La glace « Extra Virgin » fait fureur

Aujourd’hui, nous allons parler d’une huile d’olive extra vierge provenant du cœur d’un quartier très peuplé de Rome : Centocelle. Ces dernières années, ce quartier a connu un processus de rénovation urbaine, qui a débuté avec la construction de la nouvelle ligne de métro C, qui relie désormais les banlieues au centre-ville.

Cette initiative a été suivie par l’ouverture de nouveaux lieux branchés, de restaurants, de bistros, de cafés et de glaciers, dont le plus récent est Gelato Giulivo, dont le nom joue sur les mots italiens « giulivo » et « ulivo », signifiant respectivement « joyeux » ou « gai » et « olivier ».

« Nos parfums de glaces sont frais et onctueux, et grâce à l’utilisation exclusive d’huile d’olive, ils ne donnent pas soif tout en offrant une texture en bouche agréable et raffinée », explique Andrea Castiglione, qui gère le laboratoire et la boutique de glaces avec quatre associés. « À partir de l’huile d’olive, nous avons conçu un produit répondant aux normes de qualité les plus élevées, dont la composition essentielle comprend seulement quelques ingrédients. »

La base de la glace de Castiglione est un mélange d’huile d’olive extra vierge de haute qualité et d’huile d’olive produite par une ferme de la Sabina, dans le Latium.

Castiglione explique que la gomme de caroube est utilisée comme agent épaississant et que le fructose remplace le saccharose plus courant, grâce à son apport calorique inférieur de 30 %. Des ingrédients de première qualité tels que des noisettes du Piémont IGP, des amandes biologiques, des pistaches et des cerises acides sont ajoutés.

Cette composition leur a permis d’obtenir « un produit “bien-être” au goût authentique et intense et à la texture légère, qui convient également aux personnes souffrant d’hyperglycémie », a déclaré Castiglione.

Cette aventure est née par hasard à la suite d’un changement de carrière. « Je me suis rendu à un salon où j’ai goûté une glace à base d’huile d’olive extra vierge et j’en suis tombé amoureux », a déclaré Castiglione. « Aujourd’hui, l’huile d’olive extra vierge est devenue une passion et nous approfondissons tout ce qui concerne la production, la dégustation et les propriétés nutritionnelles. »

Ce week-end, du 8 au 10 septembre, trente-six glaciers du monde entier, proposant autant de parfums différents, s’affronteront lors de la finale du Gelato World Tour à Rimini. Alessandro Leo, originaire des Pouilles, sera l’un des finalistes italiens avec sa crème à l’huile d’olive extra vierge élaborée à partir de la variété monovariétale Coratina.

« Ma glace représente un territoire », a fait remarquer Leo. « À travers mon “art de la glace”, je veux parler des Pouilles. La recette originale a vu le jour en 2011 pour un concours local dont le thème incluait la matière première du lieu d’origine. Je produis de l’huile d’olive extra vierge à Corato et il était naturel de choisir ma Coratina pour créer une nouvelle glace », a-t-il déclaré.

La recette est secrète, mais Leo nous a révélé que la crème a une teneur en matières grasses de 8 %, composée d’huile d’olive extra vierge, mélangée à du lait écrémé, du sucre et les ingrédients caractéristiques. Le résultat est une crème délicieuse d’où se dégage finalement un arrière-goût délicat d’huile d’olive extra vierge.

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