Cobram Estate Chef exhibe nuevos aceites de oliva en Londres

Kevin O'Connor estuvo en Londres para una residencia de dos semanas en el restaurante Carousel, donde destacó la versatilidad y la naturaleza deliciosa de varios aceites de oliva en su cocina de clase mundial.

Julio 29, 2019
Por Daniel Dawson

Noticias recientes

Kevin O'Connor acaba de terminar su segunda semana de cocina con temas de aceite de oliva en el carrusel de Londres restaurante.

El Cobram Estate chef en general completó una residencia de dos semanas en el prestigioso restaurante, donde demostró la versatilidad y las deliciosas posibilidades de cocinar con aceite de oliva.

Hubo ese primer gran avance de aprender a cocinar con (aceite de oliva virgen extra) porque yo era como muchos chefs de hoy, pensando que es solo para rociar, terminar y mojar.- Kevin O'Connor, chef general de Cobram Estate

"Ha sido muy bien recibido ", dijo O'Connor Olive Oil Times. "Yo diría mucho de Londinenses están sorprendidos y encantados con el aceite de oliva del Nuevo Mundo porque hay mucho aceite de oliva español e italiano aquí ".

Cobram Estate es una de las marcas más premiadas en el NYIOOC World Olive Oil Competition. En el 2019 NYIOOC, la compañía nuevamente ganó premios por su californiano y el Australiano productos Sus Estreno superior de Cobram Estate es el ganador del Gold Award cinco años seguidos, incluidas dos distinciones Best in Class.

O'Connor y el equipo de London Carousel prepararon un menú fijo de platos inspirados en California que cobran vida con aceites de oliva extra virgen seleccionados.

Ver también: Chef quiere "Establecer el tono 'para la cultura del aceite de oliva de California

"No cocino muchos platos mediterráneos ”, dijo O'Connor. "Diría que lo estoy usando de manera diferente. Estoy combinando muchas de estas diferentes mezclas y variedades con diferentes cursos. Mucho marinado en aceite de oliva virgen extra, asado y acabado ”.

Entre los platos deliciosos del menú se encontraba la bavette de vaca lechera marinada con cebollas asadas y jugo de uva y ternera carbonizados.

"Esa vaca lechera se frota con algo de la mezcla First Harvest [Cobram Estate], algunas especias, algunos granos de pimienta en blanco y negro, hinojo y se asa a la parrilla sobre el fuego ”, dijo. "Luego se corta en rodajas finas y se termina con un poco más de la mezcla. La gente realmente ha estado disfrutando eso ”.

El objetivo de O'Connor es mostrar a las personas cómo cocinar con aceite de oliva virgen extra de una manera que presenta el producto sabroso y saludable.

"Quiero que la gente cocine con aceite de oliva virgen extra, en general ”, dijo. "Para comprender y disfrutar de diferentes mezclas y variedades individuales. Tenerlos en su repertorio y comprenderlos. Aprender a probarlos y cocinar con ellos es algo que he querido impulsar durante años ”.

"Siento que empieza a despegar ”, agregó.

O'Connor, quien pasó 10 años cocinando en dos restaurantes diferentes con estrellas Michelin en California, solo comenzó a aprender a cocinar con aceite de oliva cuando se unió a Cobram Estate hace cinco años.

O'Connor en casa cocinando en los olivares de Cobram Estate.

"Hubo ese primer gran avance de aprender a cocinar con él porque yo era como muchos chefs de hoy, pensando que es solo para rociar, terminar y mojar ”, dijo. "Realmente no entendía todas las capacidades de los productos ".

"Comprender todas sus capacidades y beneficios de la salud cuando cocinar con él junto con aprender sobre el análisis sensorial ha cambiado por completo la forma en que cocino con este producto ”, agregó.

Cuando O'Connor se unió por primera vez a Cobram Estate, su colaboración solo debía ser temporal.

"Estaba abriendo un segundo restaurante en Sacramento en ese momento y alguien en Cobram se acercó y me preguntó si estaría interesado en cocinar en el lanzamiento de la primera cosecha en sus olivares en California ”, dijo.

Entonces O'Connor fue y cocinó en el evento. En el camino, probó algunos de su aceite de oliva virgen extra de California recién prensado, así como algunos de los galardonados aceites de oliva australianos de Cobram.

Después de esa experiencia, O'Connor continuó trabajando más con Cobram.

"Creo que se enamoraron de la idea de mi tipo de cocina y el espíritu detrás de esto ”, dijo. "Así que seguí trabajando con ellos y llegué al punto en que me enamoré de Cobram y de la idea de este puesto [chef en general] ".

Desde su decisión de unirse a Cobram a tiempo completo, O'Connor ha estado cocinando en todo el mundo, presentando el aceite de oliva de Cobram en eventos como el del Carrusel de Londres.

En un país donde la mantequilla y el aceite de colza son las principales grasas para cocinar, O'Connor ve esta residencia de dos semanas como una forma de mostrar el aceite de oliva bajo una luz diferente a los londinenses.

"La utilización de algunos de estos aceites de oliva ha sido realmente reveladora para las personas ”, dijo. "Ahora entienden que el aceite de oliva puede saber así, tan verde y tan fresco ".

O'Connor incluso logró emparejar un dulce Hojiblanca aceite con el plato de postre, que es una tarta de almendras y bayas inspirada en California. El aceite de oliva se hornea en la corteza de la tarta, en lugar de usar mantequilla, y se usó la Hojiblanca para marmolar el suero de leche batido.

Después de que se sirviera el último postre en Londres, O'Connor partió hacia California durante una semana antes de volar a Nueva York para cocinar en eventos en Long Island y Manhattan.

"Ese será más de mi estilo ”, dijo. "Solo botellas de aceite de oliva en la mesa y presentarlo en cada plato ".


Anuncio

Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias