Préserver la culture de l'huile d'olive à Adatepe

par Umut Egitimci
Olive Oil Times Contributeur | Reportage d'Istanbul

Je me souviens de ma première fois à Adatepe… en découvrant l'autel de Zeus, une vue à couper le souffle, de belles vieilles maisons en pierre et la délicieuse huile d'olive. Décrit dans Homer Iliad, ce beau village situé sur le versant ouest du mont Ida, surplombant la mer Égée et l'île de Lesbos, est surtout célèbre pour ses olives et son huile d'olive. Au fil des ans, je suis retourné à Adatepe, j'ai goûté davantage de cette célèbre huile d'olive et j'ai visité le seul et unique musée de l'huile d'olive de Turquie. Les fondateurs de ce musée étaient également les fondateurs de l'huile d'olive Adatepe et le beau logo de "Refika. » Aujourd'hui, l'un des partenaires de l'entreprise, M. Mustafa Çakılcıoğlu, a accepté de répondre à quelques questions Olive Oil Times.

Mustafa Çakilcioglu

Comment avez-vous commencé à produire de l'huile d'olive à Adatepe?

Nous avons été inspirés par les belles conversations que nous avons eues avec les producteurs d'huile d'olive à Adatepe. Ces discussions qui ont duré des heures, parfois toute la nuit, nous ont fait découvrir le monde de l'olive. Nous avons pensé aux traditions profondément enracinées de ce monde, à sa riche culture et à son avenir radieux et c'est ainsi que nous nous sommes lancés dans le secteur de l'olivier. Peu de temps après, nous avons réalisé l'importance de contrôler l'ensemble du processus de production afin de produire de l'huile d'olive de haute qualité et nous avons acheté une usine qui fonctionne avec des méthodes traditionnelles. Après avoir apporté quelques améliorations à l'usine, nous avons commencé à produire. L'huile d'olive Adatepe est produite uniquement par des méthodes traditionnelles de broyage et d'extraction. Notre moulin, laissé pendant un certain temps, a été récemment restauré aux normes d'hygiène de l'UE. Les olives de culture biologique, cueillies à la main dans notre domaine familial, sont amenées à notre moulin dans les 12 heures. Ils sont broyés dans des moulins en pierre de granit et commencent à libérer leurs premières gouttes dorées d'huile d'olive avant même d'être extraites.

Et vous avez également fondé le premier et le seul musée de l'huile d'olive de Turquie. Comment est-ce arrivé?

Nous avons vu que la culture de l'olivier, vieille de plusieurs milliers d'années, était en cours de transformation, car les usines travaillant avec des méthodes traditionnelles fermaient les unes après les autres. Nous voulions collecter des échantillons de cette culture avant qu'elle ne se perde totalement, afin de la préserver et de la transmettre aux générations futures. Pour cette raison, nous avons décidé de créer un musée de l'huile d'olive ici. Comme vous l'avez mentionné, le musée de l'huile d'olive d'Adatepe est le premier et le seul musée de l'huile d'olive de Turquie, qui a ouvert ses portes en juillet 2001. Bien que la production d'olives remonte à des temps préhistoriques en Turquie, une grande partie de son histoire est oubliée dans les temps modernes. L'objectif du musée de l'huile d'olive d'Adatepe est de préserver l'histoire littéraire et visuelle de la production d'huile d'olive en Turquie, ou comme on l'appelait auparavant, en Anatolie.

Nous avons restauré un ancien bâtiment d'usine de savon abandonné dans le comté de Kucukkuyu, dans la province de Canakkale, et l'avons repensé pour servir d'usine d'huile d'olive traditionnelle à froid. Si vous avez la chance de le visiter, vous pouvez être surpris par la procédure très simple d'extraction de l'huile d'olive par les méthodes traditionnelles. Sur le grand site de l'usine, on peut voir de grands et petits objets exposés de manière impressionnante, tels que d'énormes moulins en pierre de granit pour moudre les olives, d'anciens pressoirs à olives appartenant à différentes époques de l'histoire, de nombreux outils pour la taille, la cueillette des olives ainsi que des paniers de transport et pots en terre cuite pour le stockage de l'huile d'olive, amphores de navires coulés du commerce précoce dans toute la Méditerranée, l'immense four et le bol pour la fabrication de savon, couteaux et tampons pour savons à l'huile d'olive pure fabriqués à la main, agneaux à l'huile d'olive et diverses étiquettes des producteurs locaux .

Et qu'est-ce qui rend l'huile d'olive Adatepe spéciale dans l'industrie?

