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Depuis sa création en 1909, l'AOCS (American Oil Chemists 'Society) a promu le partage d'informations basé sur la science de la chimie du huile. Autrefois petite association régionale bâtie sur les contributions de bénévoles, l'AOCS est devenue connue par ses 4,500 membres comme "Votre connexion mondiale pour les graisses et les huiles. "

Ce week-end (avril 29 - mai 2, 2012) marque la 103^rd Réunion annuelle et exposition de l'AOCS à Long Beach, Californie. 1,600 - collègues du monde entier se rassembleront pour participer à des présentations, des cours et des expositions axés sur la science et la dynamique commerciale qui animent actuellement les industries mondiales des graisses et des huiles.

Samedi, avril 28 et dimanche, avril 29, Dan Flynn, directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center, tiendra une Cours de courte durée sur la chimie de l'huile d'olive et relations sensorielles. Il est ouvert aux participants à l'assemblée annuelle et à ceux qui n'y assistent pas.

Le cours commence samedi à midi. Les sujets incluent "Un tour du monde des normes d'huile d'olive et leur relation avec les qualités sensorielles d'EVOO », ainsi que "Marqueurs chimiques des défauts sensoriels », suivi d'un examen plus approfondi "Évaluation sensorielle et cerveau. » Le jour 1 se terminera à 5 h 00 par une table ronde sur "Comment les nouvelles approches instrumentales peuvent changer l'analyse de l'huile d'olive. »

Les séances du dimanche matin commencent à 8h30. Tout d'abord: un exposé sur les récentes découvertes sur la qualité de l'huile d'olive en Californie. Ensuite, une discussion sur "L'utilisation des PPP, des DAG, des UV et la durée de vie des huiles », suivi d'un examen "La perspective canadienne sur les considérations réglementaires. »