El Consejo solicita opiniones sobre las definiciones y los métodos de análisis del aceite de oliva
En el marco de un nuevo sistema diseñado para fomentar la transparencia, el COI ha comenzado a distribuir propuestas sobre métodos de análisis, parámetros o límites nuevos o revisados.
El cese del uso de los términos descriptivos «puro» y «ligero» —que durante mucho tiempo han inducido a error a los consumidores de aceite de oliva— figura entre los cambios solicitados por los miembros del sector sobre los que el Consejo Oleícola Internacional está recabando opiniones.
La redefinición del término «aceite de oliva» —utilizado actualmente para productos que contienen una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, y que constituye otra fuente de confusión para los consumidores— también está sobre la mesa como parte de una propuesta de Turquía.
Y entre los diversos cambios propuestos en materia de análisis y parámetros se encuentra una forma «rápida y sencilla» de medir los compuestos fenólicos, lo que facilitaría el uso de declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas.
En el marco de un nuevo sistema diseñado para impulsar la transparencia, el COI ha comenzado a difundir dichas propuestas sobre métodos de análisis, parámetros o límites nuevos o revisados. Hoy ha publicado 12 de estas propuestas y ha invitado a las partes interesadas a enviar sus comentarios antes del 8 de septiembre. Las propuestas proceden de diversas partes del mundo y no del secretariado ejecutivo del COI, pero fueron examinadas por los expertos en química del COI en su última reunión y debatidas por el Comité Consultivo del COI en su reunión celebrada los días 22 y 23 de mayo en Croacia.
Entre ellas se incluyen:
– La flexibilización del límite K270 (absorción UV) para el aceite de oliva refinado, de 1,1 a 1,25, y del límite K270 para el aceite de oliva, de 0,9 a 1,15. Propuesta por la delegación turca de la COI, esta medida está relacionada con la dificultad de mantener los valores actuales al exportar aceite de oliva a otros países y tiene por objeto facilitar el comercio.
– Un nuevo método para la determinación del contenido de pirofeofitina de cobre en el aceite de orujo de oliva. Propuesto por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán para luchar contra el fraude, concretamente el uso de pirofeofitina de cobre para «enverdecer» el aceite de orujo de oliva.
– Uso rutinario del método colorimétrico «sencillo y rápido» (Folin-Ciocalteu, expresado en hidroxitirosol) para la cuantificación del contenido de compuestos fenólicos en los aceites de oliva. Propuesto por expertos del COI y útil para las declaraciones nutricionales en las etiquetas.
– La combinación de tres métodos de análisis en uno, a saber, los relativos a la preparación de ésteres metílicos, la determinación de ácidos grasos y la determinación de ácidos grasos trans. Propuesto por un grupo de trabajo sobre métodos del COI como simplificación de los métodos de la norma del COI.
– Una definición nueva o modificada de «aceite de oliva»; supresión de la categoría «aceite de oliva corriente»; clasificación de los aceites con una acidez >2,0 % como «aceite de oliva lampante»; supresión de los términos «puro» y «ligero»; y sustitución del término «bien equilibrado» por «de alta intensidad amarga y picante». Propuesta de la delegación turca para evitar confundir a los consumidores mediante una mejor definición y descripción del aceite de oliva. «La simplificación de las categorías y el uso de términos más descriptivos mejorarán el comercio internacional y la comprensión del producto por parte de los consumidores».
La lista completa de las propuestas está publicada en el sitio web del COI. El COI ha indicado que se ampliarán en proyectos de propuestas técnicas a medida que los autores las remitan a su secretaría ejecutiva.