Un rapport suggère des cas de salmonelles à l'huile de truffe et à l'huile d'olive

Des personnes de 159 ont contracté Salmonella après avoir mangé dans un restaurant à Washington. Les responsables de la santé accusent l’huile de truffe.

Le restaurant Fig & Olive dans le Meatpacking District de New York
23 mars 2017 1:00 HAE
Par Michelle Smith
Le restaurant Fig & Olive dans le Meatpacking District de New York

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Les Centers for Disease Control and Prevention pensent que l'huile de truffe a été le coupable d'une épidémie de Salmonella qui a rendu malade 159 personnes qui ont mangé dans un restaurant de Washington DC.

Bien que le CDC n'ait pas nommé le restaurant, les détails de son rapport suggèrent qu'il s'agit de Fig & Olive, une chaîne d'inspiration française spécialisée dans la préparation de plats à l'huile d'olive. La société a des sites dans les deux villes citées dans le rapport du CDC. Et, Fig & Olive a été giflé de poursuites pour infections à Salmonella survenues au cours de la période discutée.

Les infections au restaurant DC ne pouvaient pas être liées de manière concluante à un seul aliment, mais des preuves "a fortement suggéré que l'huile de truffe était la source probable de l'épidémie », a déclaré le CDC. Parmi ces preuves figurait le fait que 89 pour cent des personnes infectées mangeaient des aliments contenant de l'huile de truffe. Un de ces cas était un employé qui a mangé un article contenant de l'huile de truffe qui n'était pas proposé au menu.

La perspective d'une épidémie a commencé à apparaître le 8 septembre 2015 lorsque le ministère de la Santé de DC a reçu deux appels téléphoniques alarmants. Tout d'abord, un client a déclaré être tombé malade après avoir mangé au restaurant. Ensuite, le personnel des urgences a signalé quatre autres cas de maladie d'origine alimentaire survenus après que des gens aient mangé dans ce restaurant.

Le DCDOH a immédiatement commencé à enquêter sur l'affaire et, par inquiétude, a suspendu la licence du restaurant du 10 au 15 septembre. Pendant ce temps, les autorités avaient fermé le Fig & Olive à DC et il n'a rouvert qu'après que le DCDOH a approuvé son contrôle des risques Plan, a rapporté le Washington Post.

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Sur la base des informations fournies par les clients, DCDOH a estimé que six aliments "significativement associé »aux infections. Trois d'entre eux - carpaccio de bœuf, croquette de champignons aux truffes et risotto aux truffes - contenaient de l'huile de truffe. Les autorités ont collecté une variété d'échantillons de nourriture dans le restaurant et des tests en laboratoire ont révélé que les frites aux truffes étaient positives pour Salmonella, a déclaré le CDC.

Après que le DCDOH ait lancé un appel national pour obtenir des informations sur les infections potentielles, ils ont découvert que les infections liées au restaurant de DC s'étendaient à 11 États, probablement parce que de nombreuses personnes visitaient la ville pendant le week-end de la fête du Travail. De plus, les responsables de la santé de Los Angeles ont contacté pour signaler qu'ils étaient aux prises avec un problème similaire dans le même restaurant de leur juridiction.

Des cas de Salmonella apparaissaient au Fig & Olive à West Hollywood, selon un article du LA Times publié le 29 septembre 2015. En outre, il a révélé que la société avait supprimé les articles contenant de l'huile de truffe du menu à LA et DC.

Avec des infections apparaissant sur les deux côtes, la Food and Drug Administration et les autorités de l'État sont allées enquêter sur un commissaire à New York qui approvisionnait les restaurants de Washington et de Los Angeles. Mais ils n'ont pas été en mesure de prélever des échantillons parce que l'installation était fermée. Il a cessé ses activités moins d'une semaine après que les responsables de la santé de DC ont commencé à recevoir des rapports sur les infections à Salmonella.

Lorsque le Washington Post a interrogé le président de Fig & Olive, Gary Galy, sur la fermeture soudaine de leur installation de New York, il a admis qu'ils "accéléré la fermeture »de leur commissaire. Mais, il a dit que c'était parce que l'installation était "en fait, plus nécessaire. Selon Galy, l'entreprise avait embauché un nouveau chef d'entreprise qui a rationalisé le processus de production afin que chaque restaurant puisse fabriquer tous les articles en interne.

"Il semble un peu plus qu'une coïncidence que le même restaurant ait des problèmes de salmonelles sur chaque côte », a déclaré l'avocat de la sécurité alimentaire Bill Marler au LA Times en septembre 2015. "Cela soulève certainement le spectre qu'il pourrait bien y avoir un ingrédient commun qui cause ce problème bi-côtier », a ajouté Marler.

Les autorités sont maintenant à l'aise de conclure que l'ingrédient commun dans l'épidémie de Salmonella DC était l'huile de truffe. Le CDC a également ajouté que s'il n'y avait pas eu une réponse de santé publique aussi rapide, plus de personnes auraient probablement été infectées.



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