El diseño y la sostenibilidad como eje central en la búsqueda del aceite de oliva virgen extra perfecto

La dedicación a la tierra, unida al énfasis en la belleza, el diseño, la tecnología y el medio ambiente, constituye el credo de la familia Cinaglia.

La familia es una de las dos fuerzas impulsoras de Centumbrie. Esta empresa joven pero con experiencia está prosperando en las verdes colinas que rodean el lago Trasimeno, un lugar impresionante en la región de Umbría, en el centro de Italia.

Además de cultivar 30 hectáreas de olivares en su finca de 140 hectáreas, la familia Cinaglia cuenta con una cartera agrícola diversa y ecológica, en la que mantiene el bosque autóctono y los invernaderos, al tiempo que cultiva trigo, legumbres y otros tipos de fruta, y cría aves de corral y ganado.

Además de su enfoque en la producción agrícola de alta calidad, la familia ha restaurado sus antiguas casas de campo para convertirlas en alojamientos para huéspedes, centrándose en una arquitectura ambiciosa que combina innovación y hospitalidad.

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La familia destacó que estos esfuerzos se centran en la belleza y el diseño, ofreciendo a los turistas algunas de las vistas más encantadoras de la región junto con una experiencia culinaria de la granja a la mesa. Sin embargo, la propietaria, Miriam Cinaglia, explicó a Olive Oil Times que esto no sucedió de la noche a la mañana.

«Empezamos restaurando las casas de campo y los antiguos edificios rodeados de esos hermosos olivares», dijo. «Con el tiempo, nos asociamos con jóvenes profesionales locales y transformamos los olivares en un proyecto de producción de aceite de oliva de alta calidad. Así es como nació la empresa Centumbrie».

Uno de los primeros pasos del proyecto fue construir una nueva almazara, un experimento arquitectónico y de diseño concebido para que el proceso de transformación de la aceituna tuviera lugar en un espacio compartido con una tienda y un restaurante de moda.

«La pandemia de COVID-19 nos obligó a suspender las actividades de nuestro bistró», dijo Cinaglia. «Pero los visitantes aún pueden ser testigos de la misión de nuestra empresa, que es ofrecer a nuestros clientes una gama de productos de alta calidad procedentes de este hermoso territorio».

Otra parte de la misión de su familia es hacer hincapié en la calidad y la trazabilidad de todo lo que ofrecen.

«Con Centumbrie, puedes contar con una cadena de suministro corta, productos locales y aceite de oliva virgen extra procesado con la maquinaria más avanzada y por profesionales reconocidos», afirmó. «Es una forma de que el mundo aprecie los tesoros de Umbría».

La producción de aceite de oliva es esencial para las operaciones de la finca y, el año pasado, el aceite monovarietal Frantoio de Centumbrie ganó un premio de oro en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC.

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Además de la variedad Frantoio, la familia también cultiva aceitunas Moraiolo y Leccino, ambas utilizadas en la producción de su DOP Umbria Colli del Trasimeno.

La familia también cultiva la rara variedad Dolce Agogia, endémica de la costa oriental del lago Trasimeno y que ocupa un lugar muy especial en sus corazones.

Aunque existen varias leyendas en torno a su antiguo pasado, Dolce Agogia podría haber recibido este nombre porque solía cosecharse muy tarde en la temporada, explicó Cinaglia, de modo que las aceitunas con niveles más bajos de polifenoles tuvieran un sabor más dulce.

«La Dolce Agogia es el centro de una de nuestras últimas iniciativas, que combina nuestro aceite de oliva ancestral con la evocadora cerámica ancestral de nuestro socio local, los artistas cerámicos de Endiadi», añadió.

En un vídeo de 35 segundos, una bailarina baila entre los olivos para promocionar su oferta de edición limitada: L’Approdo, un monocultivar Gran Cru Dolce Agogia. El aceite ya ha sido reconocido por la Fundación Slow Food como un producto de alta calidad exclusivo de Umbría que se encuentra en riesgo de extinción.

«El aceite de oliva virgen extra se envasa en botellas de cerámica históricas y está disponible en dos colores: el color del lago o el de la tierra», dijo Cinaglia.

Añadió que todas las personas involucradas en la producción, desde la bailarina y el equipo de vídeo hasta los ceramistas, son jóvenes profesionales locales.

Si bien la belleza y el diseño han desempeñado un papel fundamental en el desarrollo de Centumbrie, la gestión avanzada de toda la cadena de producción es la base del aceite de oliva virgen extra de la empresa y de su éxito.

«Cuando recibimos las aceitunas para su transformación, primero descartamos todas aquellas que no alcanzan nuestros estándares mínimos de calidad», explicó a Olive Oil Times Luca Mencaglia, director de la almazara y oleólogo de Centumbrie. «Esto se aplica tanto a las aceitunas que cultivamos como a las cosechadas por los agricultores con los que trabajamos».

Una vez seleccionadas solo las mejores aceitunas, estas pasan a la almazara de última generación de la empresa, que cuenta con dos líneas de producción independientes. Estas permiten a Mencaglia adaptar con precisión el proceso de transformación de cada aceite.

«Son líneas de producción independientes que funcionan principalmente con maquinaria específica y personalizada», explicó. «Podemos optar por utilizar una u otra para obtener resultados diferentes, necesarios para cumplir los requisitos de nuestros aceites de oliva virgen extra».

Una vez producido el aceite, se almacena a 16 ºC siguiendo las mejores prácticas para evitar la oxidación. A continuación, los aceites se embotellan en botellas de vidrio marrón oscuro totalmente envueltas en la etiqueta de la empresa para evitar, en la medida de lo posible, la oxidación por la luz.

Su DOP Umbria Colli del Trasimeno está incluso envuelta en un doble revestimiento negro para conservar su contenido durante el mayor tiempo posible.

Parte del éxito de Centumbrie hasta la fecha ha sido su capacidad para explotar y utilizar de forma sostenible la belleza natural del paisaje montañoso que rodea el lago Trasimeno. Por lo tanto, preservar esta belleza natural y proteger el medio ambiente es un aspecto esencial de su plan de negocio.

Sergio Rutili, director general de Centumbrie, explicó a Olive Oil Times que la empresa obtiene su energía de una planta fotovoltaica de 300 kilovatios, lo que reduce significativamente su huella de carbono.

«Nuestro trabajo se centra en la preservación del medio ambiente», afirmó Rutili. «Esto es así en todos nuestros procesos de producción e incluso hemos aprovechado los tiempos difíciles de esta pandemia para acelerar varios proyectos innovadores, como la reutilización de las aguas residuales del procesamiento de la aceituna».

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