Le chocolat extra vierge de Thomas Keller
Le chocolat extra vierge K + M préserve toute la puissance de la fève de cacao tout en renforçant ses bienfaits pour la santé grâce à l'utilisation d'huile d'olive extra vierge comme ingrédient principal.
Fruit de la collaboration entre Thomas Keller, chef du restaurant French Laundry, et Armando Manni, producteur d'huile d'olive toscan, une nouvelle tablette de chocolat a fait son apparition sur le marché.
Le chocolat K + M Extravirgin se distingue par son approche visant à préserver la puissance de la fève de cacao et à améliorer les bienfaits pour la santé en utilisant de l'huile d'olive extra vierge comme ingrédient principal. Grâce à ses puissants antioxydants, cette gourmandise est à la fois savoureuse et nutritive.
En choisissant d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge à la place du beurre de cacao pour créer ce somptueux dessert, on réduit la teneur en graisses saturées et on bénéficie en prime des avantages de l'huile d'olive extra vierge.
La plupart des fabricants de chocolat élaborent leurs produits en mélangeant du beurre de cacao à de la poudre de cacao — deux ingrédients dérivés de la fève de cacao d’origine. Sous haute pression, la « liqueur de cacao » issue des fèves de cacao est séparée, laissant la poudre de cacao poudreuse, responsable de la saveur caractéristique du chocolat, et la partie grasse, le beurre de cacao, qui en détermine la texture.
L'idée de développer une nouvelle technique est venue à ces hommes il y a cinq ans, alors qu'ils discutaient des propriétés curatives du chocolat noir et de l'huile d'olive. Le chocolat est fabriqué dans un entrepôt de la Napa Valley, où la fève de cacao subit un processus de raffinage délicat afin de préserver les propriétés antioxydantes qui peuvent être perdues dans les pratiques traditionnelles de fabrication du chocolat, affirme l'entreprise.
Les ingrédients comprennent des fèves de cacao biologiques, du sucre biologique, de l’huile d’olive extra vierge biologique Mannie et de la lécithine de soja biologique.
Les tablettes se déclinent en trois variétés différentes : la tablette péruvienne offre une saveur de café délicieusement intense ; la tablette équatorienne révèle des notes terreuses avec des touches de châtaigne ; la tablette de Madagascar apporte un petit plus avec des notes fruitées épicées d’ananas et de fruit de la passion.
L'huile d'olive utilisée pour élaborer le mélange de chocolat n'est pas perceptible au goût, bien qu'elle se fasse sentir dans l'expérience, alors que la sensation d'une gourmandise sans culpabilité envahit vos papilles.
« Notre méthode unique de transformation des fèves de cacao en chocolat… donne un chocolat des plus luxueux, riche en antioxydants », déclarent les deux innovateurs sur leur site web.
À leurs côtés figure Chi Bui, chocolatière chez K + M chargée de la production à Napa. Selon l’entreprise, Chi Bui est reconnue comme une pionnière de l’initiative « de la fève à la tablette » dans le domaine du chocolat. En tant que chocolatière, elle s’intéresse à la fusion entre santé, science, art et gastronomie.
Les chocolats K + M sont disponibles sur leur site web et chez Williams Sonoma.