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En el idílico e icónico McEvoy Ranch, el productor de uno de los mejores aceites de oliva de California, un grupo de devotos del aceite de oliva se reunirá el 8 de febrero.^th para perfeccionar sus habilidades en la degustación. El profesor Agustí Romero de la Instituto de Investigación y Tecnología en Agricultura (IRTA) en Cataluña, España.

Olive Oil Times los lectores pueden recordar a Romero por su ideas sobre la malaxación o del programa que supervisa a ayudar a las fábricas catalanas a mejorar su productividad y calidad.

La clase es una oportunidad para que las personas que ya tienen un dominio básico en la cata de aceite de oliva amplíen sus conocimientos y habilidades, con un énfasis práctico en las causas de varios atributos del aceite de oliva.

Los productores, comerciantes y compradores de aceite de oliva son los destinatarios de la clase que incluye temas como "Química de los atributos positivos: genética, medio ambiente, maduración y modulación de molienda "y "Riesgos posteriores a la cosecha ”. También hay segmentos que serán de interés práctico para la cadena de suministro, como "Vida útil: sigue siendo un problema sin resolver "y "Análisis útil para fines comerciales.

Cada conferencia irá acompañada de degustaciones de aceite de oliva para explicar cada atributo sensorial y la relevancia de los procedimientos de degustación específicos. La clase discutirá prácticas química del aceite de oliva, desafíos de procesamiento, maximización de la calidad, ajuste del proceso de acuerdo con los resultados sensoriales, desarrollos futuros en el procesamiento y aumento del análisis sensorial mediante análisis volátil.

La sesión final del día será una mesa redonda de discusión sobre problemas y experiencias locales con molineros y aceites de California que se basará en la experiencia de Romero trabajando con los productores para mejorar sus resultados. Esta discusión será seguida por una degustación de vinos McEvoy Ranch patrocinada por el proveedor local de olivos, Vivero Novavine.

La clase está copatrocinada por McEvoy, IRTA y el Alianza Virgen Extra con el apoyo adicional del laboratorio Novavine y Eurofins. El requisito previo para el curso es completar un curso básico de cata de aceite de oliva, ser miembro de un panel de cata u otra experiencia de cata de aceite de oliva. Quedan algunos lugares; para completar una solicitud visite el Sitio web de McEvoy Ranch.