Une exploration culinaire des nouvelles huiles à Paris
Olio Nuovo Days (OND) organise la deuxième édition de « Hémisphère Nord » à Paris afin de présenter les huiles d'olive les plus récentes et les plus raffinées de l'année.
Olio Nuovo Days (OND), un événement gastronomique biannuel, est un concept novateur qui suscite l'intérêt des amateurs d'huile d'olive et des producteurs. Il a été fondé en 2015 par Emmanuelle Dechelette, amatrice d’art culinaire et femme d’affaires passionnée, qui a eu l’idée originale de faire connaître et de mettre en avant les dernières récoltes de cet « or liquide ».
Sur les marchés très animés d’aujourd’hui, de nombreux consommateurs ne savent pas quelle huile d’olive choisir ni sur quelles caractéristiques fonder leur choix (lieu de culture des olives, degré de maturité et méthode de transformation). Mais que se passerait-il s’ils pouvaient déguster chaque nouvelle récolte et décider ensuite laquelle correspond le mieux à leur palais et à leur odorat ? Concept passionnant, créatif et agréable, OND nous donne les moyens de distinguer les différents styles d’huiles. En dégustant et en découvrant les différents lieux et variétés dont elles sont issues, nous sommes en mesure de comprendre ce qui confère à ces huiles leurs styles spécifiques.
Voir aussi : Les meilleures huiles d’olive de France
Après une première édition couronnée de succès qui s’est tenue à Paris l’année dernière, la deuxième édition d’OND « Hémisphère Nord » se tiendra du 17 au 21 janvier 2017, offrant une expérience gustative sans précédent. Pendant cinq jours, des restaurants de renom incluront dans leurs menus un plat inspiré des Olios Nuovos sélectionnés.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle, chaque chef choisira son huile d’olive préférée parmi une sélection des meilleures productions, puis l’utilisera comme ingrédient vedette et source d’inspiration dans son plat. La dégustation à l’aveugle permet de donner un avis impartial, ce qui amène le chef à se concentrer sur les caractéristiques individuelles d’une huile.
Un autre aspect intéressant et ludique de ce parcours réside dans les dégustations organisées dans différentes boulangeries de la ville. Animées par des étudiants de l’École supérieure de parfumerie de Paris (partenaire de l’OND), elles aborderont la dimension olfactive, souvent négligée, du processus de dégustation.
La présentation de la deuxième édition a eu lieu lors d’une conférence de presse le 28 novembre, réunissant de nombreuses personnalités intéressantes dans la boutique de montres charismatique d’Antoine de Macedo, dans le 6e arrondissement de Paris :
Le président de l’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, était présent à l’événement. « L’AVPA travaille en étroite collaboration avec nous pour faire grandir ce projet », a déclaré M. Dechelette. « OND s’est développé en deux ans. Je souhaite créer une relation solide avec les producteurs, fondée sur la confiance, et cela prend du temps. »
Étaient également présents le chef pâtissier et propriétaire de BO, Olivier Haustraete ; le boulanger et propriétaire de Panifica, François Brault ; ainsi que de nombreux producteurs internationaux et locaux, entre autres.
Parmi les huiles d’olive exposées figuraient les nouvelles récoltes du domaine d’Anna Marina Gioacchini, Le Amantine (Tuscania, Italie). Le Amantine est une gamme de trois huiles d’olive extra-vierges (Unico, Taléa, Amantino). Ces huiles se distinguent par leurs variétés (Frantoio, Leccino et Canino), entre autres facteurs. La Frantoio, par exemple, est réputée pour offrir un goût riche rappelant celui des artichauts. L’olio nuovo de Le Amantine a été baptisé Raccolto ; il sera dégusté en janvier 2017.
Le domaine de Mounir Boussetta, Segermès (Zaghouan, Tunisie), propose des huiles d’olive vertes fruitées issues de deux variétés : Chemali (avec et sans noyaux) et Beldi. L’huile d’olive extra vierge Segermès présente un goût amer savoureux et une piquant exquis. Cette huile a obtenu une reconnaissance internationale de l’AVPA, à Paris.
Les producteurs locaux Guillaume et Paolo Chabot, père et fils, pratiquent l’agriculture biologique sur leur domaine, Moulin Bonaventure, situé sur le plateau de Valensole, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Ils participeront pour la première fois en janvier.
Les amateurs d’huile d’olive et les consommateurs curieux devraient noter ces dates. La liste des restaurants et boulangeries sélectionnés sera publiée sur le site web de l’OND d’ici la fin décembre.