La zone autour de Küçükkuyu et du village d'Adatepe est déjà bien connue pour son huile d'olive de haute qualité production en Turquie. Nous essayons de repousser les limites supérieures de la haute qualité et de créer un produit qui offre une combinaison de cette qualité et d'une visualisation qui rappelle un style de vie. Notre objectif est de rappeler à quel point l'huile d'olive est spéciale et qualifiée pour les foules et de l'apprécier. Je veux dire, nos efforts ne visent pas seulement à vendre notre produit, mais surtout à présenter l’huile d’olive à tout le monde, afin d’augmenter la consommation d’huile d’olive.

Quel type de stratégies marketing avez-vous pour cet objectif?

À l'étranger, nous ne coopérons qu'avec les entreprises qui mettent la qualité et notre propre marque au premier plan. En Turquie, nous choisissons les restaurants exclusifs qui visent uniquement à offrir le meilleur à leurs clients et nous vendons également directement à nos clients par téléphone ou Internet.

Pouvez-vous décrire votre profil client?

Nous croyons que nos clients qui préfèrent les produits Adatape, sont conscients de la qualité et ont un style de vie de bon goût.

Quelle est l'histoire derrière le logo de votre entreprise "Refika ”?

"Refika », était une beauté légendaire qui vivait dans le village d'Adatepe où les populations grecque et turque coexistaient vers la fin de 19^th, et le début du 20^th des siècles. Malgré son origine grecque, sa grâce et sa joie l'avaient également rendue aimée de la communauté turque. Elle a chanté joyeusement et dansé magnifiquement lors des mariages et à tous les festivals. Sa beauté gracieuse et sa générosité avaient été légendaires non seulement à Adatepe, mais s'étaient également bien au-delà des villages voisins. Surtout pendant la saison de la récolte des olives, c'était un vrai régal pour ses collègues villageois de travailler dans le même bosquet où elle cueillait des olives tout en chantant joyeusement ou en discutant avec eux. Les deux communautés ont continué à vivre en paix jusqu'à l'occupation grecque de la région à la fin de la Première Guerre mondiale. Malheureusement, la guerre a provoqué l'hostilité entre les deux communautés.

Ainsi, à la suite d'un accord d'échange de population entre les deux gouvernements, Refika, qui a toujours eu une place particulière dans le cœur des villageois turcs, a dû quitter Adatepe. Son absence à Adatepe lui causa une si grande douleur que les jeunes gens du village composèrent une ballade à son nom. C'est une tradition à Adatepe de chanter sa ballade et danser à l'occasion d'un mariage ou d'une fête locale. Son histoire, racontée par les anciens du village, nous a profondément touchés. Entendre plus de légendes à son sujet, comme s'installer à Chios et gagner le premier concours de beauté et plus encore, nous a conduit vers cette petite île pour tracer ses traces.

Nous n'avons pas pu trouver de preuves solides de son existence là-bas, mais une photo encadrée que nous avons trouvée dans un magasin d'antiquités nous a fait réfléchir, »Pourquoi pas?' … Sa beauté et le regard naïf sur son visage ainsi qu'un style de coiffure ottoman nous ont donné envie de croire que ça pouvait être elle. Quand les anciens de notre village ont hoché la tête et avec des yeux étonnés presque pleurer ont dit: »Décidément, c'est elle », nous avons cru une fois de plus que Refika est toujours vivante dans l'imaginaire de nos villageois. Ainsi, nous avons décidé de préserver son image et son nom sur notre étiquette en tant que symbole de beauté et de bonté, que l'huile d'olive Adatepe donne aux gens.

Elle est vraiment belle et l'histoire est très touchante… Et comme dernière question, pouvez-vous nous dire quels sont vos futurs projets de développement d'entreprise?

Tous nos efforts visent à offrir de meilleurs produits à nos clients qui nous soutiennent depuis des années. Nous sommes conscients que le seul moyen d'atteindre cet objectif est d'améliorer la qualité et c'est pourquoi nous travaillons constamment à l'améliorer. En ce moment, nous produisons des olives, de l'huile d'olive et des savons traditionnels à l'huile d'olive. Nous avons des savons non parfumés ainsi que des savons à l'huile d'olive aux essences de lavande, romarin, cèdre. Nous visons également à offrir des produits plus diversifiés dans les années à venir.

Merci beaucoup pour cette interview.

Merci de votre intérêt pour Adatepe. J'espère que tous ceux qui auront la chance de visiter la Turquie viendront visiter notre beau village et partageront cette ambiance délicieuse tout en dégustant notre délicieuse huile d'olive.