Madrid Fusión met l'huile d'olive espagnole à l'honneur
Madrid Fusión 2015 a proposé trois jours de présentations créatives et de démonstrations culinaires mettant largement à l'honneur l'huile d'olive vierge extra.
Madrid Fusión 2015, le prestigieux salon gastronomique espagnol, a proposé cette semaine à Madrid trois jours de présentations créatives, de démonstrations culinaires et d’exposés.
Des présentations sur scène par des chefs de renommée mondiale aux dégustations pédagogiques en salle, en passant par une multitude de variétés exposées provenant de tout le pays et un concours de cuisine avec jury, le salon a démontré que les huiles d’olive vierges extra espagnoles continuent de gagner en popularité auprès des plus fins connaisseurs de cet ingrédient.
Lors de la première journée de la conférence, l'huile d'olive extra vierge était à l'honneur avec la présentation de la chef María José San Román intitulée « Un Aceite Para Cada Plato » (Une huile pour chaque plat). Si la présentation de la chef était la seule démonstration centrée sur l’huile d’olive, de nombreux autres chefs ont mis en avant la valeur de l’huile d’olive dans leurs créations tout au long de cet événement de trois jours.
Le chef Dani Garcia a séduit le public avec sa présentation « Texturas Heladas », mettant en vedette des créations de glaces salées à base d’huile d’olive et de truffe, tandis que le chef Pedro Subijana, titulaire de trois étoiles Michelin, a fait la démonstration d’une utilisation généreuse d’huile d’olive extra vierge dans son menu « Bekarki » de l’Akelare.
La glace à l’huile d’olive de Dani Garcia
Outre les huit producteurs de Jaén Selección 2015, de nombreuses marques d’huile d’olive étaient exposées et proposées à la dégustation, notamment celles d’Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza et Marqués de Griñon. Si la sélection était principalement composée des variétés Picual et Arbequina, d’autres variétés telles que Cornicabra, Hojiblanca et Cuquillo étaient également proposées à la dégustation.
« L'huile d'olive est l'ingrédient le plus important du patrimoine culinaire espagnol, mais de nombreux chefs ne connaissent pas encore la variété des profils aromatiques que l'huile d'olive peut apporter à la créativité », a déclaré San Román. « Nous disposons de nombreuses variétés autochtones espagnoles qui méritent une attention et une considération au-delà des Picual, Arbequina et Hojiblanca. Des variétés régionales telles que Changelot Real, Royal et Empeltre ne sont que quelques-unes des options qui s’offrent aux chefs prêts à expérimenter avec cet ingrédient extraordinaire. »
La place prépondérante de l’huile d’olive dans la gastronomie espagnole a marqué la fin de l’événement le troisième jour, lorsque Makro, l’un des principaux sponsors de la conférence, a présenté un cours spécial de dégustation d’huile d’olive couvrant les bases des profils aromatiques et des techniques de dégustation ; et la Diputación Provincial de Jaén a organisé son XIIe Prix international de cuisine à l’huile d’olive, utilisant les meilleures huiles d’olive de la région pour 2015, remporté par le chef Xanti Elias du restaurant Acanthúm.