Une exploitation agricole certifiée « Gold Standard » en Ombrie encourage la recherche sur la durabilité et la santé

Par une chaude journée de début juin, nous avons traversé en voiture le cœur verdoyant de l’Italie et admiré les courbes gracieuses du paysage qui entoure le Castello Monte Vibiano Vecchio .

Les personnes qui ont vécu ici au fil des siècles ont pris soin de ce territoire avec amour et respect. C'est ce que nous faisons aujourd'hui et la manière de tirer le meilleur parti de votre terre. - Maria Camilla Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio

Lorsque j’ai discuté avec Lorenzo Fasola Bologna des deux médailles d’or remportées au NYIOOC 2017, j’ai ressenti sa passion et son désir de s’améliorer, même si la ferme ombrienne a déjà atteint des objectifs impressionnants.

Il a rejoint son père, Andrea Fasola Bologna, à la tête de l’entreprise en 1998 et, ensemble, ils se sont résolument engagés sur la voie de la durabilité grâce à une série de mesures qui ont conduit à la révolution « 360 green ». « Nous avons réduit l’impact environnemental et atteint la durabilité totale de la production, en améliorant à la fois la qualité des produits et la qualité de vie des personnes et du territoire », a-t-il souligné, précisant qu’au fil des ans, 10 000 arbres de différentes essences ont été plantés.

En 2008, l’entreprise a obtenu la certification n° 00001 délivrée par l’organisme indépendant DNV , conformément à la norme internationale ISO 14064, pour la réduction de ses émissions de gaz à effet de serre. Première exploitation agricole à atteindre cet objectif, elle est passée de 287 tonnes à moins 764 tonnes de CO2 en quelques années.
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Aujourd’hui, outre l’accent particulier mis sur la gestion phytosanitaire durable, l’exploitation utilise exclusivement des tracteurs fonctionnant au biodiesel et des véhicules électriques. L’énergie est produite par des panneaux photovoltaïques, tandis que d’autres mesures d’économie d’énergie, comme la mise en œuvre de l’effet albédo sur les toits, permettent de réduire de plusieurs tonnes les émissions de CO2.

« Aujourd’hui, la durabilité est un concept à la mode, mais à l’époque, notre attitude respectueuse de l’environnement était révolutionnaire », m’a confié Fasola Bologna. « Nous pensons que c’est le fondement d’un avenir sain, mais surtout le point de départ de la qualité, car je pense que les oliviers doivent pousser dans un environnement aussi sain que possible. »

Nous avons marché à l’ombre d’une oliveraie séculaire, le long de sentiers autrefois empruntés par les Étrusques, qui ont donné le nom de Vubia au clan romain ayant colonisé la région. Un mur datant de cette époque se dresse encore aujourd’hui, marquant la limite entre les oliviers et les vignes.

« L’énergie de ce lieu semble agir sur les produits de la terre, qui sont toujours excellents », a déclaré la sœur de Lorenzo, Maria Camilla Fasola Bologna. « Et en effet, des témoignages historiques enrichis de légendes nous indiquent que les personnes qui ont vécu ici au fil des siècles ont pris soin de ce territoire avec amour et respect. C’est ce que nous faisons aujourd’hui et la manière de tirer le meilleur parti de notre terre. »

En hommage aux origines de ce lieu, ils ont baptisé « Vubia » l’assemblage de Moraiolo, Leccino, Frantoio et Dolce Agogia qui a remporté une médaille d’or, grâce à son excellente combinaison sensorielle d’artichaut, d’amande douce et d’herbes, avec une agréable amertume et un piquant bien dosé.

La famille a remporté une autre médaille d’or pour son Tremilaolive Monocultivar Borgiona, issu d’une variété autochtone et tirant son nom du nombre (tremila signifie trois mille) d’olives généralement nécessaires pour produire un demi-litre de leur huile d’olive extra vierge.

Ils possèdent 14 000 oliviers, dont les plus anciens auraient environ quatre cents ans. Onze variétés différentes, dont le Moraiolo, le Frantoio et le Dolce Agogia, ainsi que d’autres cultivars moins courants tels que la Rosciola di Panicale, la Rosciola Umbra, la Limona, le San Felice, le Pocciolo, le Nostrale di Rigali, la Borgiona et la Capolga Umbra, donnent vie à un assemblage « séculaire » unique, caractérisé par des notes d’herbes aromatiques.

Une étude menée par le CNR de Pérouse a permis à Castello Monte Vibiano Vecchio d’être parmi les premiers à utiliser la reconnaissance par l’ADN pour certifier l’huile d’olive extra vierge. « Nous recevons une partie des olives de petits producteurs de cette région », a expliqué Lorenzo Fasola Bologna. « Ils ne cultivent que des variétés locales selon notre approche durable et certifiée, et nous voulons offrir à nos consommateurs une garantie de qualité vérifiée. »

Ils certifient tous leurs produits, y compris une nouvelle huile d’olive extra vierge surgelée en portion individuelle. Des tests ont montré que la congélation de l’huile d’olive extra vierge immédiatement après la mise en bouteille la maintient en excellent état et favorise sa consommation. « Nous avons conçu une portion individuelle car cela permet de l’utiliser pendant un dîner, en donnant l’impression que l’huile d’olive extra vierge vient tout juste de sortir du moulin », a-t-il déclaré, suggérant de l’utiliser avec du gazpacho et d’autres plats frais d’été.

De plus, ils mènent des activités de recherche continues sur les propriétés des huiles d’olive extra vierges et de leurs dérivés, comme un extrait liquide concentré à base d’hydroxytyrosol, développé en collaboration avec une équipe de chercheurs et de médecins.

Il s’agit d’une substance extraordinaire, dont les nombreux bienfaits restent encore à découvrir, estime Fasola Bologna. « Nous avons développé ce produit pour aider à prévenir les problèmes liés au cholestérol et à l’hypertension artérielle, pour améliorer le contrôle de la glycémie et pour prévenir de nombreuses autres maladies », a-t-il expliqué, soulignant le grand nombre de recherches qui ont démontré les effets bénéfiques de ce phytochimique phénolique sur la réduction du stress oxydatif.

« Certains sportifs utilisent notre complément alimentaire et cela me rend fier », a-t-il révélé. « Un mode de vie sain basé sur le régime méditerranéen est le point de départ pour se sentir bien ! »

Le soleil se couche sur l’oliveraie, tandis que nous profitons d’une douce brise du soir et que les oliviers sont en pleine floraison tout autour de nous.

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