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Le laboratoire sensoriel de l'huile d'olive UC Davis obtient la certification du CIO

Décembre 8, 2010
Lori Zanteson

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Par Lori Zanteson
Olive Oil Times Contributeur | Rapport de Los Angeles

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Dans sa première tentative d'accréditation, le Laboratoire sensoriel d'huile d'olive de l'UC Davis a satisfait aux exigences définies par le Conseil oléicole international (COI), obtenant la certification officielle de son panel de dégustation. Pour la première fois depuis plusieurs années, les États-Unis ont un panel accrédité par le CIO, faisant du UC Davis Olive Oil Lab une ressource importante pour les producteurs, les détaillants et les importateurs dans l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive.

Le processus d'accréditation pour entreprendre l'analyse sensorielle des huiles d'olive vierges selon les méthodes du CIO est effectué chaque année. Dans le monde entier, des panels entrent dans le processus de première accréditation et de renouvellement annuel de l'accréditation précédente. Du processus très minutieux, Dan Flynn, directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center, dit "Nous avions une longueur d'avance, nous avons commencé avec un très bon groupe de personnes.

Le dépistage et la formation des membres potentiels du panel du laboratoire de Davis, dirigé par le Dr Jean-Xavier Guinard, ont commencé en 2009. Les membres du panel, dont certains sont impliqués dans l'huile d'olive depuis des années, ont également reçu une formation de Paul Vossen, expert bien connu en traitement de l'huile d'olive et analyse sensorielle, ainsi que par le panel géré par le California Olive Oil Council. En seulement un an après la première séance de dépistage, 19 panélistes et 12 apprentis ont été choisis, formés et ont perfectionné leurs compétences en dégustation pour atteindre une position respectée dans l'industrie. Les dégustations ont lieu actuellement environ une fois par semaine avec 8 à 12 membres sur un panel par session. L'année prochaine, le comité fournira un service payant.

Le panneau sensoriel, explique Flynn, a trois rôles. Le premier est de fournir la certification de l'huile d'olive envoyée par les producteurs, les détaillants et les importateurs. Les huiles sont analysées sur la base du tableau de bord officiel du CIO qui examine le fruité, l'amertume, le piquant et les défauts. La certification extra vierge n'autorise aucun défaut. Une fois la certification en place, le panel développe les informations fournies sur la carte de pointage pour fournir une explication plus détaillée de l'analyse de l'huile d'olive. Cela donne au fournisseur d'huile un regard plus approfondi sur ses aspects positifs. Alors que le tableau de bord évalue l'huile sur le fruité, cette phase suivante se penche sur les notes spécifiques de pomme ou tropicales, par exemple, aidant à perpétuer les caractéristiques des huiles de qualité. La recherche est un rôle très important, selon Flynn, "parce que le leader du panel est
panéliste sensoriel réputé. »Les recherches du panel fourniront une analyse solide de l'huile d'olive produite en Californie qui, nous l'espérons, mènera à l'identification de ce que Flynn appelle un "Huile d'olive extra vierge à la californienne.

Les acteurs de l'industrie de l'huile d'olive en Californie devraient certainement bénéficier de l'accréditation UC Davis Olive Oil Lab. L'industrie californienne de l'huile d'olive a maintenant un panel en place pour analyser la qualité de l'huile d'olive aux États-Unis, ce qui rend le processus très utile beaucoup plus facile et certainement plus pratique. Les consommateurs peuvent également bénéficier de cette accréditation. Il continuera à faire progresser l'éducation des consommateurs, en augmentant la sensibilisation aux huiles de qualité et à la certification extra vierge. Ces avantages combinés offrent un grand potentiel pour le travail du groupe. Lors de sa création il y a trois ans, l'Olive Center, qui fait partie de l'Institut Robert Mondavi pour les sciences du vin et de l'alimentation, avait une vision à faire pour les olives de table et l'huile d'olive, ce que l'institut a fait pour le vin. "Cela », explique Flynn, "est un autre pas dans cette direction. »

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