Autres idées reçues sur l'huile d'olive
Les allégations relatives aux bienfaits de l'huile d'olive pour la santé avancées par les fabricants de graines et de produits végétaux ne sont pas étayées.
On a vu récemment apparaître plusieurs entreprises spécialisées dans les huiles végétales et les huiles de graines qui affirment que ces dernières contiennent moins de graisses saturées que l'huile d'olive, laissant entendre qu'elles constituent un choix plus sain que cette dernière.
L'un de leurs principaux arguments est que l'huile d'olive contient deux fois plus de graisses saturées que les autres huiles de graines ou végétales. Elles ajoutent qu'en optant pour ces huiles, on peut réduire considérablement sa consommation de graisses saturées. Cette affirmation pose problème pour deux raisons :
1. Les principales sources de graisses saturées ne proviennent évidemment pas de l'huile d'olive, qui contient 75 % de graisses monoinsaturées (connues sous le nom de « bonnes graisses »). Selon les données du NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey), l'huile d'olive ne figure même pas parmi les 25 principales sources de graisses saturées pour les Américains, contribuant à moins de 1 % de l'apport en graisses saturées (elle n'apparaissait même pas sur la liste).
Les dix principales sources de graisses saturées dans l'alimentation américaine sont : le fromage, la pizza, les desserts à base de céréales, les desserts laitiers, le poulet et les plats à base de poulet, les saucisses, les saucisses de Francfort, le bacon et les côtes, les hamburgers, les plats mexicains, le bœuf et les plats à base de bœuf, ainsi que le lait allégé. Par conséquent, l'argument consistant à passer de l'huile d'olive à l'huile de graines afin de réduire la consommation de graisses saturées est peu convaincant et trompeur, étant donné que les principales sources de graisses saturées sont essentiellement la malbouffe.
Si l'on souhaite réduire sa consommation de graisses saturées, il serait bien plus efficace de limiter sa consommation de fromage, de pizza, de desserts et d'autres aliments.
2. Affirmer que l’huile d’olive contient plus de graisses saturées qu’une huile de graines et qu’elle est donc plus saine est simpliste et tout simplement faux. L’huile d’olive est riche en graisses monoinsaturées et pauvre en graisses polyinsaturées associées à l’inflammation, dont les Américains et les autres nations occidentalisées consomment déjà trop dans les aliments transformés.
Ce qu’ils ne disent pas lorsqu’ils avancent cet argument, c’est que l’huile d’olive extra vierge contient plusieurs autres substances, principalement des polyphénols, qui sont à l’origine de ses nombreux bienfaits. Ces polyphénols ne sont pas présents dans les autres huiles végétales et de graines, ce qui signifie que celles-ci ne présentent aucun des bienfaits pour la santé associés à l’huile d’olive.