` Madrid Fusión fait la lumière sur l'huile d'olive espagnole - Olive Oil Times

Madrid Fusión met la lumière sur l'huile d'olive espagnole

Février 6, 2015
Caroline J. Beck

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Madrid Fusión 2015, le prestigieux événement culinaire espagnol, a organisé cette semaine trois jours de vitrines créatives, de démonstrations culinaires et de présentations à Madrid.

Des présentations sur scène par des chefs de renommée mondiale aux dégustations éducatives en classe, en passant par une multitude de cépages exposés à travers le pays et un concours de cuisine avec jury, le spectacle a démontré que les huiles d'olive extra vierge d'Espagne continuent de gagner en appréciation parmi les plus familiers avec l'ingrédient.

Le premier jour de la conférence, l'huile d'olive extra vierge était au centre de la présentation du chef María José San Román "Un Aceite Para Cada Plato »(une huile pour chaque plat). Alors que la présentation du chef était la seule démonstration centrée sur l'huile d'olive, de nombreux autres chefs ont présenté la valeur de l'huile d'olive dans leurs créations tout au long de l'événement de 3 jours.

Le chef Dani Garcia a séduit le public avec sa présentation Texturas Helada, mettant en vedette des créations de crème glacée savoureuse à base d'huile d'olive à la truffe et le chef étoilé Michelin 3 Pedro Subijana a démontré l'utilisation libérale de l'huile d'olive extra vierge dans son menu Bekarki d'Akelare.

Crème glacée à base d’huile d’olive de Dani Garcia

En plus des huit Jaén Selección 2015 producteurs, de nombreuses marques d'huile d'olive étaient exposées et disponibles à la dégustation auprès de producteurs tels que Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza, et Marques de Griñon. Alors que les sélections étaient principalement des cépages Picual et Arbequina, d'autres comme Cornicabra, Hojiblanca et Cuquillo étaient également disponibles pour la dégustation.

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"L'huile d'olive est l'ingrédient le plus important du patrimoine culinaire espagnol, mais de nombreux chefs ne connaissent pas encore la variété des profils de saveurs que l'huile d'olive peut apporter à la créativité », a déclaré San Román. "Nous avons de nombreuses variétés originaires d'Espagne qui méritent attention et considération au-delà de Picual, Arbequina et Hojiblanca. Les variétés régionales comme Changelot Real, Royal et Empeltre ne sont que quelques-unes des options ouvertes aux chefs qui sont prêts à expérimenter avec cet ingrédient incroyable. "

L'importance de l'huile d'olive dans la gastronomie espagnole a marqué l'événement le troisième jour lorsque le principal sponsor de la conférence, Makro, a présenté un cours spécial de dégustation d'huile d'olive couvrant les bases des profils de saveurs et des techniques de dégustation; et la Diputación Provincial de Jaén a tenu sa XIIe Prix international de la cuisine à l'huile d'olive, utilisant les huiles d’olive les mieux classées de la région pour 2015, remporté par le chef Xanti Elias du restaurant Acanthúm.




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