La historia y la innovación marcan el rumbo de una productora galardonada en Umbría

Una sensación de asombro se apodera de los visitantes del Castello Monte Vibiano Vecchio, situado en el corazón de la región de Umbría, en el centro de Italia.

Un antiguo castillo que data del siglo I a. C. convive a la perfección con una almazara de última generación entre verdes colinas y valles.

«La belleza de ser un productor de aceite de oliva virgen extra de alta calidad es que siempre estás buscando algo nuevo que te permita mejorar». – Lorenzo Fasola Bologna, copropietario del Castello Monte Vibiano Vecchio

Lorenzo Fasola Bologna, copropietario de la finca, describió cómo la historia y la modernidad han transformado Castello Monte Vibiano Vecchio en uno de los mejores productores de aceite de oliva virgen extra del mundo.

El viaje comenzó con el padre de Fasola Bologna, Andrea, y desde entonces lo han llevado adelante él mismo y su hermana, Maria Camilla.

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El meteórico ascenso de la marca ha combinado una estrategia empresarial eficaz con una visión real del desarrollo sostenible, conectando las raíces históricas de la familia con el futuro.

Este proyecto de gran alcance comenzó a tomar forma hace más de 50 años con la plantación de unos 10 000 árboles de tronco alto para rodear los olivares y los viñedos.

Además de la implementación de recursos forestales, con su contribución en términos de absorción de dióxido de carbono, a lo largo de los años, la familia ha aplicado tecnologías energéticas de bajo impacto, ha introducido vehículos eléctricos y ha comenzado a reutilizar los subproductos agrícolas.

Gracias a una actualización constante de las técnicas de producción y a una fructífera colaboración con centros de investigación, Castello Monte Vibiano Vecchio se convirtió en la primera empresa en obtener la certificación «Cero Emisiones de CO2» (DNV UNI ISO 14064) otorgada por un organismo de clasificación líder.

«Siempre hemos creído que la verdadera calidad solo puede provenir de un entorno saludable», declaró Fasola Bologna a Olive Oil Times. «Sin embargo, dado que tenemos el privilegio de vivir en una tierra que es hermosa y perfecta tal y como es, nuestra misión no es mejorarla, sino valorarla y preservarla».

El apasionado compromiso de la familia con la protección del territorio ha evolucionado de forma natural hacia una firme dedicación a la calidad. Como resultado, la finca umbra cuenta con una serie de éxitos en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC, entre los que se incluyen cuatro medallas de oro obtenidas durante la última edición.

«Estamos muy satisfechos con el reconocimiento a nuestro producto estrella, Borgiona», afirmó Fasola Bologna. «Creo que este aceite de oliva virgen extra, con sus características distintivas, mira hacia el futuro. Además, nos complace que el NYIOOC haya reafirmado la calidad de Vubia».

La mezcla, que incorpora variedades típicas de la región —Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio y Leccino— combinadas en distintos porcentajes, toma su nombre de la palabra etrusca con la que se denominaba a los habitantes del pueblo.

Más tarde, cuando la historia y la leyenda se entremezclan, Vubia se convierte en la protagonista femenina de un relato del siglo III a. C. Durante la Segunda Guerra Púnica entre Roma y los cartagineses de Aníbal, sus hijos de 20 años fueron enviados al frente.

Siempre hemos creído que la verdadera calidad solo puede provenir de un entorno saludable.– Lorenzo Fasola, Bolonia, 

Con el paso del tiempo, cada vez se alarmaba más por las noticias que llegaban del campo de batalla y comenzó a rezar a Baco por su regreso a salvo. Cuando finalmente los vio regresar ilesos, bajando del monte Vibiano, decidió plantar un viñedo como ofrenda de gratitud al dios.

La parcela sagrada, ahora llamada Vigna Lorenzo, está rodeada por un antiguo olivar. Allí se encuentran varias variedades autóctonas, entre ellas Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Borgiona, San Felice, Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, Pocciolo, Nostrale di Rigali y Capolga Umbra—, algunas de las cuales se mezclan en el aceite Tremilaolive Centuries-Old Trees.

El poder evocador de la historia de amor y gratitud expresada por la legendaria Vubia dota a estos antiguos campos de una atmósfera especial. En 2018, el olivar fue elegido como escenario de un impresionante evento para celebrar la cosecha nocturna.

«Hemos creado el aceite de oliva virgen extra Harvest by Night para transmitir el mensaje de que el cambio climático es real», afirmó Fasola Bologna. «Está ocurriendo ahora mismo y no podemos permitirnos perder tiempo».

«Debemos actuar, empezando por la producción sostenible de alimentos», añadió. «De hecho, a este ritmo, y si no tomamos medidas, la cosecha tradicional se volverá cada vez más difícil debido al aumento de las temperaturas».

Felice Limosani, artista de renombre internacional, creó dos instalaciones artísticas específicas para el lugar en el evento de lanzamiento: un espectáculo inmersivo de luces y sonidos iluminó la noche en el antiguo olivar y en el castillo.

Véase también: Los mejores aceites de oliva de Italia

Se animó a los invitados a quitarse los zapatos elegantes y de tacón alto y a ponerse botas de goma para que pudieran ayudar a los recolectores a recoger aceitunas y llenar las cajas, que se entregaban inmediatamente al molino.

«Recibir un reconocimiento por este producto tuvo un gran valor simbólico», afirmó Fasola Bologna. «Significa que vamos por el buen camino, incluso con nuestras decisiones más atrevidas. Hoy en día, las operaciones nocturnas se limitan a una pequeña parte de la producción, pero quién sabe si, en el futuro, esta práctica podrá generalizarse».

La última cosecha de aceitunas se caracterizó por temperaturas medias normales con días frescos a principios de octubre, añadió Fasola Bologna.

«Pero sabemos que cada año debemos estar preparados para hacer frente a diferentes problemas climáticos, ya que el calentamiento global empieza a ser un problema», afirmó. «Lo vimos en la última campaña de vendimia, que concluyó mucho antes que en años anteriores. La cosecha de aceitunas nocturna fue un reto, un llamamiento a todos para actuar y hacer frente al cambio climático».

Todas las decisiones de la empresa tienen como objetivo alcanzar esta meta, y todo el mundo participa. Con este fin, hay 30 bicicletas eléctricas a disposición de los visitantes de la finca, lo que les permite explorar la finca y el olivar de 55 hectáreas.

Sin embargo, la idea es ampliar la superficie dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra.

«Tenemos previsto plantar más olivos», afirmó Fasola Bologna, señalando que la empresa también puede contar con su almazara de última generación.

«Está equipada con malaxadores tanto horizontales como verticales. Analizamos los frutos y, según parámetros específicos, decidimos si trabajar con la tecnología trifásica o bifásica», explicó. «Sin embargo, realizamos pruebas y experimentos continuamente, y a lo largo de los años esto nos ha permitido obtener más datos sobre las aceitunas y comprender cómo sacar el máximo partido a las diferentes variedades».

«Siempre estamos buscando cosas nuevas», añadió Fasola Bologna, demostrando que el inquebrantable espíritu de investigación y experimentación es una constante en Castello Monte Vibiano Vecchio.

«Pero, sobre todo, intentamos mejorar y superarnos a nosotros mismos. La perfección no existe, y creo que en el sector del aceite de oliva aún podemos lograr avances significativos, especialmente en lo que respecta a las tecnologías de molienda», concluyó. «La belleza de ser un productor de aceite de oliva virgen extra de alta calidad es que siempre estás buscando algo nuevo, ese algo más que te permite mejorar y marcar una diferencia real».

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