Un ingrédient à base d'huile d'olive vierge extra rend les desserts plus sains

Une start-up italienne s'efforce de rendre les friandises un peu plus saines.

Elle a créé un produit unique à base d’huile d’olive, appelé Cremoli. « C’est une véritable matière première destinée à la confiserie et à la boulangerie industrielles et artisanales, tant pour les snacks sucrés que salés, les biscuits, les gâteaux et les glaces, qui peut remplacer les matières grasses couramment utilisées comme le beurre, la margarine et d’autres graisses végétales et animales malsaines », explique Filippo Pompili Ferrari.

Nommée d’après le roi Midas de la mythologie grecque, qui transformait tout ce qu’il touchait en or massif, Mida+ est une start-up italienne dont l’objectif est de développer de nouvelles graisses saines.

Pompili, un jeune producteur d’huile d’olive extra vierge, a fondé l’entreprise avec Eraldo Rossi, un consultant fort de 35 ans d’expérience au sein de grandes entreprises italiennes du secteur alimentaire ; Matteo Rossi, un architecte et créatif qui a choisi le nom et gère les activités commerciales ; et Francesco Ascenzi, un conseiller financier.

« Le projet Cremolì a vu le jour lorsque nous avons envisagé la possibilité de créer une matière grasse ayant la même texture que le beurre, mais avec une composition plus saine », a révélé Pompili. « De plus, cela aurait été formidable d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge italienne à cette fin. »

Deux ans et demi de recherche ont abouti à d’excellents résultats. En s’appuyant sur les principes de santé, de qualité des matières premières, d’innovation et de durabilité, ils ont mis au point, par un procédé mécanique et sans recours à des produits chimiques, un produit innovant contenant plus de 80 % d’huile d’olive extra vierge dans sa composition, solide à température ambiante et dont le point de fusion se situe entre 26 et 27 °C (78,8-80,6 °F).

« Le produit est unique et il n’existe encore aucune catégorie de marché pour cette matière grasse spéciale à base d’huile d’olive », a déclaré M. Pompili. L’étiquette du produit ne mentionne que quatre ingrédients : de l’huile d’olive extra vierge ou vierge provenant de l’UE et d’Italie sur demande, et d’autres composants d’origine naturelle.

Cremolì est disponible en deux variantes : à base d’huile d’olive vierge, recommandée pour l’industrie de la confiserie en raison de sa saveur légère, et à base d’huile d’olive extra vierge pour les produits plus salés, où le goût plus prononcé peut apporter une valeur ajoutée. Il existe une gamme recommandée pour les gâteaux, les biscuits, la pâtisserie, les gressins, les crackers, les pizzas et les glaces, et une autre parfaite pour la pâte feuilletée.

« La satisfaction et la révolution sont venues de l’introduction de l’huile d’olive extra vierge dans le monde industriel », a déclaré M. Pompili, fort de son expérience de producteur d’huile d’olive extra vierge de haute qualité. « Notre création confère aux produits les mêmes caractéristiques de croustance, de texture et de goût que l’huile de palme, la margarine et le beurre », a-t-il expliqué.

« Elle est composée uniquement de graisses végétales de haute qualité, elle est exempte de cholestérol, de conservateurs, de gluten, d’ingrédients d’origine animale, d’huiles hydrogénées et de graisses trans. Elle ne contient pas d’allergènes et convient aux végétaliens, tout en conservant toutes les caractéristiques nutritionnelles et bénéfiques de l’huile d’olive, grâce à un processus de transformation innovant à basse température. Il n’est pas vrai que ce qui est sain ne peut pas être bon. »

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