Una forma barata y fácil de cuantificar biofenoles para el reclamo de salud de la UE

Un grupo de investigadores, entre los que se encontraban Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce y Tullia Gallina Toschi de la Universidad de Bolonia, Patricia Reboredo-Rodríguez y Jesus Simal-Gándara de la Universidad de Vigo, propusieron cómo utilizar un método analítico simple para cuantificar el contenido fenólico de los aceites de oliva virgen extra para satisfacer los requisitos introducidos por la Reglamento de la UE 432/2012, que establece una lista de declaraciones de propiedades saludables permitidas Hecho en alimentos.

El equipo publicó sus hallazgos en el Revista Europea de Ciencia y Tecnología de Lípidos.

"Como es bien sabido, existen técnicas cromatográficas sofisticadas, como la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) acoplada a un detector de espectrometría de masas o ultravioleta visible que se utilizan para evaluar el contenido fenólico de los aceites de oliva vírgenes ”, explicó Di Lecce.

"Sin embargo, estos sistemas requieren herramientas analíticas muy caras y técnicos calificados, mientras que los resultados prometedores obtenidos en este estudio preliminar muestran que el ensayo colorimétrico simple y económico basado en el uso del reactivo Folin-Ciocalteu (FC) también se puede aplicar de manera eficiente para verificar el cumplimiento de la declaración de propiedades saludables de los polifenoles introducida por el Reglamento de la UE ".

Para transmitir adecuadamente el propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra De acuerdo con la regulación de la UE 432/2012, es necesario:

- para compartir un protocolo analítico para determinar la cantidad de hidroxitirosol y sus derivados que tienen un efecto demostrado de protección de los lípidos en sangre contra estrés oxidativo;

- verificar, en base a este protocolo, si los AOVE satisfacen los requisitos de la UE para incluir la declaración de propiedades saludables específica en la etiqueta.

El método FC es un ensayo colorimétrico bien conocido que solo requiere equipos comunes y baratos y puede ejecutarse en cualquier laboratorio. Se utiliza comúnmente para la evaluación de compuestos fenólicos en extractos hidroalcohólicos de AOVE.

A partir de un estudio preliminar, los investigadores propusieron utilizar hidroxitirosol para expresar los resultados obtenidos con el método FC. "Las pruebas realizadas por el software estadístico encontraron que los datos de FC son completamente comparables con los obtenidos, después de la hidrólisis, con el método HPLC-UV usando hidroxitirosol y tirosol para expresar los resultados ”, concluyó Enrico Valli.

Los hallazgos prometedores, que deben confirmarse mediante el análisis de una gran cantidad de muestras para sacar conclusiones finales, muestran cómo los pequeños laboratorios y productores pueden aplicar de manera eficiente un método sencillo para verificar o certificar el cumplimiento de la declaración de propiedades saludables de los polifenoles. Esto está de acuerdo con la creciente necesidad de proponer enfoques instrumentales rápidos e innovadores para la calidad y autenticidad de los aceites de oliva, como informan algunos de los autores en un revisión publicada recientemente.

Con € 5 millones de apoyo financiero, el horizonte 2020 El proyecto EU OLEUM, ganado recientemente por un consorcio coordinado por Tullia Gallina Toschi (Universidad de Bolonia), tiene el objetivo general de asegurar la calidad y autenticidad de los aceites de oliva a escala global.

En el marco de este proyecto, una tarea específica dirigida por Maria Tsimidou (Universidad Aristóteles de Tesalónica) se dedicará a la configuración de un protocolo confiable para la determinación de compuestos fenólicos en aceites de oliva vírgenes de acuerdo con la declaración de propiedades saludables. El proyecto OLEUM permitirá realizar más estudios, en los que participan muchos laboratorios de todo el mundo, para innovar y armonizar la determinación cuantitativa de polifenoles del aceite de oliva.

• Un ensayo espectrofotométrico ampliamente utilizado para cuantificar los biofenoles del aceite de oliva según la declaración de propiedades saludables.


• Enfoques instrumentales rápidos e innovadores para la calidad y autenticidad de los aceites de oliva.