EVOO un invité d'honneur au Gracie Mansion

Paola Aranci est la chef exécutive de Gracie Mansion, résidence officielle du maire de New York, Bill de Blasio. Dans cette interview exclusive, elle a partagé son amour de la cuisine et son lien privilégié avec extra virgin l'huile d'olive.

Gracie Mansion
Août 1, 2017
Par Ylenia Granitto
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"J'ai grandi à Rome et passé les étés de mon enfance dans une belle ville de l'Ombrie, où ma mère Maria m'emmenait pour profiter de l'air frais de la campagne », a déclaré Paola Aranci, chef exécutive de Gracie Mansion- la résidence officielle du maire de New York. "Dans une maison entourée d'oliviers et de vignes, ma grand-mère m'a montré comment cuisiner. »

Ce n'est pas seulement une question de manger. Il s'agit également de se sentir bien, et l'huile d'olive extra vierge incarne l'essence de mon idée de la nourriture.- Paola Aranci, chef exécutif de Gracie Mansion

"Nous avons gravi ces échelles difficiles, cueilli les olives avec des râteaux », se souvient-elle de la récolte des olives en famille. "L'huile d'olive a été l'un des premiers ingrédients avec lesquels j'ai été en contact, et il était naturel pour moi d'apprécier cet élément précieux à la base du régime méditerranéen, que j'utilise principalement cru », nous a-t-elle expliqué. "Il est essentiel dans ma cuisine et est donc devenu un invité très apprécié au Gracie Mansion, également pour ses nombreux avantages - en plus d'améliorer les saveurs des aliments, il a l'extraordinaire propriété d'être savoureux, adapté à une alimentation saine et équilibrée. "

La chef exécutive Paola Aranci lors d'un événement au Gracie Mansion

Avant New York, la compétence et la passion ont amené le chef qualifié de quarante ans à travers le monde. Après un parcours de formation qui comprenait l'école culinaire de Fiuggi et des cours à l'Université de Madrid, elle a accompagné de grands cuisiniers et pâtissiers. Elle a travaillé dur chaque été, cuisinant dans des restaurants et des hôtels, et elle a été chef exécutive d'une équipe de football des ligues majeures italiennes, organisant des événements de restauration et gérant le régime alimentaire des joueurs. Elle a ensuite déménagé aux États-Unis où elle a travaillé comme chef privé et consultante en Californie.

Grâce à son expertise dans le domaine, Aranci a été choisie pour servir dans une cuisine de grande valeur institutionnelle et historique à Gracie Mansion. Et nous avons eu l'intuition qu'elle a été sélectionnée non seulement pour sa familiarité avec la cuisine italienne mais aussi pour son style de cuisine. Ses meilleurs plats sont souvent appelés »simplement sophistiqué », et l'or liquide est un élément clé.

"Ce n'est pas seulement une question de manger. Il s'agit également de se sentir bien, et l'huile d'olive extra vierge incarne l'essence de mon idée de nourriture, destinée à la nutrition et au plaisir », a fait remarquer Aranci. C'est aussi ce qui vous fait apprécier sa façon de combiner des aliments naturels et élégants.

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"J'adore quand mes invités ressentent le goût authentique des différents ingrédients, et l'huile d'olive extra vierge a la capacité de rehausser les saveurs individuelles », a-t-elle estimé. Grâce à sa capacité à rendre la pâte légère et moelleuse, elle l'utilise souvent avec de la farine de blé entier pour préparer un pain focaccia sain et savoureux.

Focaccia de blé entier avec extra virgin huile d'olive

"Les cuisines italienne et mexicaine sont mes spécialités, mais j'aime expérimenter les styles et les ingrédients des côtes méditerranéennes que j'ai découvertes lors d'une belle expérience de travail en Grèce », a souligné le chef.

L'or liquide est également le protagoniste incontesté des plats qu'elle prépare pour son fils de six ans, Sergio.

"Il aime les spaghettis ou orecchiettes préparés avec du parmesan et l'huile d'olive extra vierge que mon oncle Fernando Neri et ma tante Gabriella Marinari produisent dans l'oliveraie familiale de Parrano, en Ombrie, sous gestion biologique », a-t-elle révélé. "Je suis tellement heureux de transmettre à mon fils ce goût et cette qualité. »


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