Enfoque en el diseño y la sostenibilidad en pos del AOVE perfecto

En las colinas de Umbría, dos familias están trabajando para preservar la herencia antigua de un cultivo endémico mientras abrazan la modernidad con un nuevo molino y operación turística.
Foto: Miriam Cinaglia
Marzo 19, 2021
Paolo DeAndreis

Noticias recientes

La dedicación a la tierra combinada con un énfasis en la belleza, el diseño, la tecnología y el medio ambiente es el credo de la familia Cinaglia.

La familia es la mitad de la fuerza detrás Centumbrie. Esta empresa joven pero experimentada está floreciendo en las verdes colinas que rodean el lago Trasimeno, una ubicación impresionante en la región central italiana de Umbria.

Además de cultivar 30 hectáreas de olivares en su finca de 140 hectáreas, la familia Cinaglia tiene una cartera agrícola diversa y orgánica, manteniendo el bosque nativo y los invernaderos mientras cultiva trigo, legumbres y otros tipos de frutas y cría aves de corral y ganado.

Junto con su enfoque en la producción agrícola de alta calidad, la familia ha restaurado sus antiguas granjas para que sirvan como alojamiento para los huéspedes, centrándose en una arquitectura ambiciosa que combina innovación y hospitalidad.

Ver también: Perfiles de productores

Estos esfuerzos, enfatizó la familia, se enfocan en la belleza y el diseño, ofreciendo a los turistas algunas de las vistas más encantadoras de la región junto con una experiencia culinaria de comida de la granja a la mesa. Sin embargo, la propietaria Miriam Cinaglia dijo Olive Oil Times que no sucedió de la noche a la mañana.

"Comenzamos restaurando las granjas y los edificios antiguos rodeados de esos hermosos olivares ”, dijo. "Con el tiempo, nos asociamos con jóvenes profesionales locales y transformamos los olivares en un campo de alta calidad. producción de aceite de oliva proyecto. Así nació la empresa Centumbrie ”.

Uno de los primeros pasos del proyecto fue la construcción de un nuevo molino, que fue un experimento arquitectónico y de diseño concebido para permitir que el proceso de transformación de la aceituna ocurriera en un lugar compartido con una tienda y un restaurante de moda.

Perfiles-producción-un-enfoque-en-diseño-y-sostenibilidad-en-la-búsqueda-de-tiempos-de-aceite-de-oliva-evoo-perfectos

El restaurante, la sala de degustación y el molino se encuentran dentro del nuevo y moderno edificio de Centumbrie.

"Las Pandemia de COVID-19 nos obligó a suspender nuestras operaciones de bistró ”, dijo Cinaglia. "Pero los visitantes aún pueden presenciar la misión de nuestra empresa, que es ofrecer una gama de productos de alta calidad de este hermoso territorio a nuestros clientes ”.

Otra parte de la misión de su familia es enfatizar la calidad y trazabilidad de todo lo que ofrecen.

"Con Centumbrie se puede contar con una cadena de suministro corta, productos locales, aceite de oliva virgen extra procesado por la maquinaria más avanzada y profesionales reconocidos ”, dijo. "Es una forma de dejar que el mundo aprecie los tesoros de Umbría ".

La producción de aceite de oliva es esencial para las operaciones de la finca y el año pasado, el monocultivar Frantoio de Centumbrie ganó un premio de oro en el NYIOOC World Olive Oil Competition.

Ver también: Los mejores aceites de oliva de Italia

Junto con Frantoio, la familia también cultiva aceitunas Moraiolo y Leccino, las cuales contribuyen a la producción de sus DOP Umbría Colli del Trasimeno.

La familia también cultiva la rara variedad Dolce Agogia, que es endémica de las orillas orientales del lago Trasimeno y ocupa un lugar muy especial en sus corazones.

Si bien varias leyendas rodean su pasado antiguo, Dolce Agogia podría haber sido nombrado porque solía cosecharse muy tarde en la temporada, dijo Cinaglia, por lo que las aceitunas con niveles más bajos de polifenoles sabría más dulce.

"Dolce Agogia es el foco de una de nuestras últimas iniciativas, que combinan nuestro antiguo aceite de oliva con la evocadora alfarería ancestral de nuestro socio local, los artistas de cerámica Endiadi ”, agregó.

En 35 segundos Video, una bailarina baila entre los olivos para promocionar su oferta de edición limitada: L'Approdo, un monocultivar Gran Cru Dolce Agogia. El aceite ya ha sido reconocido por el Fundación Slow Food como un producto de alta calidad exclusivo de Umbría que está en peligro de extinción.

"El aceite de oliva virgen extra se envasa en botellas de cerámica históricas y está disponible en dos colores: el color del lago o de la tierra ”, dijo Cinaglia.

Perfiles-producción-un-enfoque-en-diseño-y-sostenibilidad-en-la-búsqueda-de-tiempos-de-aceite-de-oliva-evoo-perfectos

La familia Cinaglia.

Agregó que todos los involucrados en la producción, desde la bailarina y el equipo de video hasta los artistas de cerámica, son jóvenes profesionales locales.

Si bien la belleza y el diseño han jugado un papel vital en el desarrollo de Centumbrie, la gestión avanzada de toda la cadena de producción es la base del aceite de oliva virgen extra de la compañía y su éxito.

"Cuando recibimos aceitunas para la transformación, primero descartamos todas las aceitunas que no alcanzan nuestros estándares mínimos de calidad ”, dijo Luca Mencaglia, gerente de molino y oleólogo de Centumbrie. Olive Oil Times. "Eso se aplica tanto a las aceitunas que cultivamos como a las que cosechan los agricultores con los que trabajamos ”.

Una vez seleccionadas las mejores aceitunas, pasan al molino de última generación de la empresa, que cuenta con dos líneas de producción independientes. Estos permiten a Mencaglia adaptar con precisión el proceso de transformación de cada aceite.

"Son líneas de producción independientes que en su mayoría trabajan con maquinaria específica y personalizada ”, dijo. "Podemos optar por utilizar uno u otro para obtener diferentes resultados, necesarios para cumplir con los requisitos de nuestros aceites de oliva virgen extra ”.

Una vez producido el aceite, se almacena a 16 ºC siguiendo las mejores prácticas para evitar la oxidación. Luego, los aceites se envasan en botellas de vidrio de color marrón oscuro envueltas completamente en la etiqueta evitar la oxidación por la luz en la mejor de sus capacidades.

Perfiles-producción-un-enfoque-en-diseño-y-sostenibilidad-en-la-búsqueda-de-tiempos-de-aceite-de-oliva-evoo-perfectos

Molino de última generación de Centumbrie.

Su DOP Umbria Colli del Trasimeno incluso está envuelta en una doble capa negra para preservar su contenido el mayor tiempo posible.

Parte del éxito de Centumbrie hasta ahora ha sido su capacidad para explotar y utilizar de manera sostenible la belleza natural del paisaje montañoso que rodea el lago Trasimeno. Por eso, preservar esta belleza natural y proteger el medio ambiente es un aspecto esencial de su plan de negocios.

Sergio Rutili, director general de Centumbrie, dijo Olive Oil Times que la empresa obtiene su energía de una planta fotovoltaica de 300 kilovatios, lo que reduce significativamente su huella de carbono.

"Nuestro trabajo está enfocado a la preservación del medio ambiente ”, dijo Rutili. "Eso es cierto en todos nuestros procesos de producción e incluso aprovechamos los duros tiempos de esta pandemia para acelerar varios proyectos innovadores, como la reutilización de las aguas residuales del procesamiento de la aceituna ”.


Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias