` La montée de la cuisson de l'huile d'olive

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La montée de la cuisson de l'huile d'olive

Février 15, 2011
Par Laura Rose

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L'huile d'olive a abattu de nombreuses frontières ces derniers temps, devenant un aliment de base dans des cuisines décentes bien au-delà de la zone de ses racines méditerranéennes, et même faisant des pas étranges dans le territoire des desserts. Avec un coup de projecteur sur les chefs pâtissiers de pointe, l'huile d'olive devient un ingrédient préféré dans les friandises sucrées dans les restaurants et dans les cuisines à domicile. Avec ses bienfaits distinctifs pour la santé et la saveur unique que l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure confère au dessert, les recettes sucrées d'EVOO deviennent des articles populaires sur les sites de cuisine et des articles centraux dans les nouveaux livres de cuisine.

Le dessert, ce plat traditionnellement pécheur, a été soumis à toutes sortes de considérations de santé au cours des dernières années, des besoins végétaliens aux options à faible taux de cholestérol, aux substituts des gras trans et aux régimes de réduction des calories. Dans ces cas, l'huile d'olive fournit un substitut fonctionnel au beurre dans les recettes, offrant ses propres avantages distincts de goût et de texture. Les bonnes recettes produisent des desserts d'une richesse extraordinaire. Ils diffèrent considérablement du caractère du beurre traditionnel, de sorte que les personnes soucieuses de leur santé n'ont pas à sacrifier le plaisir d'un somptueux dessert.



Deux nouveaux livres répondent directement et délicieusement à ces besoins. "Cuisson à l'huile d'olive: recettes saines qui augmentent le bon cholestérol et réduisent les graisses saturées”Par Lisa Sheldon, et "Desserts à l'huile d'olive: cuisson intelligente et saine du cœur», De Micki Sannar, regorgent de recettes méditerranéennes traditionnelles et de nouvelles versions de recettes à base de beurre ou d'huile végétale. Ils comprennent également des conseils sur les mesures et les combinaisons d'ingrédients pour utiliser l'huile d'olive en remplacement de l'une de vos recettes préférées personnelles.

Alors que certaines recettes utilisent simplement de l'huile d'olive au lieu du beurre dans la poursuite d'une cuisson saine, les meilleures prennent en compte les saveurs caractéristiques de l'huile d'olive et en font souvent l'ingrédient vedette. Dans cette veine, il existe de nombreuses nouvelles recettes surgissant sans concept apparent sur la santé, telles que celles du livre de cuisine "L'Olive passionnée», Par Carol Firenze, qui a été écrit, comme le titre l'indique, pour honorer un amour fervent de la saveur, et non pour la santé. Pour de meilleurs résultats avec ces goodies, il est essentiel que vous choisissiez une huile de très haute qualité avec des notes de noisette ou de fruits, renonçant aux variétés les plus poivrées, et de préférence en choisissant une d'une récolte de fin de saison afin que la saveur d'olive ne submerge pas les autres éléments. .

EVOO crée une saveur irrésistible lorsqu'il est associé à du chocolat noir, ou une saveur étonnamment bien équilibrée avec du romarin ou des agrumes. Les variétés plus fruitées sont excellentes dans un gâteau aux poires pochées ou au caramel à l'orange sanguine, et ajoutent une touche moderne aux sablés aux fraises traditionnels ou aux desserts à la rhubarbe. Il se marie facilement avec d'autres éléments salés dans le dessert, comme le romarin, et donne même au gâteau au fromage une nouvelle sophistication surprenante.

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La recette suivante a été adaptée de Dorie Greenspan "Autour de ma table française”, Un excellent livre de cuisine avec des versions faciles à reproduire de recettes françaises, dont beaucoup proviennent du sud de la Méditerranée. Ce simple gâteau à l'huile d'olive est suffisamment sain pour être mangé au petit-déjeuner, mais vous serez également heureux d'avoir sa saveur riche pour une gâterie après le dîner. Le romarin est mon ajout, mais n'hésitez pas à expérimenter avec votre propre variation.

Pain à l'huile d'olive et au yaourt

Donne des portions 8

1 1/2 tasse de farine tout usage

Cuillères à café de poudre à pâte 2

Pincée de sel

1 tasse de sucre

Zeste de lime 1 finement râpé

1 / 2 tasse de yogourt au lait entier

3 gros oeufs

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pure

2 cuillères à soupe de romarin frais haché

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparatifs: centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 350 degrés F.Beurrez généreusement un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 po, placez le moule sur une plaque à pâtisserie recouverte et réservez. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel et garder à proximité.

Mettez le sucre et le zeste dans un bol moyen et frottez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit parfumé. Incorporer le yogourt, les œufs et la vanille. Lorsque le mélange est bien mélangé, incorporer délicatement les ingrédients secs puis le romarin. Passer à une spatule et incorporer l'huile. La pâte sera épaisse et brillante. Grattez-le dans la poêle et lissez le dessus.

Cuire le gâteau de 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à se détacher des côtés de la casserole; un couteau inséré au centre du gâteau en ressortira propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes, puis passer un couteau entre le gâteau et les côtés de la casserole. Démouler et refroidir à température ambiante, côté droit vers le haut.

Conservation: Vous pouvez conserver le gâteau à température ambiante pendant au moins 4 jours ou le congeler jusqu'à 2 mois

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