Un nouveau documentaire met en lumière Jaén et son cépage Picual
La province espagnole de Jaén vient de terminer « Jaén, Virgen and Extra », un documentaire sur l'huile d'olive qui présente la culture de l'olivier et la production d'huile dans la plus grande région productrice d'huile d'olive au monde.
Culinary Zinema, la section cinéma et gastronomie du Festival du film de Saint-Sébastien, a servi de cadre savoureux à la première de « Jaén, Virgin & Extra », un nouveau documentaire sur l’huile d’olive qui vise à faire découvrir l’esprit et la culture liés à la culture de l’olivier et à la production d’huile dans cette province espagnole, la plus grande région productrice d’huile d’olive au monde.
Dans ce documentaire, le cinéaste et producteur espagnol José Luis López Linares met en lumière le rôle de l’huile d’olive dans le régime méditerranéen ainsi que le paysage de Jaén et ses oliveraies. Le film, vecteur de promotion nationale et internationale du secteur, explique également le rôle que la variété d’olive Picual a joué dans la révolution de l’huile d’olive à Jaén au XXIe siècle.
« Jaén, Virgin & Extra » poursuit la saga gastronomique initiée par López Linares avec « The Mystery of Palo Cortado », un film très acclamé sur les vins de xérès qui a inspiré le cinéaste à explorer les secrets d’une autre icône de la gastronomie espagnole.
Le documentaire fait découvrir aux spectateurs l’univers des huiles d’olive de Jaén, leur culture, leurs monuments, leurs paysages, leur histoire, leur biodiversité et la recherche scientifique à travers les yeux et les voix de ceux qui ont contribué à sa transformation. Les intervenants décrivent avec précision et émotion toutes les étapes du parcours de l’huile d’olive, de l’arbre à la table, valorisant ainsi cet aliment millénaire et contemporain.
Le scénario accorde une attention particulière à la révolution suscitée par la redécouverte du Picual, véritable levier qui a propulsé Jaén au sommet de la production d’huile d’olive, favorisant des changements transcendantaux dans l’oléiculture en Andalousie et en Espagne. Selon Santiago Botas, de Gaulas Consulting, cette transformation est le résultat d’une récolte précoce des olives, qui a permis de révéler les qualités sensorielles d’un Picual cueilli avant sa véraison.
Les huiles monovariétales de Picual ont remporté plus de prix
au Concours mondial d’huile d’olive du NYIOOC que toute autre variété.
« Traditionnellement, les huiles de Jaén étaient élaborées à partir d’olives Picual mûres, qui présentent des caractéristiques organoleptiques moins bonnes que celles récoltées plus tôt. Cela a changé il y a 15 à 20 ans, lorsque certains producteurs ont commencé à produire des huiles à partir de récoltes précoces », a noté M. Botas.
« Leurs excellents résultats ont incité d’autres producteurs et coopératives à reproduire ce cycle, ce qui a conduit à une reconnaissance mondiale de la qualité des Picual précoces de Jaén », a déclaré l’expert qui a participé à la production du film et a servi de liaison entre les producteurs et de nombreux acteurs du secteur oléicole apparaissant dans le documentaire.
Cette amélioration de la qualité n’est qu’une partie d’un effort collectif qui a amené d’autres professionnels à s’impliquer dans la promotion de la Picual de Jaén. La gastronomie a été un vecteur clé pour faire connaître les mérites de ces huiles d’olive vierges extra, et les chefs espagnols sont devenus parmi leurs plus fervents défenseurs.
Les chefs étoilés Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García et María José San Román font partie des professionnels de la cuisine qui ont participé à ce documentaire de 90 minutes réunissant près de 60 experts de haut niveau issus de nombreuses disciplines, parmi lesquels des critiques gastronomiques et des journalistes, des archéologues, des oléiculteurs, des botanistes, des professeurs, des agronomes, des sommeliers, des guides du tourisme oléicole, des gérants de boutiques et des experts en dégustation.
La Diputación de Jaén et la Caja Rural de Jaén ont été les deux institutions qui ont exprimé leur engagement fort envers le secteur et le produit phare de Jaén en devenant les principaux sponsors du film.
Lauréat de plusieurs prix Goya, l’équivalent espagnol des Oscars, López-Linares a lancé ce projet sur l’huile d’olive à l’automne 2017, coïncidant avec le début de la récolte précoce de la variété Picual et l’apparition des premières huiles haut de gamme.
Carmen Linares, célèbre chanteuse de flamenco originaire de Jaén, a agrémenté le documentaire de morceaux musicaux, notamment issus du répertoire de chants traditionnels de Jaén.
Un dîner au Basque Culinary Center, préparé par le chef Paco Morales (Noor, Cordoue) à partir des huiles lauréates du concours Jaén Selección 2018, a suivi la première très applaudie du documentaire à Saint-Sébastien.
Des présentations dans d’autres festivals internationaux de cinéma sont prévues, en particulier dans ceux qui disposent d’une section dédiée au cinéma culinaire. Berlin, Buenos Aires, la Chine, le Japon ou Sofia sont quelques-uns des festivals qui ont manifesté leur intérêt pour « Jaén, Virgin & Extra », dont la sortie en Espagne est prévue pour novembre prochain.
D'autres forums gastronomiques et culturels pourraient également accueillir la projection du documentaire.