El programa de sumilleres de aceite de oliva se expande a California
Tras el éxito de la serie de Nueva York, el International Culinary Center y el Olive Oil Times Education Lab amplían el programa de certificación de sumilleres al campus de la escuela en el Área de la Bahía.
El Programa
de Aceite de Oliva
del International Culinary Center se amplía al campus de la escuela en Campbell (California) con un curso de certificación de sumiller de aceite de oliva de seis días y dos niveles que se impartirá este mes de octubre, según ha anunciado Curtis Cord, director ejecutivo del programa.
«Nuestro objetivo es crear una comunidad de educadores que puedan cambiar la vida de personas de todo el mundo revelando la verdad sobre este regalo de la naturaleza». —
Un claustro internacional de expertos de renombre guiará a los alumnos a través de más de 100 muestras de aceite de oliva procedentes de 26 países en el plan de estudios más completo del mundo sobre evaluación de la calidad del aceite de oliva.
La ampliación del programa, presentado por el Olive Oil Times Education Lab y el International Culinary Center (ICC), sigue a dos cursos exitosos en Nueva York, a los que acudieron participantes de lugares tan lejanos como Uruguay, México, Brasil, los Países Bajos, Grecia, España, Francia, Italia, Túnez y Dubái para adquirir un conocimiento profundo de uno de los alimentos más importantes del mundo.
El director del Programa de Aceite de Oliva del International Culinary Center, Curtis Cord, afirmó que a los alumnos les esperaba una experiencia educativa sin igual, diseñada para fomentar una comprensión profunda de la evaluación de la calidad del aceite de oliva. Cord concibió el programa junto con la difunta Dorothy Cann Hamilton, fundadora del ICC.
«Las respuestas a nuestro programa han sido abrumadoramente positivas y extremadamente útiles para orientar el desarrollo de este curso pionero», afirmó Cord. «Estamos muy orgullosos de colaborar con el International Culinary Center para ofrecer un programa de evaluación sensorial del aceite de oliva sin igual en el mundo».
Aunque entre los alumnos del programa de sumilleres se han contado profesionales tan diversos como productores, comercializadores, importadores, comerciantes, compradores de alimentos, responsables de control de calidad, chefs, periodistas y abogados, Cord señaló que el programa está diseñado para enseñar las habilidades fundamentales del análisis sensorial a cualquier persona interesada en la calidad del aceite de oliva.
Profesores de cinco países guiarán las catas de una selección internacional de aceites para exponer a los alumnos a una diversidad sin igual de variedades de aceituna y perfiles de sabor, creando así una biblioteca sensorial interna que les sirva de guía para futuras decisiones sobre cuestiones relacionadas con la calidad y el uso del aceite de oliva.
El programa pretende ir más allá de la formación de expertos en aceite de oliva, afirmó Cord. «Nuestro objetivo es crear una comunidad de educadores que puedan cambiar la vida de personas de todo el mundo revelando las verdades sobre este regalo que la naturaleza nos ha dado».
El programa gestiona un activo foro comunitario en línea donde colaboran quienes han realizado el curso, y se están desarrollando otras herramientas sociales para atender al creciente número de sumilleres de aceite de oliva. Para desarrollar aún más sus habilidades, Cord anunció recientemente un programa de aprendizaje en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York de la próxima semana, donde los nuevos sumilleres se sentarán junto a los principales expertos mientras analizan las muestras en el mayor evento de cata de aceite de oliva del mundo.
«Aunque los análisis de estos expertos emergentes no serán un factor en la evaluación, el programa de aprendizaje potenciará rápidamente sus habilidades y expondrá a estos catadores a un entorno que pocos llegarán a experimentar como parte del equipo de élite de jueces del NYIOOC», afirmó Cord. «Si siguen trabajando duro para desarrollar su maestría, no me cabe duda de que, con el tiempo, algunos serán llamados para formar parte del jurado como miembros de pleno derecho».
Hay más información sobre el Programa de Certificación de Sumilleres de Aceite de Oliva disponible en el sitio web de Education Lab
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