La innovación y la tradición italianas, premiadas en el Concurso Mundial del Aceite de Oliva
Las nuevas tecnologías de elaboración pueden suponer un punto de inflexión para los agricultores italianos en el concurso de calidad de aceite de oliva más prestigioso del mundo, pero la tradición sigue marcando la diferencia.
En el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2020, los productores italianos fueron galardonados tanto por su innovación tecnológica como por su fiel adhesión a los métodos tradicionales.
Frantoio Anteata, un productor de aceite de oliva virgen extra de la Toscana, ganó dos medallas de oro.
«Estos excelentes resultados se deben a la investigación y a las pruebas de nuevas tecnologías de procesamiento en las que nuestra empresa ha estado trabajando», declaró el propietario, Daniele Lepori, a Olive Oil Times.
Frantoio Anteata fue galardonada por sus variedades Piro y Da Noi a Voi.
Véase también: Cobertura especial: NYIOOC 2020«Nuestro objetivo es optimizar la composición molecular de nuestro aceite», afirmó Lepori. «Para lograr este objetivo, contamos con innovadoras instalaciones de transformación».
«La almazara utiliza una técnica de extracción que no requiere agua», añadió. «A continuación, el aceite se extrae de la fruta en un entorno con control de nitrógeno, lo que no solo garantiza una calidad superior, sino que también permite que el aceite conserve sus mejores cualidades durante más tiempo».
Frantoio Anteata colaboró estrechamente con investigadores del Consejo Nacional de Investigación de Italia (CNR) para probar sobre el terreno nuevas tecnologías de procesamiento.
«Por primera vez esta temporada, probamos un nuevo filtro de lentes que dio unos resultados excelentes», afirmó Lepori. «Nuestros primeros datos apuntan a una estabilidad sin precedentes de los compuestos fenólicos del aceite a lo largo del tiempo».
Aunque la adopción de nuevas tecnologías se considera generalmente un impulso potencial para la producción y la calidad en general, hay casos en los que la experiencia desempeña un papel fundamental.
Con un codiciado Premio de Oro, el jurado del NYIOOC 2020 reconoció por segundo año consecutivo las cualidades de Colle del Giachi, un aceite de oliva virgen extra procedente de la singular región de Chianti, en la Toscana.
Elaborado por Olearia Giachi, un productor a pequeña escala y de alta calidad que solo embotella unos pocos cientos de botellas de medio litro de su aceite de oliva virgen extra cada año, el aceite se produce bajo la autoridad del Consorcio del Chianti Classico, que supervisa la Denominación de Origen Protegida local.
«Es una producción pequeña por nuestra parte. Normalmente no producimos más de 600 botellas de Colle del Giachi», explicó a Olive Oil Times Alberto Giachi, uno de los dos hermanos que dirigen la empresa, que también produce otras variedades de aceite de oliva. «Es fruto de nuestra experiencia en la selección de los mejores frutos de las variedades Moraiolo y Correggiola».
«Cosechamos esas aceitunas y, en aproximadamente medio día, son transformadas por la almazara local», añadió.
Aunque sigue siendo una selección especializada del Chianti, Colle del Giachi se ha ido perfeccionando año tras año a lo largo de tres décadas, según Alberto. El jurado del NYIOOC describió las sensaciones en boca del aceite como amargas, con sabores y aromas de almendra, canela, rúcula, guindilla roja y perejil.
Otro productor que ha vuelto a recibir elogios por su aceite de oliva virgen extra en el concurso es Melchiorri Gianfranco, una finca situada cerca del antiguo centro de Spoleto, en la región de Umbría.
Tras ganar con diferentes aceites de oliva en ediciones anteriores, la finca Melchiorri se ha impuesto esta vez con su aceite de oliva virgen extra L’Intenditore.
«L’Intenditore está destinado a los clientes que se identifican con lo que sugiere su nombre», explicó el agricultor Alessandro Melchiorri a Olive Oil Times. Intenditore es la palabra italiana para «experto».
«Se trata de un producto dirigido a quienes conocen las peculiaridades del aceite de oliva virgen extra y buscan las cualidades gustativas especiales de un producto monovarietal procedente de la variedad Moraiolo», afirmó Melchiorri.
Para el jurado del NYIOOC 2020, L’Intenditore es un aceite delicado con notas de nuez, rábano, pimienta rosa, flores y pimiento verde.
«Estamos muy contentos de haber obtenido este premio con este producto nuestro, ya que demuestra que todos nuestros aceites de oliva virgen extra se encuentran entre los mejores del mercado», afirmó Melchiorri.