`Le chef appelle l'huile d'olive «parfaite» pour la cuisine chinoise - Olive Oil Times

Le chef qualifie l'huile d'olive de "parfaite" pour la cuisine chinoise

Décembre 8, 2010
Chrétien Brésil Bautista

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La cuisine chinoise est souvent considérée comme traditionnelle, savoureuse et distinctive. Un adjectif que vous entendez rarement est sain, principalement en raison de sa dépendance au glutamate monosodique (MSG) et de l'utilisation intensive d'huiles de cuisson. Bientôt, cependant, même les personnes soucieuses de leur santé peuvent prendre leurs portions de canard de Pékin et de nouilles sautées. Un chef de renom propose une manière différente de préparer la cuisine chinoise, qui n'implique que l'introduction d'un nouvel ingrédient.

Dans une interview avec Xinhua Nouvelles, Tian Qiuming, le chef exécutif du Great Wall Hôtel à Pékin, a déclaré que l'huile d'olive est parfaite pour cuisiner des plats chinois. "Outre son utilisation dans les plats froids, l'huile d'olive est particulièrement adaptée pour le ragoût, le braisage et la cuisson en pot de terre », a déclaré Tian. "Les ingrédients n'absorbent pas de grandes quantités d'huile d'olive comme ils le font avec d'autres types, ce qui contribuera à réduire les calories. »

En Chine, l'huile d'olive a récemment gagné en popularité en raison de ses bienfaits pour la santé, les familles commençant à utiliser l'ingrédient pour les plats froids. La tendance a été accueillie avec l'approbation des nutritionnistes, qui conseillent aux gens d'essayer l'huile d'olive pour les recettes qui nécessitent de grandes quantités d'huile de cuisson.

Bien qu'elle soit considérée comme malsaine, la friture reste une méthode de cuisson populaire pour la cuisine chinoise. Les techniques les plus courantes sont le sauté et la friture. Tian a déclaré que l'huile d'olive, qui contient moins de calories que les autres huiles, est un meilleur choix pour la friture car elle ne se décompose pas à des températures plus élevées. Les températures plus élevées provoquent la formation d'une couche protectrice autour des ingrédients. Même lorsqu'il est utilisé pour la friture (ou Chau en chinois), l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus élevé (entre 240 et 270 degrés Celsius).

Le nutritionniste Fan Zhihong a déclaré à Xinhua News que l'utilisation d'huile d'olive pourrait également améliorer le métabolisme, réduire le risque de maladies cardiovasculaires et réduire le cholestérol. Le fan a ajouté que l'huile d'olive a également des propriétés anti-âge car elle est riche en graisses monoinsaturées et en antioxydants tels que les caroténoïdes, la chlorophylle
et la vitamine E. L'huile d'olive contient également des vitamines D (qui améliorent le calcium
l'absorption) et la vitamine K (qui améliore la circulation sanguine et diminue
graisse sous cutanée).

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