El International Culinary Center de California acogerá la tercera edición del programa de sumilleres de aceite de oliva

Un equipo docente internacional formado por expertos de renombre guiará a los alumnos a través de más de 100 muestras de aceite de oliva procedentes de 26 países, en el programa de estudios más completo del mundo sobre evaluación de la calidad del aceite de oliva.

El Programa de Aceite de Oliva del International Culinary Center impartirá su curso de certificación de sumiller de aceite de oliva, de seis días de duración y dos niveles, en el campus de la escuela en Campbell (California) el 2 de octubre, según ha anunciado Curtis Cord, editor de Olive Oil Times y director ejecutivo del programa.

«Nuestro objetivo es crear una comunidad de educadores que puedan cambiar la vida de personas de todo el mundo revelando la verdad sobre este alimento esencial». — Curtis Cord, director del programa

Un claustro internacional de expertos de renombre guiará a los alumnos a través de más de 100 muestras de aceite de oliva procedentes de 26 países, en el plan de estudios más completo del mundo sobre evaluación de la calidad del aceite de oliva.

La ampliación del programa, presentado por el Olive Oil Times Education Lab y el International Culinary Center (ICC), sigue a dos cursos exitosos en Nueva York, a los que acudieron participantes procedentes de lugares tan lejanos como Uruguay, México, Brasil, Países Bajos, Grecia, España, Francia, Italia, Túnez y Dubái.


Cord afirmó que a los alumnos les esperaba una experiencia educativa sin igual, diseñada para fomentar una comprensión profunda de la evaluación de la calidad del aceite de oliva. Cord concibió el programa junto con la difunta Dorothy Cann Hamilton, fundadora del ICC.

«Las respuestas a nuestro programa han sido abrumadoramente positivas y extremadamente útiles para orientar el desarrollo de este curso pionero», afirmó Cord. «Estamos muy orgullosos de colaborar con el International Culinary Center para ofrecer un programa de evaluación sensorial del aceite de oliva único en el mundo».

Aunque entre los alumnos del programa de sumilleres se han contado profesionales tan diversos como productores, comercializadores, importadores, comerciantes, compradores de alimentos, responsables de control de calidad, chefs, periodistas y abogados, Cord señaló que el programa está diseñado para enseñar las habilidades fundamentales del análisis sensorial a cualquier persona interesada en la calidad del aceite de oliva.

Profesores de cinco países guiarán las catas de una selección internacional de aceites para exponer a los alumnos a una diversidad sin igual de variedades de aceituna y perfiles de sabor, creando así una biblioteca sensorial interna que les sirva de guía para futuras decisiones sobre cuestiones relacionadas con la calidad y el uso del aceite de oliva.

El programa pretende ir más allá de la formación de expertos en aceite de oliva, afirmó Cord. «Nuestro objetivo es crear una comunidad de educadores que puedan cambiar la vida de personas de todo el mundo revelando la verdad sobre este alimento esencial».

El programa gestiona un activo foro comunitario en línea donde colaboran quienes han realizado el curso, y se están desarrollando otras herramientas sociales para atender al creciente número de sumilleres de aceite de oliva. Para desarrollar aún más sus habilidades, Cord ha creado un programa de aprendizaje en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York, donde los nuevos sumilleres trabajan codo con codo con los principales expertos mientras analizan las muestras en el mayor evento de cata de aceite de oliva del mundo.

Encontrará más información sobre el Programa de Certificación de Sumilleres de Aceite de Oliva en la página web de Education Lab.

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