`Innovación y tradición italiana premiada en World Olive Oil Competition

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Innovación y tradición italiana premiada en World Olive Oil Competition

Mayo. 18, 2020
Paolo DeAndreis

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Los productores italianos fueron premiados tanto por su innovación tecnológica como por su fiel adhesión a los métodos tradicionales en el 2020 NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva.

Frantoio Anteata, un productor de aceite de oliva virgen extra en la Toscana, ganó dos premios de oro.

"Estos excelentes resultados se derivan de la investigación y las pruebas de nuevas tecnologías de procesamiento en las que nuestra compañía ha estado trabajando ", dijo el propietario Daniele Lepori. Olive Oil Times.

Frantoio Anteata ganó por su Piro y Da Noi a Voi.

Ver más: Cobertura especial: 2020 NYIOOC

"Nuestro enfoque es optimizar la composición molecular de nuestro aceite ”, dijo Lepori. "Para lograr este objetivo, podemos contar con instalaciones de transformación innovadoras ”.

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"El molino de aceite utiliza una técnica de extracción que no requiere agua ”, agregó. "Luego, el aceite se extrae de la fruta en un ambiente controlado con nitrógeno, que no solo tiene una calidad superior, sino que también permite que el aceite mantenga sus mejores cualidades durante más tiempo ”.

Frantoio Anteata trabajó en estrecha colaboración con investigadores del Consejo Nacional de Investigación de Italia (CNR) para probar en el campo nuevas tecnologías de procesamiento.

"Por primera vez esta temporada, probamos un nuevo filtro de lente que dio grandes resultados ”, dijo Lepori. "Nuestra primera evidencia sugiere una estabilidad sin precedentes para el aceite. Compuestos fenólicos tiempo extraordinario."

Si bien la adopción de nuevas tecnologías se considera ampliamente como un impulso potencial para la producción y la calidad en general, hay casos en los que la experiencia juega un papel fundamental.

Con un codiciado Premio de Oro, el panel de jueces en el 2020 NYIOOC reconocido las cualidades de Colle del Giachi, un aceite de oliva virgen extra originario de la región única de Chianti de Toscana, por segundo año consecutivo.

Hecho a mano por Olearia Giachi, un productor a pequeña escala y de alta calidad que solo embotella unos cientos de medio litro de su aceite de oliva virgen extra cada año, el aceite se produce bajo la autoridad del Consorcio Chianti Classico, que supervisa el local Denominacion de Origen Protegida.

"Esa es una pequeña producción nuestra. Por lo general, no producimos más de 600 botellas de Colle del Giachi ", dijo Alberto Giachi, uno de los dos hermanos que dirige la compañía que también produce otras variedades de aceite de oliva. Olive Oil Times. "Viene de nuestra experiencia en la selección de las mejores frutas de los cultivares, Moraiolo y Correggiola ".

"Cosechamos esas aceitunas y en aproximadamente la mitad de un día, son transformadas por la almazara local ”, agregó.

Si bien sigue siendo una selección especializada de Chianti, Colle del Giachi se ha refinado año tras año durante tres décadas, dijo Alberto. los NYIOOC El panel enumeró las sensaciones de cata de aceite como amargas con sabores y aromas de almendras, canela, rúcula, ají rojo y perejil.

Otro productor que una vez más recibió elogios por su aceite de oliva virgen extra en la competencia es Melchiorri Gianfranco, una granja ubicada cerca del antiguo corazón de Spoleto, en el Umbría región.

Después de ganar con diferentes aceites de oliva en ediciones pasadas, Melchiorri Farm ganó esta vez por su L'Intenditore aceite de oliva virgen extra.

"L'Intenditore es para los clientes que se reflejan en lo que su nombre sugiere ", dijo el productor Alessandro Melchiorri Olive Oil Times. Intenditore es la palabra italiana para "experto."

"Este es un producto dirigido a aquellos que conocen las peculiaridades del aceite de oliva virgen extra y buscan las cualidades especiales de sabor de un producto monovarietal proveniente del cultivar Moraiolo ”, dijo Melchiorri.

Al NYIOOC El panel de jueces 2020, L'Intenditore es un aceite delicado con sensaciones de sabor a nuez, rábano, pimienta rosa, flores y pimienta verde.

"Estamos muy contentos de obtener este premio con este producto nuestro, ya que muestra cómo todos nuestros aceites de oliva virgen extra se encuentran entre los mejores aceites de oliva virgen extra del mercado ”, dijo Melchiorri.


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