Congeler de l'huile d'olive aux herbes

Non seulement l'huile d'olive a une durée de conservation limitée, mais l'ajout d'aromates tels que des herbes fraîches ou de l'ail dans une bouteille d'huile d'olive peut entraîner des conséquences imprévues : le Clostridium botulinum, micro-organisme responsable du botulisme qui produit une toxine dangereuse lorsqu'il se trouve dans un environnement dépourvu d'oxygène, peut provoquer les symptômes d'une intoxication alimentaire pouvant entraîner la mort.

Il s'agit de la même toxine contre laquelle on nous met en garde depuis des années, qui peut être présente dans les aliments mis en conserve à la maison, et c'est la raison pour laquelle on nous met également en garde contre les dangers liés à la consommation d'aliments provenant de boîtes de conserve cabossées, gonflées ou rouillées. Une façon de profiter à la fois de la saveur des herbes et de prolonger la durée de conservation de l'huile sans craindre de contracter une intoxication alimentaire consiste à la congeler.

Contrairement à l'eau, dont le point de congélation est constant à 0 °C (32 °F), l'huile d'olive gèle, mais à des températures variables selon le type d'huile. Cela s'explique par la complexité chimique de l'huile d'olive, chaque composant ayant son propre point de congélation.

Des essais et l'expérience ont montré qu'à environ -12 °C, l'huile d'olive gèle et devient dure comme de la pierre. Comme la température d'un congélateur moderne est généralement réglée à environ -19 °C, la placer dans votre congélateur garantira que l'huile gèle complètement. De plus, ni la congélation ni la décongélation de l'huile n'altèrent son goût ou ses qualités culinaires.

Congeler l'huile d'olive dans des bacs à glaçons est un moyen simple et sûr de prolonger la durée de conservation de l'huile et de prélever des cubes congelés aromatisés aux herbes fraîches selon vos besoins. Vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe fraîche, de l'ail et même des zestes d'agrumes.

Coupez ou émincez les herbes aromatiques avant de les mélanger à l'huile. Réchauffez l'huile jusqu'à ce que l'arôme des herbes soit intense, puis refroidissez-la rapidement. Versez cet or liquide dans un bac à glaçons et placez-le dans votre congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser l'huile d'olive, retirez autant de glaçons que nécessaire et laissez-les décongeler lentement dans une poêle à feu doux.

L'ajout d'herbes et la congélation vous permettent d'obtenir une huile d'olive aromatisée en toute sécurité, à utiliser quand vous en avez besoin.