Montoro-Adamuz obtient d'excellentes notes pour ses phénols
L'huile d'olive vierge extra de l'AOP Montoro-Adamuz contient des taux élevés de composés bioactifs et de substances auxquelles on attribue des bienfaits pour la santé.
Les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé ont d'abord été attribués à son acide oléique. On sait désormais que l'huile d'olive possède un large éventail de propriétés biologiques qui contribuent à ses effets bénéfiques sur la santé : tocophérols, stérols, squalène, composés phénoliques et substances mineures telles que les caroténoïdes, les alcools aliphatiques, les acides triterpéniques et autres.
Les composés phénoliques, en particulier, ont été mis en évidence dans diverses études comme présentant des bienfaits nutritionnels significatifs pour toute une série de pathologies, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer et les troubles neurologiques. En effet, ces phénols sont si importants que la Commission européenne a récemment approuvé une allégation de santé concernant les polyphénols de l'huile d'olive en raison de leur contribution à la protection des particules de LDL contre les dommages oxydatifs.
L'huile d'olive vierge de la POD Montoro-Adamuz présente des teneurs en composés phénoliques supérieures à 700 mg/kg au cours des six dernières campagnes de récolte.
Avec autant de composés et de substances efficaces, la composition chimique de l'huile d'olive varie considérablement. Selon une étude récente publiée par Romero et ses collègues dans le Journal of the American Oil Chemists' Society, cela s'explique par de nombreux facteurs « tels que la variété d'olive, les conditions agronomiques et pédoclimatiques, la maturité du fruit et des facteurs technologiques, entre autres ».
Et à mesure que les bienfaits de l'huile d'olive sont de plus en plus largement reconnus, les consommateurs exigent une huile d'olive extra vierge riche en ces composants bioactifs, et l'on observe un intérêt croissant pour les huiles d'origine contrôlée présentant des compositions homogènes.
Concepción Romero et ses collègues ont analysé des échantillons d’huiles de l’AOP Montoro Adamuz provenant de six récoltes consécutives, de 2008 à 2014. Les échantillons ont été prélevés dans des cuves industrielles afin de classer les huiles d’olive extra vierges. Ils ont également cueilli des olives directement sur les arbres pour procéder à des extractions d’huile et ont effectué des quantifications individuelles des composés phénoliques et des substances présentes dans les échantillons d’huile.
Tous les échantillons d'huile contenaient en moyenne 79 % de graisses monoinsaturées, ce qui se situe dans la partie haute de la fourchette réglementaire de 55 à 83 %. Le squalène présentait une concentration moyenne de 5 800 mg/kg. La valeur moyenne pour les tocophérols totaux était de 247 mg/kg. La valeur moyenne pour les stérols totaux était de 1 442 mg/kg – une valeur supérieure au minimum de 1 000 mg/kg requis par la législation européenne pour garantir l’authenticité de l’huile d’olive extra vierge.
Dans tous les échantillons, les composés phénoliques ont dépassé la valeur minimale de 700 mg/kg – allant de 756 mg/kg de composés phénoliques totaux à 1 371 mg/kg selon l'année de récolte.
Les échantillons d'huile étaient très riches en aglycones d'oleuropéine et de ligustroside, ainsi qu'en formes dialdéhydiques de l'acide décarboxyméthyl-élénolique liées à l'hydroxytyrosol et au tyrosol.
L'hydroxytyrosol, le tyrosol, l'hydroxytyrosol acétylé et l'hydroxytyrosol glycol étaient les composés phénoliques les plus présents, suivis des flavonoïdes, de la lutéoline et de l'apigénine. Deux composés phénoliques observés dans de nombreuses études scientifiques — l'hydroxytyrosol et le tyrosol — ont été trouvés en quantités plus élevées (une moyenne de 184-186 mg/kg) que dans de nombreuses autres huiles espagnoles répertoriées.
Parmi les observations intéressantes, on a constaté que les huiles provenant de zones plus ensoleillées présentaient des concentrations phénoliques plus élevées, tout comme celles issues de zones de plus haute altitude, tandis que l’irrigation n’avait pas d’influence significative sur les substances bioactives.
Selon les auteurs, « les résultats obtenus dans ce travail indiquent que les huiles d’olive vierges de l’AOP Montoro-Adamuz sont très riches en substances bioactives. Elles contiennent une teneur élevée en acide oléique, en squalène, en stérols et en tocophérols, mais elles sont particulièrement riches en composés phénoliques, leur concentration étant supérieure à 700 mg/kg au cours des six dernières campagnes de récolte. »
En raison de leur composition en composés et substances bioactives, les résultats ont révélé que l'huile d'olive vierge extra de l'AOP Montoro-Adamuz est le type de graisse de haute qualité auquel une grande partie de la littérature scientifique attribue des bienfaits pour la santé.