` Olive Center propose deux cours pour l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive - Olive Oil Times

Olive Center propose deux cours d'évaluation sensorielle de l'huile d'olive

Jun. 1, 2015
Sukhsatej Batra

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L'UC Davis Olive Center propose ses 12th th Évaluation sensorielle des cours de certificat d'huile d'olive à partir du 15 juin 2015.

Hébergé au Silverado Vineyard Sensory Theatre de l'Institut Robert Mondavi pour les sciences du vin et de l'alimentation, le cours d'évaluation sensorielle est destiné à tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive, y compris les producteurs, les acheteurs, les importateurs, les chefs, les écrivains, les distributeurs et les consommateurs. .

Dan Flynn, directeur exécutif de l'UC Davis Olive Center et l'un des instructeurs des cours a déclaré: "Quiconque souhaite une connaissance approfondie de la gamme sensorielle de l'huile d'olive peut bénéficier de ces cours. »

En plus de Flynn, une formation sensorielle sera dispensée sous la direction experte de Sue Langstaff, qui a dirigé l'UC Davis Olive Oil Taste Panel et est membre du California Olive Oil Council Taste Panel, ainsi que de Selina Wang, directrice de la recherche de l'UC Davis Olive Center.

Évaluation sensorielle de l'huile d'olive I, un cours de deux jours qui se déroule du 15 au 16 juinth, est conçu pour le débutant comme pour le dégustateur expérimenté. Les stagiaires apprendront la science de la dégustation et seront éduqués sur les facteurs affectant la qualité sensorielle, la compréhension des normes, des défauts et des attributs de l'huile d'olive.

Le deuxième cours, Évaluation sensorielle de l'huile d'olive II, qui se déroule du 17 au 19 juinth, s'appuiera sur les connaissances acquises lors du premier cours sensoriel. L'accent sera mis sur la formation des participants à reconnaître la qualité de l'huile d'olive en tant que membres d'un panel sensoriel et à évaluer au moins 60 échantillons d'huile d'olive.

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À l'aide d'un logiciel sensoriel avancé, les stagiaires pourront comparer leur évaluation des huiles d'olive à d'autres dégustateurs. Les autres modules du cours comprennent une discussion sur les principes sensoriels et le mélange d'huile d'olive.

Au total, les participants aux deux cours ont pu évaluer plus de 100 différents échantillons d'huile d'olive de grands producteurs tels que l'Espagne, l'Italie et la Grèce au cours de cinq jours. Les participants apprendront également comment utiliser l'huile d'olive dans la cuisine et comment associer l'huile d'olive à différents aliments sous la supervision de William Briwa, chef-instructeur au Culinary Institute of America à Greystone.

Dans le passé, les cours sensoriels ont attiré des dégustateurs non seulement des États-Unis mais de pays comme le Brésil, le Canada, la Grèce, l'Italie, le Mexique, le Pérou, le Chili, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'Espagne. Depuis le premier cours offert dans 2008, plus de 600 ont suivi les cours sensoriels.
Voir aussi: UC Davis Olive Center Évaluation sensorielle des cours sur l'huile d'olive
Selon Flynn, les participants utilisent les informations obtenues au cours de la formation de différentes manières. "Les producteurs apprennent à améliorer leur transformation et leur stockage en comprenant comment la qualité sensorielle de l'huile d'olive est influencée par les variables de transformation, de stockage et d'emballage. Les importateurs, les acheteurs et les distributeurs apprennent à améliorer leurs chances d'obtenir un meilleur produit pour le prix. Les chefs et les écrivains découvrent le large éventail de qualité disponible, apprennent comment évaluer la qualité et la valeur, et comment utiliser l'huile d'olive dans la cuisine professionnelle et à la maison. »

À propos de 125, des personnes se sont inscrites aux cours jusqu'à présent, et il y a quelques places disponibles pour ceux qui souhaitent participer aux cours.



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