Le Centre de l'olive propose deux formations consacrées à l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive

L'Olive Center de l'université de Californie à Davis propose ses 12e et 13e sessions de formation certifiante en évaluation sensorielle de l'huile d'olive, qui débuteront le 15 juin 2015.

Organisé au Silverado Vineyard Sensory Theater, au sein du Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, ce cours d’évaluation sensorielle s’adresse à toute personne souhaitant approfondir ses connaissances en matière d’évaluation de la qualité de l’huile d’olive, qu’il s’agisse de producteurs, d’acheteurs, d’importateurs, de chefs, de journalistes, de distributeurs ou de consommateurs.

Dan Flynn, directeur exécutif de l’UC Davis Olive Center et l’un des formateurs de ces cours, a déclaré : « Toute personne souhaitant acquérir une compréhension approfondie du profil sensoriel de l’huile d’olive a tout intérêt à suivre ces formations. »

Outre M. Flynn, la formation sensorielle sera dispensée sous la direction experte de Sue Langstaff, qui a dirigé le comité de dégustation d’huile d’olive de l’UC Davis et est membre du comité de dégustation du California Olive Oil Council, ainsi que de Selina Wang, directrice de recherche de l’UC Davis Olive Center.

Le cours « Évaluation sensorielle de l’huile d’olive I », d’une durée de deux jours (du 15 au 16 juin), s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux dégustateurs expérimentés. Les participants découvriront les aspects scientifiques de la dégustation et apprendront à identifier les facteurs influençant la qualité sensorielle, ainsi qu’à comprendre les normes, les défauts et les caractéristiques de l’huile d’olive.

La deuxième formation, « Évaluation sensorielle de l’huile d’olive II », qui se déroulera du 17 au 19 juin, s’appuiera sur les connaissances acquises lors de la première formation sensorielle. L’accent sera mis sur la formation des participants à reconnaître la qualité de l’huile d’olive en tant que membres d’un panel sensoriel et à évaluer au moins 60 échantillons d’huile d’olive.

Grâce à un logiciel sensoriel avancé, les stagiaires pourront comparer leur évaluation des huiles d’olive à celle d’autres dégustateurs. D’autres modules du cours porteront notamment sur les principes sensoriels et l’assemblage des huiles d’olive.

Au total, les participants aux deux cours auront l’occasion d’évaluer plus de 100 échantillons d’huile d’olive différents provenant des meilleurs producteurs, notamment d’Espagne, d’Italie et de Grèce, sur une période de cinq jours. Les participants apprendront également à utiliser l’huile d’olive en cuisine et à l’associer à différents aliments, sous la houlette de William Briwa, chef-formateur au Culinary Institute of America à Greystone.

Par le passé, ces formations sensorielles ont attiré des dégustateurs non seulement des États-Unis, mais aussi de pays tels que le Brésil, le Canada, la Grèce, l’Italie, le Mexique, le Pérou, le Chili, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Espagne. Depuis la première formation proposée en 2008, plus de 600 personnes ont suivi ces formations sensorielles.
Voir aussi : Cours
d’évaluation sensorielle de l’huile d’olive de l’UC Davis Olive Center Selon M. Flynn, les participants mettent à profit les informations acquises au cours de la formation de diverses manières. « Les producteurs apprennent à améliorer leurs processus de transformation et de stockage en comprenant comment la qualité sensorielle de l’huile d’olive est influencée par les variables liées à la transformation, au stockage et au conditionnement. Les importateurs, acheteurs et distributeurs apprennent à augmenter leurs chances d’obtenir un meilleur produit pour le prix payé. Les chefs et les journalistes découvrent la grande diversité de qualités disponibles, apprennent à évaluer la qualité et le rapport qualité-prix, ainsi qu’à utiliser l’huile d’olive en cuisine professionnelle et à la maison. »

À ce jour, environ 125 personnes se sont inscrites aux formations, et il reste quelques places disponibles pour les personnes souhaitant y participer.

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• UC Davis Olive Center