uno de los principales objetivos era mejorar las variedades autóctonas de Emilia-Romagna ”.

Situada en Varignana, una aldea de Castel San Pietro Terme, cerca de Bolonia, la propiedad comprende 360 ​​hectáreas de tierras agrícolas, de las cuales 150 hectáreas están cubiertas por un olivar de 150,000 árboles.

Aproximadamente 70 hectáreas están plantadas con las variedades nativas Ghiacciola y Nostrana, mientras que la otra mitad del huerto está dedicada a variedades no endémicas, incluidas Maurino, Frantoio y Leccino.

"Queremos producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad y también presentar nuestro lugar al mundo ”, dijo Del Vecchio, enfatizando la fuerte identidad territorial de sus productos. Sus etiquetas invocan topónimos antiguos como Vargnano, que es el nombre medieval del pueblo donde está ubicada la empresa, y Stiffonte [el monovarietal de Correggiolo], un antiguo río local.

"Todo lo que hicimos fue reintroducir cultivo de olivo, que se practicó en estos cerros hasta la segunda mitad del 18th siglo cuando fue interrumpido por un cambio desfavorable en el clima ”, dijo Del Vecchio.

"Partiendo de una arboleda con 300 plantas históricas en el corazón de nuestro resort, fundamos la finca enfocándonos en la calidad, lo que significa cosechar en el momento adecuado y triturar las aceitunas en pocas horas en una almazara de última generación ”, agregó. .

Hasta ahora, la compañía ha confiado en una instalación local, pero pronto planea abrir su propia fábrica. Debido a la escasez de materias primas y las demoras derivadas de la Pandemia de COVID-19, el molino no estará operativo hasta 2023.

El proyecto combina la hospitalidad, con un resort y algunas villas, y producciones agrícolas, incluyendo un viñedo de 42 hectáreas con variedades internacionales y autóctonas como Pignoletto, Albana, Sangiovese y Malbo.

"No solo hemos creado un negocio con el cultivo del olivo, sino que nuestro objetivo principal es difundir este cultura”, Dijo Del Vecchio.

"Cada aspecto de nuestra actividad gira en torno al aceite, desde la organización de degustaciones para nuestros huéspedes hasta la mesa de nuestro restaurante, que incluye una copa de degustación y recetas oleocéntricas ”, concluyó. "No solo agregamos aceite, sino que creamos las recetas en torno a los aceites. Nuestro principal objetivo es realmente promover la cultura del aceite de oliva virgen extra ”.


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