Un panel sensorial ciego pionero en Túnez

Un grupo de jóvenes tunecinos ciegos busca la certificación de su programa de panel de cata.
Febrero 6, 2021
Daniel Dawson

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En Túnez se está realizando un esfuerzo para certificar el primer análisis sensorial panel compuesto íntegramente por personas ciegas.

El panel se formó en la ciudad de Sfax y fue dirigido por Mariem Gharsallaoui, investigadora de Túnez Institut de l'Oliver.

Esperamos… ser el primer panel de análisis sensorial formado por personas ciegas y aprobado por el COI.- Mariem Gharsallaoui, investigadora, Institut de l'Oliver

"La animación de un panel de cata para ciegos es una excelente experiencia que requiere de mucho esfuerzo y creatividad para que estos jóvenes comprendan la composición del aceite de oliva y el conceptos básicos de cata", Dijo Gharsallaoui Olive Oil Times.

"La mayor dificultad con la que nos hemos encontrado es encontrar un método para expresar la percepción de los catadores ciegos de los diferentes atributos (positivos y negativos), especialmente desde el uso de la hoja de perfil del Consejo Oleícola Internacional (COI) no es posible para nuestros catadores ”, agregó.

Ver también: Educación sobre el aceite de oliva

Con ese fin, Gharsallaoui y sus colegas del Institut de l'Oliver están en el proceso de desarrollar un método digital alternativo para la certificación. Una vez completado, buscarán la aprobación del COI.

"Esperamos, después de la evaluación y aprobación del nuevo método digital de descripción del perfil aromático por el Consejo Oleícola Internacional, ser el primer panel de análisis sensorial compuesto por personas ciegas y aprobado por el COI en el mundo ”, dijo.

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Mariem Gharsallaoui

El COI no respondió cuando se le preguntó si aprobaría el método digital.

Según investigaciones del Instituto de Neurociencias Wu Tsai de la Universidad de Standford, la privación de una entrada sensorial dentro del cerebro conduce a una serie de eventos que permiten que los otros sentidos ocupen los roles desocupados.

Gharsallaoui dijo que observó esto dentro del panel sensorial, y señaló que los participantes tenían un agudo sentido del olfato y el gusto.

"En comparación con los paneles de degustación compuestos por personas con los cinco sentidos intactos, noté que los sentidos del gusto y el olfato están mejor desarrollados y que su memoria olfativa es muy rica ”, dijo. "Sus descripciones de los perfiles de sabor son muy detalladas y utilizan términos específicos ".

Gharsallaoui agregó que liderar el panel de degustación para jóvenes bling había sido uno de sus sueños.

"De esta experiencia aprendí que la discapacidad no impide que [las personas] sobresalgan en ningún campo ”, dijo.


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