Un galardonado productor toscano abre un restaurante especializado en aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra ha sido durante mucho tiempo un ingrediente básico de la cocina mediterránea, pero su popularidad no ha dejado de crecer en restaurantes y cocinas domésticas de todo el mundo.

En los restaurantes, el aceite de oliva virgen extra se utiliza no solo como aceite para cocinar, sino también como aceite de acabado para añadir sabor y profundidad a una ecléctica variedad de platos.

Los chefs aprecian su versatilidad y su capacidad para realzar tanto los sabores sencillos como los complejos. Como resultado, el aceite de oliva virgen extra se ha convertido en un ingrediente imprescindible en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo.

Véase también: El restaurante «de la granja a la mesa» que vuelve a poner de moda la dieta cretense

Ahora, los hermanos que están detrás de Frantoio Pruneti han abierto un nuevo restaurante entre las onduladas colinas y los olivares de color verde plateado de Greve, en el Chianti, en el corazón de la región de la Toscana, en el centro de Italia.

«Llevábamos tiempo esperando el momento adecuado para compartir nuestras ideas con todos los amantes de la buena comida italiana», afirma el copropietario Gionni Pruneti.

«Este concepto es un sueño creado para que la experiencia de los comensales sea inolvidable y para fomentar una cultura del aceite adecuada, al tiempo que promovemos un estilo de vida bueno y saludable», añadió Paolo Pruneti.

El nuevo Evo Cucina, restaurante de la planta Extra, está dedicado a mostrar la calidad y versatilidad de sus galardonados aceites de oliva virgen extra.

Desde 2016, Frantoio Pruneti ha sido galardonado anualmente en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC, incluyendo un Premio de Oro en 2024 por un aceite monovarietal orgánico de Frantoio de cata media.

El pequeño restaurante, que tiene sus raíces en la inauguración en 2019 de la primera Pruneti Extra Gallery, ofrece una experiencia gastronómica íntima y exclusiva en la que cada plato está cuidadosamente elaborado para resaltar las notas ricas y aromáticas de los aceites de oliva virgen extra.

Los hermanos prevén que el sabor distintivo y la reputación saludable del aceite de oliva virgen extra atraerán a los amantes de la gastronomía que se preocupan por su salud y son aventureros.

Ya sea en aliños para ensaladas, adobos o como ingrediente clave en platos de pasta y salsas, el aceite de oliva virgen extra añade una deliciosa dimensión a cada receta.

«Cada receta contiene aceite de oliva virgen extra para ofrecer una auténtica exploración del sabor del Chianti Classico, ya que se cuida cada paso del proceso, garantizando a los consumidores lo mejor de nuestros productos y una experiencia auténtica a través de la cultura del aceite de oliva virgen extra», dijo Gionni.

El aceite de oliva virgen extra de Pruneti ocupa un lugar central en cada plato, servido e incorporado de diversas formas para elevar el plato a nuevas cotas.

«Lo más curioso e inter­esante es que, la mayor parte de las veces, el aceite de oliva virgen extra ni siquiera se utiliza en su consi­stencia na­tural, sino que se trans­forma en una crema, una mousse o incluso en mayonesa o mante­quilla», dijo Gionni.

Existen varias variedades de aceite de oliva virgen extra, cada una con un perfil de sabor distinto. El delicado tiene un sabor suave y se utiliza a menudo en cocinas ligeras, adobos y aderezos para ensaladas.

El «medio» es ligeramente más robusto y resulta ideal para saltear, asar a la parrilla y al horno, mientras que el «robusto» es intenso, con notas picantes, y perfecto para platos contundentes o como toque final.

A lo largo del menú de degustación, desde los entrantes hasta los platos principales, la ecléctica gama de aceites de oliva de Frantoio Pruneti complementa cada plato, desde un Fruttato Equilibrato, que equilibra el tartar de ternera y el caviar de trucha del entrante, hasta el Fruttato Intenso, que resalta los sabores de un corte de cordero local.

Los aceites monovarietales Moaiolo y Frantoio, Colline di Firenze y DOP Chianti Classico también están presentes en diversos platos, realzando los sabores y texturas de las delicias clásicas de la Toscana.

Las aceitunas se cultivan a solo unos metros de distancia, en los olivares ancestrales de la familia, creando una experiencia que va, literalmente, del campo a la mesa.

«No somos solo los propietarios del restaurante», dijo Paolo. «Somos los agricultores de nuestros campos, los productores de nuestro aceite de oliva virgen extra, y los embotelladores, vendedores y promotores de nuestro aceite de oliva virgen extra».

La inclusión del aceite de oliva virgen extra en cada plato no se limita al plato. También se incorpora a bebidas y postres de autor, elevando aún más la experiencia y el uso del aceite de oliva.

Por ejem­ple, el Pruneti Fruttato Intenso com­ple­menta la crema de choco­late negro del menú de postres. Por su parte, un Fruttato Equilibrado más suave resalta la mousse de ricotta de leche de oveja y un Frantoio mono­va­ri­etal com­ple­menta el helado de fiordi­latte sobre el pastel de almendra y naranja.

En colabo­ra­ción con la chef Chiara Valsecchi y el experto en hos­pi­talidad Roberto Selvi, el maridaje de cada plato se ha estu­diado meticulosa­mente con selecciones especiales de vino o las bebidas mixOILogy de Pruneti.

No se ha dejado ningún detalle al azar en este nuevo Evo Cucina, que, según los hermanos, promete una experiencia única y deliciosa al tiempo que enseña a los visitantes sobre el aceite de oliva virgen extra.

Esperan que, al poner en práctica estas estrategias, restaurantes como The Extra Floor puedan promover eficazmente el aceite de oliva virgen extra, al tiempo que educan a los clientes sobre su versatilidad y sus beneficios para la salud.

---