Ladner quitte « Del Posto » pour se lancer dans une aventure dans le domaine des pâtes à emporter

Le célèbre chef et lauréat du prix James Beard du « Meilleur chef de New York », Mark Ladner, a annoncé qu’il quitterait son poste de chef exécutif du restaurant quatre étoiles Del Posto, à New York, début 2017, afin de se consacrer au lancement de son restaurant de restauration rapide Pasta Flyer, selon le New York Times.

Il a déclaré au journal qu’il espérait que ce concept, dont le premier établissement est prévu à Greenwich Village, se développe pour devenir une chaîne.

« La cuisine traditionnelle à la vitesse de la lumière » : tel est le slogan de l’entreprise de Ladner. Ce concept de restauration rapide haut de gamme, né sous la forme d’un pop-up en 2014, est conçu pour servir à la volée des plats de pâtes sans gluten et de grande qualité.

Ladner a déclaré au Times qu’il avait « percé le mystère » pour servir des pâtes en quelques secondes à peine : « un bon bol de pâtes, cuites al dente, accompagnées d’une sauce bien dosée, préparées avec des ingrédients de grande qualité, le temps qu’il faut à un restaurant Chipotle pour rouler un burrito », a-t-il expliqué.

Reconnu comme le meilleur dans son domaine, ce maître de la cuisine régionale italienne a participé au programme consacré à l’huile d’olive de l’International Culinary Center de New York, où il a présenté le projet Pasta Flyer et montré comment il associe les huiles d’olive extra vierges dans sa cuisine.

Selon Ladner, l’utilisation d’ingrédients de grande qualité se traduit pleinement dans sa version du fast-food et dans la méthode qu’il a mise au point pour précuire, puis réchauffer et napper de sauce les pâtes de la marque Felicetti, issue d’un petit producteur, en moins de 20 secondes.

Par ailleurs, comme le souligne le Times, la successeure de Ladner, Melissa Rodriguez, sera la première femme à diriger une cuisine new-yorkaise quatre étoiles lorsqu’elle prendra la tête du Del Posto en tant que chef exécutive après le départ de Ladner.