Un chef qualifie l'huile d'olive de « parfaite » pour la cuisine chinoise

La cuisine chinoise est souvent considérée comme traditionnelle, savoureuse et unique. On l'associe rarement à la notion de « saine », principalement en raison de son recours au glutamate monosodique (MSG) et de l'utilisation abondante d'huiles de cuisson. Bientôt, cependant, même les personnes soucieuses de leur santé pourraient bien se laisser tenter par une portion de canard laqué ou de nouilles sautées. Un chef renommé propose en effet une nouvelle façon de préparer la cuisine chinoise, qui consiste simplement à introduire un nouvel ingrédient.

Dans une interview accordée à Xinhua News , Tian Qiuming, chef exécutif de l’hôtel Great Wall à Pékin, a déclaré que l’huile d’olive était parfaite pour cuisiner la cuisine chinoise. « Outre son utilisation dans les plats froids, l’huile d’olive est particulièrement adaptée aux plats mijotés, braisés et cuits en cocotte », a déclaré Tian. « Les ingrédients n’absorbent pas de grandes quantités d’huile d’olive comme c’est le cas avec d’autres types d’huile, ce qui contribue à réduire les calories. »

En Chine, l’huile d’olive a récemment gagné en popularité en raison de ses bienfaits pour la santé, les familles commençant à l’utiliser dans les plats froids. Cette tendance a reçu l’approbation des nutritionnistes, qui conseillent aux gens d’essayer l’huile d’olive dans les recettes nécessitant de grandes quantités d’huile de cuisson.

Bien qu’elle soit considérée comme malsaine, la friture reste une méthode de cuisson très répandue dans la cuisine chinoise. Les techniques les plus courantes sont le sauté et la friture. Tian a déclaré que l’huile d’olive, qui contient moins de calories que les autres huiles, est un meilleur choix pour la friture car elle ne se dégrade pas à des températures élevées. Les températures élevées provoquent la formation d’une couche protectrice autour des ingrédients. Même lorsqu’elle est utilisée pour la friture (ou « Chau » en chinois), l’huile d’olive extra vierge a un point de fumée plus élevé (entre 240 et 270 degrés Celsius).

Le nutritionniste Fan Zhihong a déclaré à Xinhua News que l'utilisation de l'huile d'olive pouvait également améliorer le métabolisme, réduire le risque de maladies cardiovasculaires et diminuer le taux de cholestérol. Fan a ajouté que l'huile d'olive possède également des propriétés anti-âge, car elle est riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants tels que les caroténoïdes, la chlorophylle
et la vitamine E. L'huile d'olive contient également de la vitamine D (qui améliore l'absorption du calcium
) et de la vitamine K (qui améliore la circulation sanguine et réduit
la graisse sous-cutanée).