Curso para catadores avanzados en McEvoy Ranch
El 8 de febrero, el reconocido investigador Agustí Romero impartirá un curso en el que se analizarán las causas de las distintas características del aceite de oliva.
En el idílico e emblemático McEvoy Ranch, productor de uno de los mejores aceites de oliva de California, un grupo de apasionados del aceite de oliva se reunirá el 8 de febrero para perfeccionar sus habilidades en la cata. El encargado de impartir el curso, en el marco de una visita excepcional a California, es Agustí Romero, del Instituto de Investigación y Tecnología Agraria (IRTA) de Cataluña, España.
Los lectores de Olive Oil Times quizá recuerden a Romero por sus conocimientos sobre la malaxación o por el programa que supervisa para ayudar a las almazaras catalanas a mejorar su productividad y calidad.
El curso es una oportunidad para que aquellas personas que ya cuentan con conocimientos básicos en cata de aceite de oliva amplíen sus conocimientos y habilidades, con un enfoque práctico en las causas de las diversas características del aceite de oliva.
Los productores, comerciantes y compradores de aceite de oliva son el público al que va dirigido el curso, que incluye temas como «Química de los atributos positivos: genética, entorno, maduración y modulación de la molienda» y «Riesgos poscosecha». También hay apartados que resultarán de interés práctico para la cadena de suministro, como «Vida útil: una cuestión aún sin resolver» y «Análisis útiles con fines comerciales».
Cada conferencia irá acompañada de catas de aceite de oliva para explicar cada atributo sensorial y la relevancia de los procedimientos de cata específicos. El curso abordará la química práctica del aceite de oliva, los retos del procesamiento, la maximización de la calidad, el ajuste del proceso en función de los resultados sensoriales, los futuros avances en el procesamiento y la mejora del análisis sensorial mediante el análisis de compuestos volátiles.
La sesión final del día consistirá en una mesa redonda sobre cuestiones locales y experiencias con molineros y aceites de California, en la que se aprovechará la experiencia de Romero trabajando con productores para mejorar sus resultados. A este debate le seguirá una cata de vinos de McEvoy Ranch patrocinada por el proveedor local de olivos, el vivero Novavine.
El curso está copatrocinado por McEvoy, IRTA y la Extra Virgin Alliance, con el apoyo adicional de Novavine y el laboratorio Eurofins. Los requisitos previos para el curso son haber completado un curso básico de cata de aceite de oliva, ser miembro de un panel de cata u otra experiencia en cata de aceite de oliva. Quedan algunas plazas disponibles; para rellenar la solicitud, visite la página web de McEvoy Ranch.