Les aliments frits à l'huile d'olive ne seraient pas nocifs
D'après les données de la cohorte espagnole de l'étude prospective européenne sur le cancer et la nutrition (EPIC), les aliments frits ne seraient pas nocifs pour le cœur, à condition qu'ils soient frits dans de l'huile d'olive.
D'après les données de la cohorte espagnole de l'étude prospective européenne sur le cancer et la nutrition (EPIC), les aliments frits ne seraient pas nocifs pour le cœur à condition d'être frits dans de l'huile d'olive.
Dans cette étude publiée dans le British Medical Journal, les chercheurs ont recueilli des données sur une période de dix ans auprès de 40 757 adultes âgés de 29 à 69 ans qui ne présentaient aucune maladie coronarienne au début de l'étude. Après analyse de ces données, aucun lien n'a été observé entre la consommation d'aliments frits, après ajustement en fonction de l'apport énergétique, de l'âge et du sexe, et les événements coronariens.
Bien que la friture soit généralement considérée comme malsaine, principalement parce qu'elle augmente l'apport en calories et en graisses, elle peut, dans certaines circonstances, s'inscrire dans le cadre d'une alimentation saine. Il est toutefois important de noter que, dans ce contexte, les aliments frits le sont principalement dans de l'huile d'olive qui n'a pas été réutilisée.
Les chercheurs ont précisé que ces résultats s'inscrivaient dans le cadre d'un régime méditerranéen traditionnel, caractérisé par une utilisation plus importante d'huile d'olive, moins sensible à la dégradation lors de la friture. Ils ont ajouté que la friture avec d'autres types de graisses, la réutilisation de l'huile à plusieurs reprises ou la consommation d'en-cas frits riches en sel pouvaient néanmoins rester nocives.
La leçon à retenir ici est que l'huile d'olive est l'huile à privilégier pour la friture, et que si vous suivez un régime de type méditerranéen, manger occasionnellement des aliments frits n'est peut-être pas si mauvais après tout.