Un panel sensorial a ciegas pionero en Túnez
Un grupo de jóvenes tunecinos ciegos busca obtener la certificación de su programa de panel de cata.
En Túnez se está llevando a cabo una iniciativa para certificar el primer panel de análisis sensorial compuesto íntegramente por personas ciegas.
El panel se formó en la ciudad de Sfax y fue dirigido por Mariem Gharsallaoui, investigadora del Institut de l’Oliver de Túnez.
Esperamos… ser el primer panel de análisis sensorial compuesto por personas ciegas y aprobado por el COI.
«La dinamización de un panel de cata para personas ciegas es una experiencia excelente que requiere mucho esfuerzo y creatividad para que estos jóvenes comprendan la composición del aceite de oliva y los conceptos básicos de la cata», explicó Gharsallaoui a Olive Oil Times.
«La mayor dificultad con la que nos hemos encontrado es encontrar un método para expresar la percepción de los catadores ciegos de los diferentes atributos (positivos y negativos), sobre todo porque el uso de la ficha de perfil del Consejo Oleícola Internacional (COI) no es posible para nuestros catadores», añadió.
Véase también: Educación sobre el aceite de olivaCon ese fin, Gharsallaoui y sus colegas del Institut de l’Oliver están desarrollando un método digital alternativo para la certificación. Una vez completado, solicitarán la aprobación del COI.
«Esperamos, tras la evaluación y aprobación del nuevo método digital de descripción del perfil aromático por parte del Consejo Oleícola Internacional, convertirnos en el primer panel de análisis sensorial compuesto por personas ciegas y aprobado por el COI en el mundo», afirmó.
Mariem Gharsallaoui
El COI no respondió cuando se le preguntó si aprobaría el método digital.
Según una investigación del Instituto de Neurociencias Wu Tsai de la Universidad de Stanford, la privación de un estímulo sensorial en el cerebro da lugar a una serie de procesos que permiten que los demás sentidos ocupen las funciones desocupadas.
Gharsallaoui afirmó haber observado este fenómeno en el panel sensorial, señalando que los participantes tenían un agudo sentido del olfato y del gusto.
«En comparación con los paneles de cata compuestos por personas con los cinco sentidos intactos, me di cuenta de que los sentidos del gusto y el olfato están más desarrollados y que su memoria olfativa es muy rica», afirmó. «Sus descripciones de los perfiles de sabor son muy detalladas y utilizan términos específicos».
Gharsallaoui añadió que dirigir el panel de cata para jóvenes con discapacidad había sido uno de sus sueños.
«De esta experiencia, aprendí que la discapacidad no impide [a las personas] destacar en ningún campo», afirmó.