`Consejos para seleccionar aceites de oliva con alto contenido de polifenoles - Olive Oil Times

Consejos para seleccionar aceites de oliva con alto contenido de polifenoles

Mayo. 4, 2021
Liliana Scarafia - Agbiolab

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Consumidores interesados ​​en el beneficios de la salud a menudo preguntan cómo encontrar aceites de oliva extra virgen con alto contenido de polifenoles.

Lista de solo algunas marcas contenido de polifenoles en línea, pero a menudo como un número simple, sin una mención explícita de las unidades en las que se midieron los valores de polifenoles.

Ver también: El aceite de oliva del Dr. Gundry: el controvertido lanzador vende una dosis de engaño

Esto crea confusión ya que diferentes laboratorios pueden utilizar diferentes métodos de prueba de polifenoles dependiendo de sus capacidades, y los resultados de polifenoles pueden ser tremendamente diferentes y no directamente comparables.

Por ejemplo, las pruebas expresadas en unidades de ácido gálico o cafeico son casi equivalentes pero completamente diferentes a otras unidades.

Podríamos profundizar en los detalles de cómo se miden los polifenoles. Pero en aras de la simplicidad, aquí hay una guía para seleccionar aceites con alto contenido de polifenoles, sin información adicional que no sea la que está en la etiqueta de la botella:

Cosecha temprana (NO cosecha tardía)

La acumulación de polifenoles en la aceituna ocurre antes que la acumulación de aceite. La composición puede cambiar durante la temporada de crecimiento con una disminución posterior al inicio de la maduración de la fruta. Así, los aceites de oliva de cosecha temprana tendrán un mayor nivel de polifenoles.

Producido en climas templados (NO en climas desérticos)

La diferencia en el contenido de polifenoles entre las aceitunas cultivadas en climas templados y desérticos puede deberse a la velocidad de maduración de la fruta.

Las aceitunas del desierto pueden madurar antes con una disminución general del nivel de polifenoles. Por otro lado, un estrés hídrico leve, como puede ocurrir en los huertos de secano en climas mediterráneos, puede resultar en un aumento de polifenoles.

  • De variedades de aceituna con alto contenido de polifenoles: Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual, Mission o mezclas toscanas
  • NO procedente de variedades bajas en polifenoles: Arbequina o de variedades de aceituna de mesa como Sevillano o Manzanilla

La genética de variedades de aceituna determinar el nivel potencial de polifenoles y existe una gran diversidad de cultivares.

El contenido de polifenoles en la fruta puede ser de cien a mil veces mayor que en el aceite resultante. Es por eso que aceitunas de mesa necesitan ser des-amargados por fermentación, salmuera o tratamiento químico para hacerlos comestibles.

Además, las variedades de aceituna de mesa se han seleccionado por su menor amargor y, por lo tanto, un menor nivel hereditario de polifenoles. Las variedades de aceituna destinadas a la producción de aceite, por otro lado, pueden tener mayor cantidad de polifenoles en la fruta, mientras que, lamentablemente, la mayoría se perderá durante la molienda.

  • Estilo de sabor listado como robusto (NO suave ni delicado)

Algunas marcas de aceite de oliva hacen un esfuerzo adicional para obtener aceites con alto contenido de polifenoles. El molinero que procesa la aceituna tiene un papel fundamental en su consecución. Desafortunadamente, no se indica en la etiqueta cuáles fueron los objetivos de fresado.

Si está interesado principalmente en oleuropeína y oleocanthal contenido debido a las afirmaciones de beneficios para la salud, uno debe confiar en las pruebas de laboratorio que cuantifican esos polifenoles o el sabor del aceite en sí: el amargor se debe principalmente a la oleuropeína y la acritud (la sensación en la garganta que desencadena la tos) al oleocantal.

Además, tenga en cuenta que estos dos polifenoles complejos están presentes principalmente en los aceites frescos y se agotan naturalmente en los aceites más antiguos.

Disfrutemos de los obsequios de la naturaleza que los olivicultores y molineros dedicados han elaborado para nosotros.


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